Empanadas Criollas (アルゼンチンの焼きエンパナーダ)

このレシピについて

アルゼンチンのエンパナーダ・クリオージャは、世界的なエンパナーダ・ファミリーのゴールド・スタンダードです。バター風味のフレーク状の生地をレプルゲ (具材を識別する装飾的なロープの端) で圧着し、クミン、パプリカ、オレガノで香りづけした深くスパイスをきかせた牛肉のピカディージョを詰め、刻んだゆで卵とグリーン オリーブをちりばめました。アルゼンチンの各州には独自のバージョンがあります。サルタではジャガイモと唐辛子が使用されます。トゥクマンはレーズンを加えます。メンドーサではマルベックで煮込んだフィリングを使用しますが、ブエノスアイレスとパンパスの象徴的なバージョンでは、純粋な牛肉、卵 2 個、オリーブを使用し、甘いパプリカの赤レンガ色で味付けしています。エンパナーダはシェアするために作られています。テーブルの中央にあるトレイに 12 個ずつ載せて手で食べます。レプルゲのパターンでゲストに中身が何であるかがわかります (1 つ折 = 牛肉、2 つ折 = チーズ、3 つ = ハムとチーズなど)。生地が膨らみ、茶色になるまで熱いオーブンで焼き上げます。そのため、砕けるほどカリカリとした外側と、噛むたびに崩れるジューシーで香り高い餡とのコントラストが生まれます。

材料

サービスします 24

• 500 g普通の（中力粉）小麦粉
• 100 g冷たいラードまたは無塩バター、角切り
• 1 小さじ細かい塩
• 150 ml温水
• 1 大軽く溶いた卵（艶出し用）
• 500 g牛ミンチ（脂肪分15～20％）
• 2 大白玉ねぎ、みじん切り
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 2 小さじ甘いスモークパプリカ
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじ乾燥オレガノ
• 1 小さじチリフレーク(オプション)
• 3 大ゆで卵、皮をむいてみじん切りにする
• 80 gグリーンオリーブ、種を取り、スライスする
• 2 大さじオリーブオイル
• 100 mlビーフストックまたは水

手順

1. 1

   生地を作る

   冷たいラードまたはバターを小麦粉と塩に指先でこすりつけ、混合物が粗いパン粉のようになるまで混ぜます。温水を徐々に加え、滑らかで柔軟な生地が形成されるまで混ぜます。 2分間軽くこねます。ラップに包み、室温で30分休ませる。

2. 2

   詰め物を調理する

   大きな鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱します。玉ねぎを柔らかくなるまで8分間炒めます。ニンニク、パプリカ、クミン、オレガノ、唐辛子を加えます。香りが立つまで1分間調理します。牛ミンチをスプーンで崩しながら加え、ピンク色がなくなるまで炒める。だし汁を加え、中身がジューシーになるまで、しかし水っぽくならないまで5分間煮ます。

   フィリングはペストリーに詰める前に完全に冷やす必要があります。温かいフィリングはペストリーを蒸してねっとりさせます。

3. 3

   詰め物を仕上げる

   火から下ろします。刻んだゆで卵とオリーブを混ぜます。塩とコショウでたっぷりと味付けします。ボウルに移し、少なくとも1時間または完全に冷えるまで冷蔵庫で冷やします。

4. 4

   巻いてカットする

   軽く打ち粉をした台の上で、生地を3mmの厚さに伸ばします。 12～14cmのカッターや大きめのカップの縁を使って輪切りにします。スクラップを一度ロールし直します。

5. 5

   充填して密封する

   各ラウンドの中央に大さじ山盛り2杯のフィリングを置きます。半分に折り、半月を作ります。端をしっかりとつまみ、伝統的なリパルグを使用して圧着します。つまり、端をロープ状のパターンで折り曲げてねじります。

   しっかりと押してください。シールに隙間があると充填物が漏れ、充填物が漏れてトレイに焼けます。

6. 6

   釉薬をかけて焼く

   オーブンを220℃に予熱します。並べたベーキングトレイにエンパナーダを並べます。溶き卵をたっぷりと刷毛で塗ります。濃い黄金色になり膨らむまで20〜25分間焼きます。

7. 7

   休んで奉仕する

   食べる前に 5 分間休ませてください。中の詰め物は溶けています。チミチュリまたはサルサクリオーラ（トマト、玉ねぎ、ピーマン）を添えてください。

バリエーション

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  評価: هو شهران مكرران وسنة واحدة وشهر واحد。

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  サルテーニャ: さいの目に切ったジャガイモを加え、唐辛子は少なめにします。もう少ししっとりとした詰め物。

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  カプリ: モッツァレラ プファンネ、モッツァレラ ファンネ、キュールシュランク。

ストレージ

焼きたてのエンパナーダは、室温で最大 4 時間、冷蔵で最大 2 日間保存できます。 180℃のオーブンで8分間再加熱します。電子レンジは絶対に使用しないでください。生の組み立てたエンパナーダは冷凍で最長 3 か月間保存できます。凍ったまま200℃で30分焼きます。

よくある質問