素晴らしいトマトスープの秘密は、最初にトマトをローストすることです。トマトの風味を濃縮し、糖分をキャラメル化し、平凡なトマトスープの特徴である水っぽい特徴を焼き消します。料理全体がこの 1 つのテクニックに基づいて構築されています。出来上がりはシルキーで深い風味があり、ディナーパーティーにふさわしいものですが、缶を開けるのと同じくらい早く仕上がります。
サービスします 4
トマトの切り口を上にしてトレイに置きます。 4等分した玉ねぎとニンニクの頭（全体を、クローブが露出するように上部を切り落としたもの）を加えます。オリーブオイルとバルサミコをかけて。塩とコショウを振りかけます。
200°C / 400°Fで40〜45分間、トマトの端がキャラメル状になり、ニンニクを絞ったときに柔らかく黄金色になるまでローストします。匂いはうっとりするほどです。
バジルの葉を沸騰したお湯で10秒ほど茹で、氷水にさらします。絞って乾燥させます。エクストラバージンオリーブオイルと塩ひとつまみを滑らかで明るい緑色になるまで混ぜます。コーヒーフィルターで濾すと、きれいなバジル色のオイルが得られます。
柔らかいニンニクを皮から絞り出し、ミキサーに入れます。ローストしたトマト（皮もすべて）と玉ねぎを加えます。温かいだし汁を注ぎます。完全に絹のように滑らかになるまで、約90秒間ブレンドします。
きめの細かいふるいを通して清潔な鍋に注ぐと、非常に滑らかな食感が得られます（または、より素朴なスープの場合はスキップしてください）。クリーム、砂糖、スモークパプリカ、たっぷりの粗挽きコショウを加えて混ぜます。静かに加熱します。沸騰させないでください。味見して調整してください。
温かいボウルにおたまを注ぎます。バジルオイルとクリームを数滴加えて渦巻き状にします。新鮮なバジルの葉をトッピングします。グリルドチーズサンドイッチやカリカリのパンと一緒にお召し上がりください。
ローストは料理全体です。スキップしたり手抜きしたりしないでください。
砂糖をひとつまみ加えると、トマトの酸味のバランスが取れます。交渉の余地はありません。
乳製品を含まない場合: ココナッツクリームを代用します。少し異なりますが、優れています。
トマトビスク：ステップ5に白ワイン60mlを加えます。クリームを2倍にします。
スパイシーなバリエーション: ロースト中に赤唐辛子のフレークを小さじ1加えます。
インディアンツイスト：小さじ1杯のクミン粉+小さじ1杯のコリアンダーを加えます。少量のヨーグルトで仕上げます。
トマト・赤ピーマンのスープ：トマトの半分の代わりにローストした赤ピーマン2個を使います。
冷蔵保存で5日間保存可能。冷凍保存は 3 か月間保存可能です。クリームを加える前に冷凍してください。
カテゴリとしてのトマトのクリームスープは 19 世紀のフランス料理にまで遡り、20 世紀半ばのアメリカでキャンベル スープ カンパニーによって普及しました。ローストトマトスープは、この技術が味に変革をもたらす効果を際立たせる、比較的現代的なレストランのイノベーションです。
ローストすると水分が除去されて風味が濃縮され、天然の糖がカラメル化され、メイラード反応を通じてうまみ化合物が生成されます。ローストトマトスープと茹でトマトスープの違いは劇的で、前者はレストランレベルの味、後者は缶詰の味です。
冬は可能です。良質の皮をむいた丸ごとトマト（可能であればサンマルツァーノ）を水切りした800g缶×2を使用します。同じ温度で30分焼きます。夏の新鮮な完熟トマトの方が格段に美味しいですが、冬の缶詰のサンマルツァーノスも最高です。
おそらく味付けが不十分です。トマトスープには予想よりも多くの塩が必要です。少なくとも小さじ一杯程度です。酸味のバランスをとるために砂糖をひとつまみ加えることも交渉の余地はありません。それがないと、スープの味が「シャープ」になります。
はい、乳製品クリームの代わりにココナッツクリーム（全脂肪）を使用してください。スープはほんのりココナッツの香りがあり、少し甘めですが、絶品です。カシュー クリームは、より自然な乳製品フリーの仕上げのもう 1 つのオプションです。
1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
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