ダブルスは典型的なトリニダードの屋台の食べ物で、早朝 5 時から道端の屋台で販売され、立ったまま食べられます。名前の由来は、揚げた生地2枚でチャンナ（シャドー紅、クミン、ターメリックで味付けしたひよこ豆のカレー味）を挟んだ「ダブルバラ」に由来します。顧客は、甘いタマリンド チャツネ、激辛ペッパー ソース、キュウリ チャツネ、グリーン マンゴー チャツネなど、さまざまな調味料からトッピングを選びます。 1930 年代にエマモール ディーンによって考案されたダブルスは、カリブ海のディアスポラ全体に広がり、トリニダード トバゴで最も有名な料理の 1 つになりました。
サービスします 6
小麦粉、イースト、ターメリック、塩を混ぜます。ぬるま湯を少しずつ加えて、少し粘りのある柔らかい生地になるまでこねます。湿らせた布で覆い、膨らむまで 30 ～ 45 分間休ませます。
玉ねぎを大さじ2の油で柔らかくなるまで炒め、ニンニク、カレー粉、クミン、ターメリックを加えます。 2分間かき混ぜます。ひよこ豆と水を加えます。濃厚で生意気になるまで15〜20分間煮ます。軽くマッシュします。ひよこ豆は丸ごとと砕いたものが適しています。シャドー紅を加えて混ぜ、塩で味を調える。
チャンナは湿っている必要がありますが、水っぽくない必要があります。滴下せずにバラの上に留まる必要があります。
油を3～4cmほど175℃に加熱します。生地を12等分のボールに分割します。手を濡らし、各ボールを薄い円盤状（直径約10cm）に平らにします。膨らみ、軽く黄金色になるまで、片面1〜2分ずつ揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。
紙の上にバラを1つ置きます。スプーン一杯のチャンナをたっぷり加えます。 2番目のバラをトップにします。お好みでタマリンドチャツネとペッパーソースをかけてください。
手を濡らしてバラ生地を伸ばすと、小麦粉を加えなくてもくっつきにくくなります。
シャドーベニ (クラントロ) はコリアンダーとは異なりますが、味は似ています。カリブ海食材店で見つけてください。
ダブルは、バラがまだ温かく柔らかいうちにすぐに食べるのが最適です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
スライスしたアボカドとキュウリを加えて爽やかさをプラス。
ひよこ豆の代わりにスプリットエンドウ（ダール）を使用すると、食感が変わります。
軽いオプションとして、焼きバラバージョンを作ります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
バラは新鮮なものが一番です。チャンナは冷蔵で3日間保存できます。チャンナを優しく再加熱してください。新鮮なバラを揚げて提供します。
ダブルスは 1936 年にトリニダードのプリンシズ タウンでエマモール ディーンによって創設されました。彼は初期バージョンを 1 セントで販売しました。人気が高まるにつれ、バラを1つではなく2つにしたことから「ダブルス」という名前が生まれました。現在、ダブルスの屋台は夜明け前からトリニダードの屋台の食べ物文化に定着しています。
シャドーベニ（クラントロまたはレカオとも呼ばれる）は、より強いコリアンダーの風味を持つハーブです。カリブ海とラテンアメリカ全域で使用されています。新鮮なコリアンダー/コリアンダーが代替品として使用できます。
バラは伝統的に揚げられますが、焼くことにより、本物とは異なる食感が生まれます。軽いオプションが必要な場合は、熱いテフロン加工のフライパンでごく少量の油を使用して浅く揚げます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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