フェイジョアーダ コンプレタ

このレシピについて

フェイジョアーダはブラジル料理の魂であり、毎週土曜日に全国の家族が集まる深い満足感のあるワンポットシチューです。この料理のルーツはアフリカにあり、植民地時代の地主が廃棄した内臓や安価な部位から作った奴隷の人々によってもたらされました。何世代にもわたって、ブラジルの各地域に独自の工夫が加えられ、お祝いの食事へと発展してきました。本物のフェイジョアーダ コンプレタには、ふわふわの白米、トーストしたキャッサバ ファロファ、ソテーしたコラード グリーン (クーベ)、新鮮なオレンジ スライス、小さなグラスのカシャーサが添えられます。シチューのコクのバランスが完璧に調和する組み合わせです。

材料

サービスします 8

• 500 g乾燥黒豆(一晩浸した)
• 400 g豚のスペアリブ(個々の肋骨に切り分けます)
• 300 gスモークリングイッサソーセージ(輪切りにしたもの)
• 200 gカルネセカ（乾燥塩牛肉）(一晩浸して立方体にする)
• 300 gスモークベーコン(ラルドンに切る)
• 2 大タマネギ(細かく刻んだ)
• 6ニンニク(みじん切りにした)
• 3植物油
• 3 大さじ月桂樹の葉
• 2黒胡椒(スライスして提供する)
• 400 gオレンジ(半分にする、提供する)
• 200 gcollard greens(細切りにする、提供する)
• 200 gファロファ（キャッサバの粉をトーストしたもの）(to serve)

手順

1. 1

   肉を準備する

   浸した黒豆とカルネセカを別々に水切りします。カルネセカはよく洗い、3cm角に切ります。大きな厚手の鍋またはダッチオーブンでベーコンラードンを中強火で黄金色になるまで焼きます。鍋に脂肪を残したまま、取り出して脇に置きます。

2. 2

   豚カルビを炙る

   同じ鍋で豚カルビを数回に分けて、片面約3分ずつ、両面に焼き色がつくまで焼きます。取り外して脇に置きます。スライスしたリングイッサを加え、軽く色がつくまで2分間調理します。取り外して脇に置きます。

3. 3

   ベースを構築する

   鍋に油を入れ、玉ねぎがしんなりして透明になるまで中火で5分ほど炒める。にんにくを加え、香りが出るまで1分間炒めます。

4. 4

   合わせて煮る

   すべての肉を、水気を切った黒豆、カルネセカ、月桂樹の葉、黒胡椒とともに鍋に戻します。冷水を5cmほどかぶせます。沸騰させ、泡を取り除き、火を弱めて穏やかに煮ます。豆が浸る程度に必要に応じて水を加えながら、蓋をせずに 2 ～ 2.5 時間煮ます。

   圧力鍋を使用する場合は、圧力をかけながら45分間調理すると、調理時間が大幅に短縮されます。

5. 5

   一貫性をチェックする

   豆が完全に柔らかくなり、液体が光沢のあるビロードのような粘稠度になるまでシチューの準備が整いました。月桂樹の葉を取り除きます。味見をして塩を調整します。塩漬け肉には塩味が強いので、慎重に加えてください。

バリエーション

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  肉の代わりにスモークパプリカ、リキッドスモーク、ポートベロマッシュルーム、追加の野菜を使ってベジタリアンバージョンを作りましょう。

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  リオデジャネイロでは、ファロファはバターと玉ねぎで作られます。バイーア州では、パーム油と乾燥エビが含まれることがよくあります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵庫で最長4日間保存できます。シチューは冷凍すると3ヶ月ほど保存可能です。水をかけて軽く再加熱してください。

よくある質問