ドラニキはベラルーシの国民料理であり、世界の素晴らしいジャガイモ料理の 1 つです。生のジャガイモをすりおろし、玉ねぎ、卵、それらを束ねるのに十分な小麦粉と混ぜ、端が信じられないほどカリカリでレース状になり、中心部は柔らかくジャガイモの密度が残るまで油で揚げます。これらはユダヤ人のラトケと実質的に同じであり、東ヨーロッパ各地の同様のものですが、ベラルーシはそれらを国宝の地位に高めました。ベラルーシ人は、どんな食事でも、どんな状況でもドラニキを食べます。古典的な準備にはサワークリーム（スメタナ）を添えて、お祝いバージョンには濃いキノコと玉ねぎのソース（マチャンカ）を添えて、または肉シチューをトッピングします。完璧なドラニキの鍵は、すりおろしたジャガイモからできるだけ多くの液体を絞り、熱した油でジャガイモを邪魔せずに適切な皮が形成されるまで揚げることです。
サービスします 4
ジャガイモと玉ねぎを箱おろし金の大きな穴を使って粗くおろすか、フードプロセッサーを使用します。清潔なキッチンクロスに移します。
布を集めてできるだけ強く絞り、液体をできるだけ取り除きます。このステップは非常に重要です。湿ったジャガイモの混合物はカリカリとならずに、鍋の中で蒸してしまいます。
ボウルから液体を注ぎますが、底に沈殿する白いデンプンは保存しておきます。これを混合物に戻して結合させます。
卵、小麦粉、塩、コショウを混ぜ合わせます。絞ったジャガイモと玉ねぎの混合物に混ぜます。生地はかなり乾燥していて、かろうじてまとまっているはずです。
厚手の鍋に油を1cmほど入れて中火でキツネ色になるまで熱します。そこに大さじ山盛りの生地を入れ、軽く平らにします。密集しないでください。端がしっかり黄金色になるまで、静かに3〜4分間調理します。ひっくり返してさらに3分焼きます。ペーパータオルの上で水気を切ります。
ドラニキは鍋から出してすぐに提供する必要があります。スメタナ（サワークリーム）、お好みで刻んだ新鮮なディルを添えてお召し上がりください。
ジャガイモを絞るのが最も重要なステップであり、必要に応じて 2 回行います。
ドラニキを鍋に入れた後は動かさないでください。裏返す前に適切な生地を形成するまで放置してください。
ワックス状の品種ではなく、小麦粉/でんぷん質のジャガイモ（マリスパイパーやラセットなど）を使用してください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
バリエーションとして、すりおろしたズッキーニやビーツを加えます。
お祝いバージョンには、キノコと玉ねぎのマチャンカソースを添えてください。
スモークサーモンとサワークリームをトッピングして、エレガントなスターターを作りましょう。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
すぐに食べるのがベスト。残り物は200℃のオーブンで8分間再加熱できますが、新鮮なほどカリカリにはなりません。
ドラニキはベラルーシで何世紀にもわたって食べられており、ベラルーシのアイデンティティの中心となっているため、この国は時々ユーモラスに「Бульбяны край」（ジャガイモの国）と呼ばれます。ジャガイモは 18 世紀に東ヨーロッパに伝わり、ベラルーシで非常に熱心に採用され、国民料理の基礎となりました。ドラニキは、事実上すべてのベラルーシ料理本やレストランのメニューに登場します。
ほとんどの場合、ジャガイモの絞りが不十分であることが原因です。混合物はできるだけ乾燥している必要があります。また、生地を加える前に油が適切に熱いことを確認し、パンを詰め込みすぎないようにしてください。
すぐに食べた方がはるかに美味しいです。事前に準備する必要がある場合は、100°C のオーブンのラックの上で温めてください。決して重ねたり覆ったりしないでください。そうしないと、蒸してカリカリ感が失われます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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