ダール マカニ (バター レンズ豆) は、パキスタン料理でもインド料理でも、パンジャブ地方で共有される素晴らしい料理の 1 つであり、一晩かけてじっくりと調理する点が他のダルとの違いです。黒ウラドレンズ豆を丸ごと浸し、レンズ豆の皮が破れて内部のでんぷんがソースを濃厚にし、信じられないほど濃厚でビロードのようなものになるまで、可能な限り低い火で8〜12時間（またはスロークッカーで一晩）調理します。最後にバターとクリームを混ぜます。ダール マカニは贅沢に濃厚なものであるべきであり、健康食品ではありません。ラホールのレストランでは、タンドールの直火（タンドールの中にダルポットを置きます）で仕上げることが多く、スモーキーで少し焦げた風味が生まれます。
サービスします 4
浸したレンズ豆とインゲン豆を水切りします。 1.5リットルの水と小さじ1の塩を加えて25分間圧力調理します（または、完全に柔らかくなるまで通常の鍋で90分間煮ます）。
別の鍋でバターを加熱します。玉ねぎを黄金色になるまで10分炒めます。生姜ペーストとにんにくペーストを加え、2分炒めます。刻んだトマトとすべてのスパイスを加えます。深く減り、油が分離するまで15分間調理します。
茹でたレンズ豆にトマトマサラを加えます。よくかき混ぜ、レンズ豆を鍋の側面に部分的に押しつけてクリーミーな質感にします。 15分ごとにかき混ぜながら、弱火で60〜90分間煮ます。
煮る時間は長いほど良くなります。理想的なダール マカニは 3 ～ 4 時間、またはスロークッカーで一晩煮込みます。
クリーム、残りのバター、ガラムマサラを加えて混ぜます。 5分間煮ます。ダルは非常に厚く、スプーンの裏をしっかりと覆う必要があります。
お玉でボウルに入れ、追加のクリームをらせん状に注ぎ、コリアンダーとバターひとつまみを飾ります。ナンまたはプレーンのバスマティライスと一緒にお召し上がりください。
ウラドレンズ豆は丸ごと（分割されていないもの）が必須です。厚い皮は長時間の調理中に壊れ、独特の絹のようなデンプンを放出します。
圧力調理後のじっくり煮込むことで、特有のビロードのような食感が得られます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
燻製仕上げ：ホイルに包んだ火のついた木炭をダルの上に置き、その上にギーを注ぎ、蓋をして3分ほど置きます — タンドールにスモーキーな風味を与えます
トマトペースト大さじ2を加えると、より深く、より強い赤色になります。
ビーガンバージョン：バターをココナッツオイルに、クリームをココナッツクリームに置き換えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
2～3日目には劇的に改善します。冷蔵で5日間保存可能。冷凍で3ヶ月は大丈夫です。
ダール マカニは、タンドール レストラン形式の先駆者であるクンダン ラル グジュラルによって、デリーのダリヤガンジにあるモティ マハール レストランで 1950 年代に誕生しました。この料理は分割後、国境の両側のパンジャーブ州全体に広がり、パキスタンのパンジャーブ料理レストランの定番になりました。現在、国際的に最も認知されているインド/パキスタンのダルです。
はい、レンズ豆を一晩浸し、通常の鍋にたっぷりの水と一緒に完全に柔らかくなるまで90分間煮ます。質感は若干異なりますが、同様に優れています。スロークッカーを低温で8時間設定するのが実際には最も本格的な方法で、最もクリーミーな結果が得られます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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