Erwtensoep (文字通り「エンドウ豆のスープ」) は、最も象徴的なオランダのスープであり、事実上文化施設です。伝統的にアイススケートの日に作られ、屋外スタンドでウォームアップしているスケーターに提供されてきました。その並外れた厚さが特徴です。適切なエルテンソープはスプーンを直立させるのに十分な厚さでなければならないというオランダのジョークです。スープは、乾燥スプリットエンドウ、スモークポークホック（またはスモークハム骨）、ルークワースト、セロリアック、ネギ、ニンジン、セロリをベースに作られています。調理の翌日には必ず提供されますが、風味が溶け、食感が滑らかになり、まるでお粥のような粘稠度になります。ダークライ麦パンとスライスしたルークワーストを添えて食べると、オランダの冬を代表する味の 1 つとなります。
サービスします 6
スモークポークホックと水を切ったスプリットエンドウを大きな鍋に入れます。水またはポークストックを入れて蓋をし、沸騰したら、上がってくる灰色の泡を取り除きます。穏やかに煮るまで減らします。
みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリ、セロリ、ネギを鍋に加えます。一緒にかき混ぜ、部分的に蓋をして1時間45分間煮続けます。エンドウ豆は完全に砕かれ、スープは非常に濃厚になります。
豚ホックを取り出します。肉を骨から外し、皮と骨を除きます。肉を大きめに切り、スープに戻します。
スライスしたルークワーストをスープに入れてかき混ぜます。火が通るまでさらに15分間煮ます。塩と黒コショウでたっぷりと味付けします。
スープは非常に濃厚で、ほとんどお粥のようです。薄すぎる場合は蓋をせずに煮続けてください。濃すぎる場合は熱湯を加えてください。オランダのテスト: スプーンを中央に立てると、直立したままになるはずです。
最も本格的な体験をするには、冷やして一晩冷蔵庫で冷やし、翌日再加熱します。スープはさらに濃厚になり、風味が大幅に深まります。深めのボウルにバターを塗ったダークライ麦パンと一緒にお召し上がりください。
一晩休ませないでください。1日目と2日目の味の違いは顕著です。
スプリットエンドウを一晩浸すと、調理時間が大幅に短縮され、食感が向上します。
新鮮なストックを作る場合は、スモークポークホックスープを調理液として使用すると、信じられないほどの深みが加わります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
レシピによっては、ハーブの深みをさらに高めるために、スプーン一杯のセロリ塩や束ねた新鮮なタイムを加えます。
スモークベーコンラードンを豚ホックの代わりに使って、平日の夜の手軽なバージョンを作ることもできます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵庫で5日間、冷凍で3か月ほど保存可能です。頻繁にかき混ぜ、必要に応じて少量の水を加えながら、弱火でゆっくりと再加熱します。
エルウテンソープは 17 世紀以来、オランダの料理本に記載されています。 19 世紀にアイススケート文化と関連付けられるようになり、凍った運河でスケーターの体を温めるために売り子が販売していました。
はい、ただし調理時間に 30 ～ 45 分追加すると、クリーミーな食感が若干薄れることが予想されます。浸すことで、より滑らかで、よりまとまりのあるスープが得られます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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