レモン、クミン、ニンニク、オリーブオイルで味付けした、ゆっくり調理したソラマメのフル メダメスは、世界で最も古くから継続的に食べられている食品の 1 つであり、消費の証拠は 4,000 年前にまで遡ります。これはスーダン、エジプト、そしてアラブ世界の多くの地域の象徴的な朝食であり、学童から国家元首まで誰もが食べています。スーダンのフルは通常、エジプト版よりも濃厚でスパイシーで、トマト、玉ねぎ、地元の調味料シャッタ（唐辛子のペースト）がよく使われます。豆はほろほろと柔らかくなるまで煮込まれ、テーブルで粗くつぶされてドレッシングがかけられます。焼きたてのフラットブレッド（キスラまたはフブズ）、ゆで卵、スライスした野菜と一緒に食べると、スーダンの朝を元気づける完全栄養食です。
サービスします 4
水を切った豆を鍋に入れ、大さじ4杯の豆の液体を入れます。中火で時々かき混ぜながら、火が通って崩れ始めるまで8〜10分間煮ます。
ニンニク、クミン、コリアンダー、カイエンペッパーを加えます。かき混ぜて2分間調理します。
フォークまたはポテトマッシャーを使用して豆を部分的にマッシュします。滑らかではなく、粗くてずっしりとした質感を目指してください。火から下ろします。
食感のコントラストを満足させるために、豆の約半分を丸のまま残します。
レモン汁、オリーブオイル、塩を加えて混ぜます。味見をして調整してください。フルーは明るく、ニンニクの風味があり、たっぷりと味付けされているはずです。
幅広のボウルまたは個別のお皿に移します。角切りトマトとフレッシュパセリをトッピングします。余分なオリーブオイルを注ぎます。温かいフラットブレッド、スライスしたキュウリ、ゆで卵と一緒にお召し上がりください。
缶詰のソラマメはほぼインスタントにできます。乾燥したソラマメは一晩水に浸し、2 時間以上調理する必要があります。
レモンをたっぷりと使いましょう。明るさは料理に不可欠です。
大さじ1杯のタヒニを加えると、より濃厚でクリーミーなバージョンになります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
角切りにしたゆで卵を加えて豆と一緒にかき混ぜます（エジプト風）。
その上にタヒニソースをかけていただきます。
スーダンの屋台バージョンにはチリペースト（シャッタ）を追加します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵庫で3日間保存可能。一晩経つと風味が良くなります。少量の水で軽く再加熱してください。
フル・メダメスは、継続的に食べられている世界最古の料理の一つと考えられており、その種子は紀元前2600年に遡るエジプトの遺跡で発見されている。それはアラブ世界に広がり、エジプト、スーダン、レバノン、エチオピアなどの一般的な朝食になりました。スーダンでは、フルベンダー（フルセラー）があらゆる市場に定着しており、誰でも朝食を食べられるようになっている。
これらは同じものです。fava はイタリア語の名前で、broad は英語の名前です。 「フルメダメス」と表示された缶詰のそら豆が最も便利です。
バタービーンズは同様のクリーミーな食感を持ち、代替品として適していますが、風味は若干異なります。ひよこ豆も効きます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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