ダルカレー

このレシピについて

スリランカのダルカレーは、この島で最も広く食べられている料理で、民族や宗教を問わず、ほぼすべての食事、どの家庭でも食べられています。ココナッツミルクを使用することで濃厚なクリーミーさが生まれ、タルカ（マスタードシード、カレーリーフ、乾燥唐辛子をココナッツオイルでテンパリングしたもの）が香り豊かな風味を加えます。シンプルさにもかかわらず、アジアで最も特徴的で風味豊かなレンズ豆カレーの 1 つです。

材料

サービスします 4

• 250 g赤レンズ豆(すすいだ)
• 400 mlココナッツミルク
• 300 ml水
• 1 小さじターメリック
• 2 枝カレーリーフ
• 2 丸ごと青唐辛子(スリット)
• 1 中タマネギ(スライスされた)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじからし種
• 2 大さじココナッツオイル
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   レンズ豆を調理する

   レンズ豆、水、ココナッツミルク、ターメリック、カレーリーフの半分を混ぜます。沸騰したら、柔らかくなるまで20分煮ます。

2. 2

   スパイスを調味する

   小さな鍋にココナッツオイルを入れて加熱します。マスタードシードを加えて弾けるのを待ちます。玉ねぎ、にんにく、唐辛子、残りのカレーリーフを加えます。黄金色になるまで揚げます。

3. 3

   結合する

   レンズ豆の上にテンパリングを注ぎます。さらに5分間かき混ぜて煮ます。塩で味付けします。

バリエーション

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  モルディブフィッシュ（マグロの干物）をテンパリングに加えます

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  最後の5分でほうれん草を加えます

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で3日間保存可能。冷めるととろみが増すので、水を加えて再加熱してください。

よくある質問