台湾葱餅 (蔥油餅、cōng yóu bōng) は、台北の素晴らしい屋台料理の 1 つです。油とネギを混ぜた生地をらせん状に丸めてから平らに押し、数十枚の薄片状の層を作った積層フラットブレッドです。鉄板でカリッと黄金色になるまで揚げ、そのまま、または目玉焼きに巻いてお召し上がりください。ホクホクとした少しモチモチとした食感と、ネギの香ばしい風味が特徴です。
サービスします 4
小麦粉と塩を混ぜます。熱湯を注ぎ、箸やフォークで手早くかき混ぜます。十分に冷めたら、滑らかな生地にこねます。 20分間カバーして休憩します。
4つに分けます。それぞれを薄い長方形に丸めます。油とごま油をたっぷりと刷毛で塗ります。ねぎと海塩ひとつまみを散らします。
丸太にしっかりと丸めます。丸太を螺旋状に巻きます。手のひらで優しく平らにします。 10分間休憩します。
それぞれのらせんをゆっくりと転がして、直径約20cmの円を作ります。あまり強く押しすぎないでください。レイヤーを保持したいからです。
フライパンに油を中火で熱します。各パンケーキを、カリカリの斑点ができて黄金色になるまで片面 2 ～ 3 分ずつ揚げます。すぐにお召し上がりください。
熱湯は小麦粉を部分的に調理し、生地に独特の柔らかくてしなやかな食感を与えます。
伸ばすときは平らにしすぎないでください。スパイラル状の薄片状の層を維持したいのです。
中火で揚げます - 層に火が通る前に強火で焦げます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
海鮮醤を添えた目玉焼きを巻いた「ダンビン」の屋台朝食バージョン。
ネギのフィリングに白コショウを加えるとさらに温かさが増します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
調理されていない（成形された）パンケーキは、24 時間冷蔵、またはクッキングシートの間に挟んで 1 か月間冷凍できます。冷凍から揚げます。
ねぎチヂミは中国と台湾全土で食べられていますが、台湾版は熱湯で生地を作るため、特にサクサクしています。台湾全土の朝食店 (zào cān diàn) の定番です。
熱湯はでんぷんを部分的に糊化し、生地をより柔らかくし、より柔軟にし、これが最終的なパンケーキの層状で噛み応えのある食感の鍵となります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 4 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
