ヤプラク・サルマ

このレシピについて

ヤプラク サルマ (ブドウの葉の詰め物) は、トルコで最も手間がかかり、愛されている料理の 1 つです。ブドウの葉を丸めて、松の実、カラント、オールスパイス、シナモン、新鮮なハーブを入れた香り豊かな米の詰め物を包みます。ベジタリアン (zeytinyağlı) バージョンは、オリーブオイルで作られ、室温で提供され、古典的なメイハネ メゼであり、エーゲ料理の定番です。フィリングは、オスマン帝国とトルコ料理の特徴である甘味と風味のバランスが絶妙で、甘さにはカラント、明るさにはレモン、濃厚さには松の実、草のような爽やかさにはフレッシュディルとミントが使われています。それぞれのサルマをきつく巻いて鍋に積み上げ、オリーブオイル、レモン汁、水で完全に柔らかくなるまでゆっくりと蒸します。

材料

サービスします 6

• 40–50ブドウの葉(塩水に入れてすすいだ)
• 300 g中粒米(すすいだ)
• 2 大玉ねぎ(非常に細かく角切りにされた)
• 50 g松の実
• 50 gスグリ
• 1 小さじオールスパイス
• ½ 小さじシナモンパウダー
• 1 小さじ砂糖
• ½ 束新鮮なディル(刻んだ)
• ½ 束フレッシュミント(刻んだ)
• Juice of 2 lemons
• 100 mlエクストラバージンオリーブオイル
• Salt and pepper(to taste)

手順

1. 1

   詰め物を作る

   玉ねぎを大さじ3のオリーブオイルで非常に柔らかくなるまで15分間炒めます。松の実を加えて軽くトーストする。米、オールスパイス、シナモン、砂糖、塩、コショウ、カラント、レモン汁の半分を加えます。 3分間かき混ぜます。火から下ろし、ハーブを加えてかき混ぜます。いいね。

2. 2

   サルマを巻く

   つるの葉を平らで光沢のある面を下にして置きます。茎の端の近くに小さじ1のフィリングを置きます。茎の端を詰め物の上に折り、側面を折り込み、前方にしっかりと巻きます。繰り返す。

   しっかりと巻きますが、きつすぎないようにします。米は調理中に膨張し、きつすぎると破裂してしまいます。

3. 3

   ポットに積み重ねる

   広くて重い鉢の底にブドウの葉を数枚敷きます。ロールを縫い目を下にして、しっかりと層に詰めます。

4. 4

   蒸気

   残りのオリーブオイル、レモン汁、水300mlを混ぜます。ロールの上に注ぎます。重い耐熱皿を上に置き、浸したままにします。蓋をして、ご飯が炊き上がり、葉が柔らかくなるまで弱火で50〜60分間煮ます。

5. 5

   冷ましてお召し上がりください

   鍋の中で完全に冷ましてください。熱いうちに提供しないでください。大皿に盛り付け、レモンとヨーグルトを添えて室温でお召し上がりください。

バリエーション

• •

  et sarmalı バージョンのフィリング (子羊ミンチ) に肉を追加し、熱々でお召し上がりください。

• •

  季節には新鮮なブドウの葉を使用します。使用する前に 30 秒間湯通ししてください。

• •

  米の代わりにブルグルを詰めることで、より小麦粉のような食感を実現しました。

ストレージ

冷蔵で4日間は大丈夫です。日が経つほどに味わいが増します。室温でお召し上がりください。

よくある質問