カレカレは、フィリピン料理の最高の宝石の 1 つと考えられています。伝統的にオックステールとさまざまな野菜で作られる、黄金色のピーナッツベースの濃厚なシチューで、必ずエビペースト (バゴン) が添えられます。それはお祝い、お祭り、家族の集まりのために予約された料理であり、時間と注意を必要としますが、素晴らしい価値があります。
サービスします 6
オックステールを玉ねぎとニンニクと一緒に水で2〜2.5時間、非常に柔らかくなるまで煮ます。在庫を確保します。
大きな鍋にニンニクを油で炒めます。アナトーパウダーを加えます。 1.5リットルのリザーブストックを注ぎます。挽いたピーナッツ、ピーナッツバター、トーストした米粉を加えてかき混ぜます。 10分間煮ます。
調理したオックステールをピーナッツソースに加えます。 15分間煮ます。
豆とバナナの花を加えます。野菜が柔らかくなるまで8〜10分間調理します。
ご飯を盛ったプレート。各ダイナーにエビペーストを添えて追加します。
深みを出す鍵は、ピーナッツバターと一緒に挽きたてのローストピーナッツを使用することです。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
始める前にレシピを一度読んでください。何が起こるかを把握しておくと、小さなタイミングのミスが大きなミスにつながるのを防ぐことができます。
オックステールの代わりに豚バラ肉や牛すね肉を使用
ナスとオクラを加えて
ピーナッツバターだけで作る簡単バージョン
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵保存は3日間です。一晩経つと味が深くなります。ソースが濃くなりすぎる場合は水を少し加えて軽く再加熱します。
カレカレの正確な起源については議論があり、フィリピンの料理の首都として知られるパンパンガ州に遡るという説もあります。また、ピーナッツソースには先住民の料理の伝統が反映されており、植民地時代以前のルーツを持つと考える人もいます。それは今でもフィリピン料理の規範の中で最も有名な料理の1つです。
生米をフライパンで黄金色になるまで乾煎りし、粉砕します。厚みが増し、ナッツのような風味が加わります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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