フェンカタ (ウサギの煮込み) はマルタの国民料理であり、「イル フェンカタ」と呼ばれるマルタの愛される日曜日の伝統の中心的存在です。これはカントリー レストランで家族や友人が一緒に食べるウサギの食事です。マルタとウサギの関係は特殊です。聖ヨハネ騎士団がマルタを統治していたとき、農民がウサギ（貴族専用）を狩ることを禁止していたため、マルタの村人たちはウサギをできるだけ頻繁に食べることで反乱を起こしました。禁止が解除されて久しく、ウサギは国家のアイデンティティを決定づける食べ物となった。ウサギはまずニンニクとハーブで揚げられ、次に地元産の濃厚な赤ワインでトマト、月桂樹の葉、オリーブと一緒に、ソースが濃厚になって肉が骨から落ちるまでゆっくりと煮込まれます。ローストポテトまたはカリカリのマルタパン (hobz biż-zejt) を添えて食べると、深い満足感が得られます。
サービスします 4
ウサギの部分に塩とコショウで味付けします。大きなキャセロールにオリーブオイルを入れて強火で加熱します。茶色のうさぎを何回かに分けて、黄金色になるまで片面3〜4分ずつ焼きます。取り外して脇に置きます。
同じキャセロールにニンニクを加え、黄金色になり香りが立つまで中火で3〜4分間炒めます。焦がさないでください。ニンニクはソースを甘くし、とろみをつけます。
ニンニクの球根を丸ごと（丸ごと！）使うのが本格的です。長く煮込むと甘くてまろやかになります。
赤ワインを注ぎ、底の焦げた部分をこそぎ取ります。 2〜3分間泡立ててわずかに減少させます。
トマト、月桂樹の葉、ローズマリー、タイムを加えます。ウサギをキャセロールに戻します。軽く煮て蓋をし、ウサギが柔らかくなりソースが少なくなるまで1時間煮ます。
オリーブを加え、調味料を確認し、ソースが濃厚でつやつやになるまで、蓋をせずにさらに10〜15分間調理します。新鮮なパセリを散らします。
ローストポテト、フライドポテト、または厚切りの堅いパンと一緒にお召し上がりください。
ニンニクを急いで入れないでください。生っぽさがなくなり、甘くなるには、黄金色になる必要があります。
ニンニクを丸ごと入れると量が多いように思えますが、長い煮込みの間に完全にまろやかになります。
野生ウサギは養殖ウサギよりも狩猟風味が強いです。どちらも美しく機能します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
オリーブと一緒にケッパーを加えると、よりシャープな味わいになります。
軽くて繊細なソースには白ワインを使用してください。
ウサギが手に入らない場合は、鶏の足やももが優れた代替品になります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵で3日間保存可能。一晩経つと風味が増していきます。コンロでゆっくりと再加熱します。
ウサギは何世紀にもわたってマルタ料理の中心となってきました。聖ヨハネ騎士団 (1530 ～ 1798 年) の下では、ウサギ狩りは貴族の独占的な特権でしたが、マルタ人はこの法律を日常的に無視していました。この料理に対する反抗的な行為は、国家の誇りとなった。今日、田舎のレストランで「フェンカタを食べる」ことは、特にムジャール村で愛されるマルタの儀式となっています。
専門の肉屋、ファーマーズ マーケット、一部のスーパーマーケットではウサギを取り扱っています。オンラインでも注文できます。鶏もも肉も優れた代替品になります。
しっかりとした赤ワインであれば何でもよく、フルボディのイタリア、スペイン、またはマルタの赤ワインが理想的です。飲んで楽しいものを使用してください。ワインの品質はソースに直接影響します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 4 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。