インジェラとドロワット（エチオピア風チキンシチュー）

このレシピについて

ドロ ワットはエチオピアで最も有名な国民料理です。じっくりキャラメル状に炒めた玉ねぎ、ニテル キッベ (スパイスを加えた清澄バター)、ベルベル スパイス ブレンドをベースにじっくり煮込んだチキン シチューで、ソースの複雑さを吸収する丸ごとゆで卵で仕上げられています。独特の酸味とスポンジ状の多孔質な食感を持つ発酵テフのフラットブレッド、インジェラに乗せて提供されるドロ ワットは、結婚式から正統派キリスト教の祝日であるティムカットに至るまで、ほぼすべてのエチオピアのお祝いの中心となっています。この料理には忍耐が必要ですが、その甲斐あって、長くてゆっくりとした調理によって味の層が形成され、近道はできません。エチオピアのキッチンの日常料理に根ざしたインジェラとドロワット（エチオピア風チキンシチュー）は、技術と伝統のバランスが取れています。鶏もも肉とドラムスティックは丁寧に扱われ、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用しています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、鶏もも肉やドラムスティックの鮮度、加える順番、最後の休ませる時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 1 kg鶏もも肉とドラムスティック(骨付き、皮を除いた状態)
• 4大きな卵(ハードボイルド、皮をむいた)
• 600 g玉ねぎ(非常に細かく角切り（大4個くらい）)
• 4 大さじベルベルスパイスブレンド
• 4 大さじニターキッベまたは澄ましバター
• 4 かけニンニク(ペースト状に刻んだ)
• 1 大さじ新生姜(すりおろした)
• 2 大さじトマトペースト
• 250 mlチキンストックまたは水
• 2 大さじテジまたは辛口白ワイン(オプション)
• 1 大さじレモン汁
• 適量塩
• 4大きなインジェラ(市販品または自家製の)

手順

1. 1

   玉ねぎをキャラメリゼする - これが基礎です

   みじん切りにした玉ねぎを大きめの厚手の鍋に入れ、油を入れずに中火にかけます。玉ねぎが完全に乾燥し、黄金色になり始めるまで、頻繁にかき混ぜながら15〜20分間調理します。この空揚げステップはエチオピア料理に不可欠です。これにより、水分が除去され、焦げずにカラメル化が始まります。

   玉ねぎはスライスではなく、非常に細かくさいの目に切る必要があります。この長い調理段階で、ほとんど溶けてペースト状になるはずです。このステップは急いで行わないでください。これは料理の風味の基礎です。

2. 2

   バターとスパイスを加える

   ニテルキッベ（または清澄バター）とベルベレスパイスを加えます。バターと玉ねぎにスパイスを加えて炒めながら、3〜5分間かき混ぜ続けます。混合物は濃い赤レンガ色に変わり、強烈な芳香の香りがします。

3. 3

   香料とトマトを加える

   ガーリックペーストと生姜を加え、2分間調理します。トマトペーストを加え、くっつかないように絶えずかき混ぜながら、さらに2分間調理します。この時点でソースは非常に濃厚で濃い色になっているはずです。

4. 4

   鶏肉を煮込む

   ソースが浸透するように、鶏肉にナイフで深く切り込みを入れます。鶏肉、だし汁、テジまたはワインを加えます。鶏肉にソースがからむようにかき混ぜます。沸騰したら弱火にし、蓋をして時々返しながら、鶏肉がとても柔らかくなり、骨から外れそうになるまで45〜60分間煮ます。

   鶏肉に深く切れ目を入れることは伝統的かつ重要です。これにより、ベルベールソースが肉に浸透し、より均一な調理が保証されます。

5. 5

   スコアを付けて卵を加えます

   ゆで卵にフォークで切り込みを入れるか、ソースを吸収させるために浅い切り込みを4～5本入れます。調理の最後の15分間鍋に加え、ソースの中で静かに回します。

6. 6

   仕上げて共同で提供する

   レモン汁と塩で味付けします。インジェラを共同の大皿またはトレイに広げます。ドロワットをインジェラの上に置き、その上に卵を置きます。追加のロールインジェラを添えてお召し上がりください。ダイナーはインジェラをちぎって、シチューをすくうのに使います。

バリエーション

• •

  ベジタリアンのミシルワット：鶏肉を赤レンズ豆に置き換えて、スパイスの効いたレンズ豆のシチューを作ります。これは同様に風味があり、伝統的にドロワットと一緒に提供されます。

• •

  イェベグ ワット: 鶏肉の代わりに骨付き子羊の肉を使用します。伝統的にエチオピアの新年 (エンクタタシュ) に提供されます。

• •

  簡単なバージョン: 骨なしの鶏もも肉を使用し、調理時間を 30 分に短縮します。ただし、ソースはあまり深くなりません。

• •

  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

• •

  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

ドロワットは冷蔵保存で最長 4 日間保存でき、保存期間が長ければ長いほど美味しくなります。卵なしで最長 3 か月間冷凍できます (冷凍するとゴム状になります)。コンロの上でゆっくりと再加熱し、必要に応じて水を加えてほぐします。

よくある質問