ドボストルテ

このレシピについて

ドボス トルテは、ハンガリーで最もエレガントで技術的に要求の厳しいケーキで、1885 年にブダペストの国立一般博覧会のために菓子職人ヨージェフ C. ドボスによって作成されました。皇帝フランツ・ヨーゼフ1世はそこでそれを食べたと伝えられています。このケーキは革新的でした。他のケーキではすぐに傷んでしまうクリームフィリングが使用されていましたが、ドボスではより長く安定した調理済みのチョコレートバタークリームが使用されました。これは実用的な革新でした。三角形に切り込まれたキャラメルの最上層がこのケーキの特徴です。

材料

サービスします 10

• 6卵(別れた)
• 150 g上白糖
• 150 g中力粉(ふるいにかけた)
• 1 tspダークチョコレート(バタークリーム用)
• 200 g無塩バター(柔らかくなった)
• 300 g粉砂糖(softened, for buttercream)
• 150 g卵黄(バタークリーム用)
• 3上白糖(キャラメルトッピング用)
• 200 gcaster sugar(for caramel top)
• 1 tbsplemon juice(for caramel)

手順

1. 1

   スポンジ層を作る

   卵黄を砂糖と白っぽくなるまで混ぜます。小麦粉を混ぜます。白身を角が立つまで泡立て、折り込みます。ベーキングペーパーの上に薄い円を広げ、180℃でそれぞれ8〜10分間焼きます。

   Each layer must be baked separately and should be extremely thin — 3–4mm. This is the most labour-intensive part.

2. 2

   チョコレートバタークリームを作る

   チョコレートを溶かして冷まします。バターと粉砂糖をふわふわになるまで混ぜます。卵黄と溶かしたチョコレートを加え、混ざるまで混ぜます。

3. 3

   レイヤーを積み重ねる

   スポンジ層にバタークリームをサンドします。一番上に最適なレイヤーを確保します。

4. 4

   キャラメルを作る

   砂糖を鍋で琥珀色のキャラメルになるまで溶かします。取っておいた最上層の上に注ぎ、素早く広げます。固まる前に小分けに印を付けます。

5. 5

   ケーキを仕上げる

   キャラメルをトッピングした層をケーキの上に置きます。残りのバタークリームを側面に塗ります。

バリエーション

• •

  バタークリームにラム酒を加える

• •

  ダークチョコレートの代わりにミルクチョコレートを使用

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で3日間保存可能。キャラメルが柔らかくなりますので、作り置きの場合は生のキャラメルを加えてください。カラメルを入れずに冷凍します。

よくある質問