カリカリにトーストしたフラットブレッドのかけらに、新鮮な野菜、ウルシレモンドレッシング、香り豊かなハーブを和えた、レバノンで愛される活気あふれる最高のパンサラダです。
ファトゥーシュはレバノンの食卓の宝石で、一日前のフラットブレッドを素晴らしいものに変えるパンサラダです。トスカーナのいとこであるパンツァネッラとは異なり、ファットゥーシュはトーストまたは揚げたピタを使用しており、衣をつけても歯ごたえが保たれ、その風味は挽いたウルシの鋭い柑橘系の酸味によって決まります。おいしいファットゥーシュは、対照的な研究です。カリカリのパンとジューシーなトマト、冷たいキュウリとコショウの効いた大根、新鮮なミントとザクロ糖蜜の酸味の明るさ。メッゼとして、グリルした肉の付け合わせとして、またはそれ自体で軽いランチとして提供されます。成功の鍵は鮮度です。野菜はすべて室温に戻し、パンは焼きたてにし、ドレッシングは食べる直前に加えます。
サービスします 4
ピタパンは3～4cmくらいの粗さにちぎるか、切ります。大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて中火にかけます。ピタピースを加え、頻繁にかき混ぜながら、全面が黄金色になりカリカリになるまで5〜7分間トーストします。または、オリーブオイルを刷毛で塗り、200°C (390°F) で 8 ～ 10 分間焼きます。軽く塩で味付けし、置いておきます。
風味をさらに高めるには、ピタをウルシとガーリックパウダーをひとつまみ加えてトーストします。
残りの大さじ2杯のオリーブオイル、レモン汁、ザクロ糖蜜、みじん切りニンニク、ウルシ、塩、コショウを小さなボウルに入れて乳化するまで混ぜます。味見をして酸味や味付けを調整してください。
大きめのボウルにトマト、キュウリ、大根、ネギ、赤タマネギを入れます。ちぎったレタス、パセリ、ミントの葉を加え、軽く混ぜ合わせます。
ドレッシングの3分の2を野菜の上に注ぎ、和える。味を見て、必要に応じてドレッシングを追加します。
トーストしたピタピースをサラダに加え、1、2回混ぜます。パンのカリカリ感を損なわずにパンをコーティングするのに十分な量です。皿に移し、残ったドレッシングを上からかけて、すぐにお召し上がりください。
できるだけカリカリに保つために、食べる直前にピタを加えます。
旬の熟したトマトを使用してください。ファットゥーシュの風味はトマトの品質に大きく左右されます。
ザクロ糖蜜が秘密の材料で、レモンだけでは得られない深みと甘酸っぱい複雑さを加えます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
非ビーガンバージョンには、砕いたフェタチーズまたはハルーミキューブを追加します。
ザクロの種を加えて色とほのかな甘みを加えます。
入手可能な場合はスベリヒユ (baqleh) を追加します。伝統的にレバノンのファットゥーシュで使用されます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ドレスドファットゥーシュはすぐに食べるのが一番です。作り置きする場合は、トーストしたピタと和えた野菜を別々に冷蔵庫で最大 24 時間保存し、食べる直前に混ぜ合わせます。
ファットゥーシュ (فتوش) は、残り物または 1 日経過したフラットブレッドを無駄にせずに使用するというレバントの伝統に由来しています。名前は、パンを砕くという意味のアラビア語の「ファット」に由来しています。何世紀にもわたってレバノンの村の定番料理であり、季節や地域によって異なります。ウルシ（ウルス・コリアリアの低木の乾燥した果実から粉砕したもの）は、古代から中東料理の酸味料として使用されており、本格的なファットゥーシュの特徴的な風味です。
ウルシは、鋭い柑橘系の酸味を持つ、粉砕した乾燥ベリーです。中東の店やほとんどの主要なスーパーマーケットで購入できます。入手できない場合は、レモン汁を少し増やし、レモンの皮をひとつまみ加えます。風味は異なりますが、それでもおいしい料理になります。
ピタは伝統的であり、歯ごたえをしっかりと保持するため理想的です。小麦粉のトルティーヤは、三角形に切ってカリカリになるまで焼くか揚げるなど、いざという時に使えます。サワー種のクルトンも合理的な代替品です。
伝統的なファットゥーシュはピタパンを使用しており、グルテンフリーではありません。 GFバージョンの場合は、オーブンでカリカリに焼いたコーントルティーヤまたはグルテンフリーのフラットブレッドを使用するか、単にパンを省略して追加のナッツまたは種子を加えてクランチにします。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
1回分あたり (280g) · 4 合計サービング数
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