ブラジルで愛される国民食。豚カルビ、スモークソーセージ、塩漬け肉がたっぷり入った、じっくり煮込んだ濃厚な黒豆のシチューに、ご飯、ファロファ、オレンジのスライスを添えます。
フェイジョアーダはブラジル料理の魂であり、毎週土曜日に全国の家族が集まる深い満足感のあるワンポットシチューです。この料理のルーツはアフリカにあり、植民地時代の地主が廃棄した内臓や安価な部位から作った奴隷の人々によってもたらされました。何世代にもわたって、ブラジルの各地域に独自の工夫が加えられ、お祝いの食事へと発展してきました。本物のフェイジョアーダ コンプレタには、ふわふわの白米、トーストしたキャッサバ ファロファ、ソテーしたコラード グリーン (クーベ)、新鮮なオレンジ スライス、小さなグラスのカシャーサが添えられます。シチューのコクのバランスが完璧に調和する組み合わせです。
サービスします 8
浸した黒豆とカルネセカを別々に水切りします。カルネセカはよく洗い、3cm角に切ります。大きな厚手の鍋またはダッチオーブンでベーコンラードンを中強火で黄金色になるまで焼きます。鍋に脂肪を残したまま、取り出して脇に置きます。
同じ鍋で豚カルビを数回に分けて、片面約3分ずつ、両面に焼き色がつくまで焼きます。取り外して脇に置きます。スライスしたリングイッサを加え、軽く色がつくまで2分間調理します。取り外して脇に置きます。
鍋に油を入れ、玉ねぎがしんなりして透明になるまで中火で5分ほど炒める。にんにくを加え、香りが出るまで1分間炒めます。
すべての肉を、水気を切った黒豆、カルネセカ、月桂樹の葉、黒胡椒とともに鍋に戻します。冷水を5cmほどかぶせます。沸騰させ、泡を取り除き、火を弱めて穏やかに煮ます。豆が浸る程度に必要に応じて水を加えながら、蓋をせずに 2 ～ 2.5 時間煮ます。
圧力鍋を使用する場合は、圧力をかけながら45分間調理すると、調理時間が大幅に短縮されます。
豆が完全に柔らかくなり、液体が光沢のあるビロードのような粘稠度になるまでシチューの準備が整いました。月桂樹の葉を取り除きます。味見をして塩を調整します。塩漬け肉には塩味が強いので、慎重に加えてください。
乾燥黒豆とカルネセカを別々のボウルに冷水に一晩浸し、調理時間を短縮し、塩分を減らします。
豆を浸しているときに月桂樹の葉を調理水に落とすと、鼓腸を防ぐことができます。これはブラジルの古いキッチンのトリックです。
フェイジョアーダは、一晩かけて味が溶けると、翌日にはさらに美味しくなります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
肉の代わりにスモークパプリカ、リキッドスモーク、ポートベロマッシュルーム、追加の野菜を使ってベジタリアンバージョンを作りましょう。
リオデジャネイロでは、ファロファはバターと玉ねぎで作られます。バイーア州では、パーム油と乾燥エビが含まれることがよくあります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
密閉容器に入れて冷蔵庫で最長4日間保存できます。シチューは冷凍すると3ヶ月ほど保存可能です。水をかけて軽く再加熱してください。
フェイジョアーダの起源については激しく議論されています。奴隷化されたアフリカ人が廃棄された豚の内臓から作ったという有名な話は民間伝承として確立されているが、食の歴史家の中にはこの料理はポルトガル語のコジドにヨーロッパの起源があると主張する人もいる。起源が何であれ、フェイジョアーダは 19 世紀にブラジル人の国民性の象徴となり、現在ではブラジルの非公式の国民食となっています。
はい、ただしシチューの味の深みは減ります。 400g缶×3を水切りして使用します。調理時間を約45分に短縮します。
コンビーフのブリスケット（塩分を減らすために軽く茹でたもの）または塩タラが最も近い代替品です。ピンチの場合は、燻製ブリスケットを使用します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 8 合計サービング数
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