ラパス バッチョイは、イロイロ市のフィリピン料理への最も有名な貢献です。1930 年代から市内のトゥロトゥロ店で煮込まれている濃厚なポーク ヌードル スープです。濃厚な豚骨スープ、新鮮なミキ麺、スライスしたレバーと豚バラ肉、砕いたチカロン、そしてたっぷりのフライドガーリックの組み合わせが、深く満足感を与える完全にユニークな一杯を生み出します。
サービスします 4
豚骨を水で45分煮る。骨を取り除きます。魚醤とコショウで味付けします。
豚バラ肉のスライスを沸騰したスープで5分間湯通しします。レバーのスライスを加え、2分間調理します。両方とも取り外してください。
麺をスープで2分間湯通しします。
麺を丼に分けます。豚バラ肉とレバーのスライスをトッピングします。温かいスープをお玉でいただきます。
砕いたチカロン、フライドガーリック、ネギをトッピングします。すぐにお召し上がりください。
フライド ガーリックは譲れないものです。そのカリカリとした食感と香りがバッチョイの特徴です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
始める前にレシピを一度読んでください。何が起こるかを把握しておくと、小さなタイミングのミスが大きなミスにつながるのを防ぐことができます。
半熟卵を加えて
マイルドなバージョンには鶏レバーを使用してください
醤油とカラマンシーを少々加えます
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
スープとトッピングは別々に保管してください。スープは冷蔵で3日間保存可能です。お召し上がりの際は新鮮な状態で組み立ててください。
ラパス・バッチョイは、1938 年にイロイロ市のラパス公設市場でフェデリコ・ギラーガン・シニアによって考案されました。このスープは非常に人気になり、ビサヤ地方全体に広がり、現在ではフィリピン全土で愛されています。
新鮮な太麺を使用したフィリピン風スープです。ラーメンや生卵麺も代用に適しています。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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