ジャマイカン エスコビッチ フィッシュ

このレシピについて

エスコビッチ フィッシュは、ジャマイカで最も愛されている料理の 1 つで、丸ごと揚げた満足のいく歯ごたえと、熱いうちにかけられるパンチの効いた酢ベースのピクルスを組み合わせたものです。千切りにしたニンジン、タマネギ、ピーマンにオールスパイスベリーとスコッチボンネットを加えたピクルスは、マリネでもありソースでもあり、熱々の魚と絡むと少し柔らかくなります。名前はジャマイカのスペイン植民地時代の歴史を反映したスペイン語の「エスカベッシュ」に由来しており、この技術は何世紀にもわたって完全にジャマイカのものに適応されました。これは典型的な土曜の朝の朝食で、サイドにバミー (キャッサバのフラットブレッド) やフェスティバル (揚げ餃子) が添えられます。

材料

サービスします 4

• 2 丸ごと真鯛(スケーリングとクリーニング、スコア付け)
• 1 小さじ塩
• 1 小さじ黒胡椒
• 1 小さじオールスパイスパウダー
• 500 ml植物油(揚げ物用)
• 2 中ニンジン(千切り)
• 2 中玉ねぎ(薄く輪切りにする)
• 1 大赤ピーマン(千切り)
• 1 大黄色のピーマン(千切り)
• 1スコッチボンネットペッパー(スライスされた)
• 6オールスパイスの果実
• 150 ml白酢
• 2 大さじ砂糖
• 1 小さじ塩(ピクルス用)

手順

1. 1

   魚に味付けをして乾燥させます

   魚を軽くたたいて完全に乾かします。両側に3〜4つの深い斜めの切り込みを入れます。塩、コショウ、オールスパイスパウダーで全体と内側に味付けします。 15分間放置します。

   魚をしっかり乾燥させることで、油で蒸すよりもカラッと揚がります。

2. 2

   魚を揚げる

   深めの鍋に油を入れて180℃に熱します。魚を一匹ずつ慎重に滑り込ませます。こんがりと黄金色になりカリカリになるまで、片面6〜8分間揚げます。ペーパータオルの上で水気を切り、お皿に盛り付けます。

3. 3

   エスコビッチのピクルスを作る

   別のフライパンに揚げ油大さじ2を中火で熱します。にんじんを加えて2分間調理します。玉ねぎ、ピーマン、スコッチボンネット、オールスパイスベリーを加えます。少し柔らかくなるまで、まだカリカリ感が残るまで3分間炒めます。

4. 4

   酢を加えて注ぎます

   酢を注ぎ、砂糖と塩を加えます。かき混ぜて1分間煮ます。すぐに大皿に盛られた魚フライの上に熱々のピクルスを注ぎます。食べる前に少なくとも 10 分間放置します。魚はピクルスを吸収し続けます。

バリエーション

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  鯛が手に入らない場合は、ヒラマサ、ブリ、または硬い白身魚を使用してください。

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  レシピによっては、ピクルスに月桂樹の葉とシナモンスティックを加えます。

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  バミー（ジャマイカのキャッサバのフラットブレッド）やお祭り用の団子と一緒にお召し上がりください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

エスコビッチの魚はピクルスを吸収するため、数時間後に実際に症状が改善します。冷蔵保存で2日間保存可能。室温で食べるか、少し温めて食べてください。

よくある質問