テンジャンチゲ（韓国の味噌煮込み）

このレシピについて

テンジャンチゲ (된장찌개) はおそらく韓国で最も頻繁に食べられるシチューで、ご飯やバンチャンと並んでほぼ毎日家庭のテーブルに登場します。テンジャンは韓国の発酵味噌で、何世紀にもわたる伝統を持つ深いうま味と辛味のある調味料で、プロセスは似ているものの、日本の味噌とはまったく異なります。このシチューは、テンジャンの発酵した深みとズッキーニの甘み、豆腐の柔らかさ、キノコの旨味が組み合わさった、風味豊かで素朴で温まる味わいです。韓国では、母親のテンジャンチゲは究極のホッとする食べ物とみなされています。各家庭で少しずつレシピが異なり、そのレシピへの忠誠心は非常に強いです。

材料

サービスします 4

• 3 tbspテンジャン（韓国の味噌）
• 1 tbspコチュガル（韓国の唐辛子フレーク）(オプション)
• 15 gアンチョビ
• 5 g干し昆布
• 300 g木綿豆腐(立方体)
• 1 mediumズッキーニ(半月にスライスした)
• 100 gキノコ(スライス（椎茸、牡蠣、ボタン）)
• 1 mediumタマネギ(さいの目に切った)
• 4ニンニク(みじん切りにした)
• 2ネギ(スライスされた)
• 1 tspごま油

手順

1. 1

   アンチョビスープを作る

   アンチョビと昆布を水800mlで10分煮ます。濾して熱々に保ちます。

2. 2

   テンジャンを溶かす

   熱いスープにテンジャンとコチュガルをよくかき混ぜながら溶かします。

3. 3

   野菜を加える

   玉ねぎ、ニンニク、キノコ、ズッキーニを加えます。沸騰させて5分間煮ます。

4. 4

   豆腐を加える

   豆腐をそっと加えます。さらに5分間煮ます。

   豆腐を加えたら崩れやすいので、混ぜすぎないように注意してください。

5. 5

   終了

   ごま油を回しかけます。ネギを散らす。可能であれば、すぐに鍋に入れて火にかけ、ご飯と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  豚バラ角切り200gを最初に加えて炒めると、より濃厚なお肉バージョンになります。

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  キムチ（よく熟したもの）とキムチ汁を少し加えて、複雑なキムチテンジャンチゲを作ります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。残った豆腐は2日保存できます。豆腐は置いておくと柔らかくなります。

よくある質問