テクス・メクスのエンチラーダは、メキシコのエンチラーダとは異なります。鶏肉とクレマが入った軽いチリソースのトルティーヤではなく、味付けしたひき肉とシュレッドチーズを詰めたボリュームのあるコーントルティーヤに、テキサス独特の濃厚で濃い肉のチリグレービーソースがかかっています。チリグレービーソースがこの料理の要です。牛脂またはラード、小麦粉、チリパウダー、クミン、ニンニク、ビーフブロスで作られたルーベースのソースで、ローンスター州以外では「エンチラーダソース」と呼ばれるものとは異なり、とろみがつき、濃厚で深い味わいのソースになります。 この料理は、テキサス州のメキシコ移民が伝統的なトルティーヤ料理を地元の食材と英米人の好みに合わせてアレンジしたため、1800 年代後半にメキシコ国境料理から発展しました。テキサス州のチリ・コン・カン文化 - おそらく州を最も象徴する創作料理 - がエンチラーダ技術と融合して、この独特のソースが生まれました。 20世紀初頭までに、「テックス・メクス・エンチラーダ」がテキサス州南部および中部のダイナーメニューに登場し、ご飯、リフライドビーンズ、目玉焼きを乗せた「テックス・メクス・プレート」が定着した。 組み立てには、タマネギ、ニンニク、クミンで調理した牛ひき肉と、コルビーとモントレー ジャックのマイルドでナッツのようなテックスメックス チーズ ブレンドを詰めた、ソフト コーン トルティーヤ (焼くときに柔軟性を保つために油で軽く揚げたもの) が必要です。パン全体をオーブンに入れ、チリグレービーソースで覆い、泡立ち、チーズが溶けるまで焼きます。生の白玉ねぎと新鮮なコリアンダーを添えて、皿からそのままお召し上がりいただけます。
サービスします 4
鍋を中火にかけ、牛脂または油を溶かします。小麦粉を加えて混ぜ、軽くトーストするまで2分間調理します。チリパウダー、クミン、ガーリックパウダー、オレガノ、塩を加えて混ぜ、小麦粉をまぶします。ダマを防ぐために絶えず泡立てながら、牛肉スープをゆっくりと注ぎます。沸騰させ、火を弱め、グレービーソースの粘稠度になるまで10分間調理します。味見して味付けします。脇に置いておきましょう。
ゲプハルトのチリパウダーは、テキサスでよく選ばれる伝統的なもので、一般的なチリパウダーよりもわずかに色が濃く、より複雑です。あなたが持っている高品質のブレンドを使用してください。
牛ひき肉をフライパンで中火にかけ、細かくほぐしながら焼きます。焼き色がついたら、みじん切りにした玉ねぎの半分とにんにくを加えます。 3分間調理します。クミンと塩で味付けします。余分な脂肪を排出します。フィリングは十分に味付けされている必要がありますが、ソースをかけすぎないようにしてください。
小さめのフライパンに油大さじ2を中火で熱します。各コーントルティーヤを、熱した油の中に片側10秒間ずつ、柔軟になりわずかに膨らみができるまで素早く通します。ペーパータオルの上で水気を切ります。このステップを省略しないでください。加熱していないコーントルティーヤは、オーブンで巻くとひび割れて紙っぽくなってしまいます。
作業中はトルティーヤをホイルまたは湿ったタオルで包み、暖かく柔軟な状態を保ちます。
33×23cmのグラタン皿の底にチリグレービーソース大さじ2を広げます。柔らかくしたトルティーヤを平らに置き、ビーフフィリング大さじ2と粉チーズ大さじ1を加えます。ぴったりと丸め、縫い目を下にして皿に置きます。すべてのトルティーヤで同じ作業を繰り返し、一層に配置します。
残りのチリグレービーソースを丸めたエンチラーダの上に均等に注ぎ、端を確実に覆います。残りのチーズを上からたっぷりとふりかけます。
190°C (375°F) に予熱したオーブンで、チーズが溶けて泡が立ち、グレービーソースが端の周りに濃くなるまで、20 分間焼きます。
5分間休ませます。取っておいた生の白ネギと刻んだコリアンダーをトッピングしてお召し上がりください。伝統的な付け合わせは、リフライドビーンズ、スパニッシュライス、目玉焼き（テキサスの定番、ウエボスがのったもの）です。
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Enchiladas de Sadece peynirli: يتم تقديم طبق كلاسيكي من نوع テックスメックス في مكان واحد – مع خبز التورتيلادا, مما يجعلありがとうございます。
翻訳: Kıyma yerine kıyılmış haşlanmış tavuk Butlarını kullanın;キミョンとサルムサクラ・タットランドルン。
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組み立てた（焼いていない）エンチラーダは、焼く24時間前まで冷蔵庫でカバーして保管してください。焼いたエンチラーダは冷蔵で3日間保存できます。ホイルで覆い、175°Cで15分間再加熱します。こうすることで表面の乾燥を防ぎます。
テクス・メクスのエンチラーダは、メキシコ料理の伝統とテキサスの牛肉や唐辛子の文化が融合し、19 世紀後半から 20 世紀初頭にかけてテキサスとメキシコの国境沿いで発展しました。独特のチリグレービーソースはテキサスで発明されたもので、ルーベースとビーフスープを使用することでメキシコのチリベースのエンチラーダソースから分岐しました。米と豆を添えた 2 つまたは 3 つのエンチラーダを盛り込んだ「コンビネーション プレート」は、20 世紀を通じてテキサスのダイナーやテックスメックス レストランの定番となったことは、1940 年代以降のテキサスの食べ物に関する文献に記録されています。
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