台湾ねぎチヂミ

このレシピについて

台湾葱餅 (蔥油餅、cōng yóu bōng) は、台北の素晴らしい屋台料理の 1 つです。油とネギを混ぜた生地をらせん状に丸めてから平らに押し、数十枚の薄片状の層を作った積層フラットブレッドです。鉄板でカリッと黄金色になるまで揚げ、そのまま、または目玉焼きに巻いてお召し上がりください。ホクホクとした少しモチモチとした食感と、ネギの香ばしい風味が特徴です。

材料

サービスします 4

• 300 g小麦粉
• 170 ml沸騰したお湯
• 1 小さじ塩
• 3 大さじ植物油(ラミネート用)
• 1 小さじごま油
• 6ネギ(細かく刻んだ)
• 1 小さじ海塩(充填用)
• 3 大さじ植物油(揚げ物用)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉と塩を混ぜます。熱湯を注ぎ、箸やフォークで手早くかき混ぜます。十分に冷めたら、滑らかな生地にこねます。 20分間カバーして休憩します。

2. 2

   巻いて重ねる

   4つに分けます。それぞれを薄い長方形に丸めます。油とごま油をたっぷりと刷毛で塗ります。ねぎと海塩ひとつまみを散らします。

3. 3

   ロールアップ

   丸太にしっかりと丸めます。丸太を螺旋状に巻きます。手のひらで優しく平らにします。 10分間休憩します。

4. 4

   薄く巻く

   それぞれのらせんをゆっくりと転がして、直径約20cmの円を作ります。あまり強く押しすぎないでください。レイヤーを保持したいからです。

5. 5

   フライ

   フライパンに油を中火で熱します。各パンケーキを、カリカリの斑点ができて黄金色になるまで片面 2 ～ 3 分ずつ揚げます。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  海鮮醤を添えた目玉焼きを巻いた「ダンビン」の屋台朝食バージョン。

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  ネギのフィリングに白コショウを加えるとさらに温かさが増します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

調理されていない（成形された）パンケーキは、24 時間冷蔵、またはクッキングシートの間に挟んで 1 か月間冷凍できます。冷凍から揚げます。

よくある質問