テックスメックス・エンチラーダのチリグレービー添え

このレシピについて

テクス・メクスのエンチラーダは、メキシコのエンチラーダとは異なります。鶏肉とクレマが入った軽いチリソースのトルティーヤではなく、味付けしたひき肉とシュレッドチーズを詰めたボリュームのあるコーントルティーヤに、テキサス独特の濃厚で濃い肉のチリグレービーソースがかかっています。チリグレービーソースがこの料理の要です。牛脂またはラード、小麦粉、チリパウダー、クミン、ニンニク、ビーフブロスで作られたルーベースのソースで、ローンスター州以外では「エンチラーダソース」と呼ばれるものとは異なり、とろみがつき、濃厚で深い味わいのソースになります。 この料理は、テキサス州のメキシコ移民が伝統的なトルティーヤ料理を地元の食材と英米人の好みに合わせてアレンジしたため、1800 年代後半にメキシコ国境料理から発展しました。テキサス州のチリ・コン・カン文化 - おそらく州を最も象徴する創作料理 - がエンチラーダ技術と融合して、この独特のソースが生まれました。 20世紀初頭までに、「テックス・メクス・エンチラーダ」がテキサス州南部および中部のダイナーメニューに登場し、ご飯、リフライドビーンズ、目玉焼きを乗せた「テックス・メクス・プレート」が定着した。 組み立てには、タマネギ、ニンニク、クミンで調理した牛ひき肉と、コルビーとモントレー ジャックのマイルドでナッツのようなテックスメックス チーズ ブレンドを詰めた、ソフト コーン トルティーヤ (焼くときに柔軟性を保つために油で軽く揚げたもの) が必要です。パン全体をオーブンに入れ、チリグレービーソースで覆い、泡立ち、チーズが溶けるまで焼きます。生の白玉ねぎと新鮮なコリアンダーを添えて、皿からそのままお召し上がりいただけます。

材料

サービスします 4

• 500 g牛ひき肉(脂肪率80/20)
• 1 medium白ネギ(細かくさいの目に切った、分割した)
• 3 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 1.5 tspグラウンドクミン
• 1 tsp塩
• 12コーントルティーヤ(直径15cm)
• 300 gコルビー・ジャックまたはモントレー・ジャック・チーズ(すりおろした、分けた)
• 2 tbspニュートラルオイル(トルティーヤを揚げるのに)
• 新鮮なコリアンダー(みじん切り、サービング用)
• 3 tbsp牛脂、ラード、または中性油(グレービーソース用)
• 3 tbsp中力粉
• 2.5 tbspチリパウダー(入手可能な場合はゲプハルトのようなブレンド)
• 1 tspグラウンドクミン(グレービーソース用)
• 0.5 tspガーリックパウダー
• 0.25 tsp乾燥オレガノ
• 0.5 tsp塩(グレービーソース、さらにお好みで)
• 500 ml牛肉のスープ(低ナトリウム)

手順

1. 1

   チリグレービーソースを作る

   鍋を中火にかけ、牛脂または油を溶かします。小麦粉を加えて混ぜ、軽くトーストするまで2分間調理します。チリパウダー、クミン、ガーリックパウダー、オレガノ、塩を加えて混ぜ、小麦粉をまぶします。ダマを防ぐために絶えず泡立てながら、牛肉スープをゆっくりと注ぎます。沸騰させ、火を弱め、グレービーソースの粘稠度になるまで10分間調理します。味見して味付けします。脇に置いておきましょう。

   ゲプハルトのチリパウダーは、テキサスでよく選ばれる伝統的なもので、一般的なチリパウダーよりもわずかに色が濃く、より複雑です。あなたが持っている高品質のブレンドを使用してください。

2. 2

   牛肉の詰め物を調理する

   牛ひき肉をフライパンで中火にかけ、細かくほぐしながら焼きます。焼き色がついたら、みじん切りにした玉ねぎの半分とにんにくを加えます。 3分間調理します。クミンと塩で味付けします。余分な脂肪を排出します。フィリングは十分に味付けされている必要がありますが、ソースをかけすぎないようにしてください。

3. 3

   トルティーヤを柔らかくする

   小さめのフライパンに油大さじ2を中火で熱します。各コーントルティーヤを、熱した油の中に片側10秒間ずつ、柔軟になりわずかに膨らみができるまで素早く通します。ペーパータオルの上で水気を切ります。このステップを省略しないでください。加熱していないコーントルティーヤは、オーブンで巻くとひび割れて紙っぽくなってしまいます。

   作業中はトルティーヤをホイルまたは湿ったタオルで包み、暖かく柔軟な状態を保ちます。

4. 4

   詰めて巻く

   33×23cmのグラタン皿の底にチリグレービーソース大さじ2を広げます。柔らかくしたトルティーヤを平らに置き、ビーフフィリング大さじ2と粉チーズ大さじ1を加えます。ぴったりと丸め、縫い目を下にして皿に置きます。すべてのトルティーヤで同じ作業を繰り返し、一層に配置します。

5. 5

   スマザーとトップ

   残りのチリグレービーソースを丸めたエンチラーダの上に均等に注ぎ、端を確実に覆います。残りのチーズを上からたっぷりとふりかけます。

6. 6

   焼く

   190°C (375°F) に予熱したオーブンで、チーズが溶けて泡が立ち、グレービーソースが端の周りに濃くなるまで、20 分間焼きます。

7. 7

   サーブ

   5分間休ませます。取っておいた生の白ネギと刻んだコリアンダーをトッピングしてお召し上がりください。伝統的な付け合わせは、リフライドビーンズ、スパニッシュライス、目玉焼き（テキサスの定番、ウエボスがのったもの）です。

バリエーション

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  チーズのみのエンチラーダ: 牛肉を省略してシンプルなテックスメックスの古典的な料理にします。すべてのトルティーヤにチーズだけを入れ、グレービーソースをたっぷり絡めます。

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  チキンエンチラーダ：ひき肉の代わりに、ポーチドした鶏もも肉を細切りにして使用します。クミンとニンニクで味付けします。

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  ノエル・タルズ: あなたの仕事は、サルサのサービスを提供するトマティーロです。

ストレージ

組み立てた（焼いていない）エンチラーダは、焼く24時間前まで冷蔵庫でカバーして保管してください。焼いたエンチラーダは冷蔵で3日間保存できます。ホイルで覆い、175°Cで15分間再加熱します。こうすることで表面の乾燥を防ぎます。

よくある質問