ラパス・バッチョイ

このレシピについて

ラパス バッチョイは、イロイロ市のフィリピン料理への最も有名な貢献です。1930 年代から市内のトゥロトゥロ店で煮込まれている濃厚なポーク ヌードル スープです。濃厚な豚骨スープ、新鮮なミキ麺、スライスしたレバーと豚バラ肉、砕いたチカロン、そしてたっぷりのフライドガーリックの組み合わせが、深く満足感を与える完全にユニークな一杯を生み出します。

材料

サービスします 4

• 500 g豚骨(スープ用)
• 200 g豚バラ肉(薄くスライスした)
• 100 g豚レバー(薄くスライスした)
• 300 g生卵麺（ミキ）
• 80 gポークチチャロン（パチパチ）(砕かれた)
• 6 かけニンニク(みじん切りにして揚げた黄金色)
• 4 本ネギ(スライスされた)
• 2 リットル水
• 3 大さじ魚醤
• 1 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   だし汁を作る

   豚骨を水で45分煮る。骨を取り除きます。魚醤とコショウで味付けします。

2. 2

   肉を調理する

   豚バラ肉のスライスを沸騰したスープで5分間湯通しします。レバーのスライスを加え、2分間調理します。両方とも取り外してください。

3. 3

   麺を調理する

   麺をスープで2分間湯通しします。

4. 4

   組み立てる

   麺を丼に分けます。豚バラ肉とレバーのスライスをトッピングします。温かいスープをお玉でいただきます。

5. 5

   付け合わせ

   砕いたチカロン、フライドガーリック、ネギをトッピングします。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  半熟卵を加えて

• •

  マイルドなバージョンには鶏レバーを使用してください

• •

  醤油とカラマンシーを少々加えます

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

スープとトッピングは別々に保管してください。スープは冷蔵で3日間保存可能です。お召し上がりの際は新鮮な状態で組み立ててください。

よくある質問