フェンカタ

このレシピについて

フェンカタ (ウサギの煮込み) はマルタの国民料理であり、「イル フェンカタ」と呼ばれるマルタの愛される日曜日の伝統の中心的存在です。これはカントリー レストランで家族や友人が一緒に食べるウサギの食事です。マルタとウサギの関係は特殊です。聖ヨハネ騎士団がマルタを統治していたとき、農民がウサギ（貴族専用）を狩ることを禁止していたため、マルタの村人たちはウサギをできるだけ頻繁に食べることで反乱を起こしました。禁止が解除されて久しく、ウサギは国家のアイデンティティを決定づける食べ物となった。ウサギはまずニンニクとハーブで揚げられ、次に地元産の濃厚な赤ワインでトマト、月桂樹の葉、オリーブと一緒に、ソースが濃厚になって肉が骨から落ちるまでゆっくりと煮込まれます。ローストポテトまたはカリカリのマルタパン (hobz biż-zejt) を添えて食べると、深い満足感が得られます。

材料

サービスします 4

• 1.2 kgウサギの部分(骨付き)
• 300 mlしっかりとした赤ワイン
• 400 gカットトマトの缶詰
• 1 丸ごとニンニクの球根(クローブを分けて皮をむく)
• 3月桂樹の葉
• 2 枝新鮮なローズマリー
• 2 枝フレッシュタイム
• 12ブラックオリーブ(穴があいた)
• 3 大さじオリーブオイル
• Salt and black pepper(to taste)
• Fresh parsley終わらせる

手順

1. 1

   ウサギのブラウン

   ウサギの部分に塩とコショウで味付けします。大きなキャセロールにオリーブオイルを入れて強火で加熱します。茶色のうさぎを何回かに分けて、黄金色になるまで片面3〜4分ずつ焼きます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   ニンニクを炒める

   同じキャセロールにニンニクを加え、黄金色になり香りが立つまで中火で3〜4分間炒めます。焦がさないでください。ニンニクはソースを甘くし、とろみをつけます。

   ニンニクの球根を丸ごと（丸ごと！）使うのが本格的です。長く煮込むと甘くてまろやかになります。

3. 3

   ワインでデグレーズ

   赤ワインを注ぎ、底の焦げた部分をこそぎ取ります。 2〜3分間泡立ててわずかに減少させます。

4. 4

   ゆっくり煮込む

   トマト、月桂樹の葉、ローズマリー、タイムを加えます。ウサギをキャセロールに戻します。軽く煮て蓋をし、ウサギが柔らかくなりソースが少なくなるまで1時間煮ます。

5. 5

   オリーブを加えて完成

   オリーブを加え、調味料を確認し、ソースが濃厚でつやつやになるまで、蓋をせずにさらに10〜15分間調理します。新鮮なパセリを散らします。

6. 6

   サーブ

   ローストポテト、フライドポテト、または厚切りの堅いパンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  オリーブと一緒にケッパーを加えると、よりシャープな味わいになります。

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  軽くて繊細なソースには白ワインを使用してください。

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  ウサギが手に入らない場合は、鶏の足やももが優れた代替品になります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵で3日間保存可能。一晩経つと風味が増していきます。コンロでゆっくりと再加熱します。

よくある質問