アメリカのバターミルク パンケーキ - 高く積み上げられ、メープル シロップがたっぷりかかっているダイナーの定番です。その秘密は、バターミルク（偽物ではなく本物です。ただし、代替品を使用します）、重曹とベーキングパウダーから十分に膨らませたもの、そして生地を混ぜすぎないことです。しこりがGOODです。滑らかなパンケーキ生地 = 硬いパンケーキ。
サービスします 4
大きなボウルに小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、重曹、塩を入れて泡立てます。中央に井戸を作ります。
水差しの中で、バターミルク、卵、溶かしたバター、バニラを滑らかになるまで泡立てます。
濡れたものを乾いたものに注ぎます。小麦粉の筋がなくなるまでフォークまたは泡立て器で混ぜます。しこりは良いです。混ぜすぎるとグルテンが発生し、パンケーキが硬くなります。
縞模様が消えた瞬間（約 8 ～ 10 ストローク）で混合を停止します。
生地を10分間休ませます。小麦粉は完全に水和し、発酵剤が活性化します。これが平らなパンケーキと高いパンケーキの違いです。
幅の広いフライパンまたはグリルを中弱火で加熱します。バターを軽く刷毛で塗ります。パンケーキごとに生地を100mlずつ注ぎます。表面に泡が出てきて底が黄金色になるまで2〜3分焼きます。一度ひっくり返してさらに90秒調理します。
中弱火が均等に黄金色のパンケーキを作る秘訣です。熱すぎる = 外は焦げるが、中は生のままです。
1皿にパンケーキを3～4枚重ねます。その上にたっぷりのバター（とろける）を乗せ、その上からメープルシロップを注ぎます。新鮮なベリーを加えます。すぐにお召し上がりください。
本物のバターミルクを使用すると、代替品よりも背が高く、ピリッとしたパンケーキができます。
バッターを休ませることが最大の改善策です。
スパチュラでパンケーキを押し付けないでください。パンケーキが平らになってしまうのはそのためです。
ブルーベリー：生地を流し込んだ後、各パンケーキに60gのブルーベリーを落とします。
バナナ：バナナ1/2本を薄い円盤状にスライスし、ひっくり返す前にパンケーキの上に置きます。
レモンリコッタチーズ：バターミルク200mlの代わりにリコッタチーズ200gを使用します。レモンの皮を加えます。
チョコチップ：100gのミニチョコチップを生地に混ぜます。
プロテイン：30gのプロテインパウダーを加えます。小麦粉を30g減らします。
調理したパンケーキは冷蔵で3日間保存できます。冷凍で1ヶ月、トースターで温め直してください。
アメリカスタイルのふわふわのパンケーキは、18 ～ 19 世紀にヨーロッパのグリドル ケーキから進化しました。バターミルクと化学発酵剤（ベーキングパウダー、ソーダ）の使用は、19 世紀のアメリカの革新です。バターとメープル シロップを積み上げた IHOP/ダイナー フォーマットは、20 世紀半ばのアメリカの象徴的なものになりました。
おそらく、生地を混ぜすぎた（グルテンが発生し、しぼんでしまった）か、生地を休ませていなかった（発酵促進剤が活性化していなかった）可能性があります。筋が消えるまでのみ混ぜてください。調理する前に生地を10分間休ませます。
はい - 470mlの牛乳と30mlのレモン汁または白酢を混ぜます。固まるまで10分間放置します。結果は、ベーキング目的の本物のバターミルクに非常に近いものになります。
熱が高すぎます。中-LOWを使用してください。鍋は水が泡立つ程度に熱くなければなりませんが、煙は出ません。忍耐力: 中弱で片面 2 ～ 3 分で均一に調理されたパンケーキが得られます。高温になると生焼けが生じます。
はい - 最長 24 時間冷蔵保存できます。パンケーキは焼きたての生地よりも膨らみが若干劣りますが、それでも絶品です。調理する前に軽くかき混ぜてください。
1回分あたり (220g) · 4 合計サービング数
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