エンパナーダ デ ベルデ (エクアドル産グリーンプランテン エンパナーダ)

このレシピについて

エンパナーダ・デ・ベルデは、小麦粉のエンパナーダとはまったく異なります。生地は緑色の（未熟な）プランテンから作られ、茹でてつぶし、グルテンフリーの柔軟な皮に加工され、こんがりとしたでんぷん質のパン粉で金色で少し噛み応えのある外側に揚げられます。この技術はエクアドルの沿岸地域およびアフリカ系エクアドル人コミュニティに固有のものであり、そこではプランテンが何世紀にもわたって基礎デンプンとして使われてきました。 プランテンの生地は小麦のペーストに比べて容赦がありません。柔軟性を保つためには温かくて湿っていなければなりません。また、乾燥してひび割れてしまう前に手早く加工する必要があります。最も一般的な具材は、ケソ フレスコ (クリーミーなポケットに溶けるフレッシュな白いチーズ)、またはフリターダと同様のスパイスの効いた味付けされた牛ひき肉のピカディージョです。密封されたエンパナーダは、外側が黄金色になり少し膨らむまでたっぷりの油で揚げられ、すぐに提供されます。保存性が低いため、揚げてから数分以内に食べる必要があります。 エンパナーダ デ ベルデは、特に、オオバコの栽培が何世代にもわたって郷土料理を形作ってきたエスメラルダス県の沿岸アフリカ系エクアドル人コミュニティと、グアヤキルの港湾地区の市場食文化と関連しています。

材料

サービスします 8

• 4 大緑色の（未熟な）プランテン(皮をむいて乱切りにする)
• 1 小さじ塩(生地用)
• 1 大さじ柔らかくしたバターまたは野菜ショートニング(生地用)
• 200 gケソ・フレスコまたはモッツァレラチーズ(充填用に小さな立方体に切ったもの)
• 250 g牛ひき肉(肉詰めオプション用)
• 0.5白ネギ(細かく角切り、肉詰め用)
• 2 かけニンニク(ミンチ、肉詰め用)
• 1 小さじクミン(肉詰め用)
• 0.5 小さじアキオーテの粉末(肉詰め用)
• 0.5 小さじ塩(肉詰め用)
• 2 カップ植物油(揚げ物用)

手順

1. 1

   プランテン生地を調理する

   プランテーンの塊を塩水で15〜18分間、完全に柔らかくなるまで茹でます。ドレイン。まだ熱いうちに、滑らかで柔軟な生地が形成されるまで、バターと塩で徹底的にマッシュします。生地がべたつく場合は、手に少量の小麦粉（またはグルテンフリーを維持するためのタピオカデンプン）をまぶしてください。

   生地が熱いうちに作業してください。冷たいプランテン生地はひび割れてしまい、形を整えることができません。

2. 2

   詰め物を準備する

   チーズフィリングの場合: ケソ フレスコを小さな立方体に切ります。肉詰めの場合：玉ねぎとにんにくを少量の油で柔らかくなるまで炒めます。牛肉、クミン、アキオーテ、塩を加えます。茶色になり乾燥するまで調理します。完全に冷まします。

3. 3

   形を整えて埋める

   温めた生地を8つのボールに分割します。 2枚のラップの間に、各ボールを厚さ約5 mm、12 cmの円形に平らにします。中央に大さじ2のフィリングを置きます。折り重ねて端をしっかりと押して密封します。濡れた指を使用するか、フォークで押します。

4. 4

   フライ

   深めの鍋に油を入れて175℃に熱します。エンパナーダを片面2〜3分ずつ、全体が黄金色になるまで揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。

5. 5

   すぐにお召し上がりください

   エンパナーダ デ ベルデはすぐに食べる必要があります。10 分以内に外側のサクサク感が失われてしまいます。アヒ・クリオロ（エクアドルのホットソース）またはライムを絞ってお召し上がりください。

バリエーション

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  グリューネス・ブラット: ムズ・ハムルヌ、私はトップ・ハライン・ゲティリン・ポポラーレ・ビール・エクヴァドール・カフヴァルトゥスを持っています。

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  期間: 20 ディアス ポル セマナ、20 ディアス ポル セマナ。クエストは、デナロ デル トゥオ フィリオにふさわしいものです。

ストレージ

エンパナーダ デ ベルデは保存が利きません。揚げてから 30 分以内に食べてください。生の形をしたエンパナーダは、トレイの上で冷凍してから袋に詰めることができます。凍ったまま揚げて、調理時間に2分追加します。

よくある質問