ガドガド

このレシピについて

ガドガドはインドネシアで最も愛されている料理の 1 つで、バランスの取れた味わいの傑作です。その名前は、「ミックスミックス」を意味するジャワのスラングに由来しています。基本的には、生野菜と生野菜、スライスしたゆで卵、揚げ豆腐、テンペをガランガル、レモングラス、こぶみかん、ほのかにパームシュガーの香りがする濃厚な黄金色のピーナッツソースでたっぷりと和えたサラダです。ピーナッツソース - ブンブ カチャン - が料理の中心であり、ベンダーごとに異なります。クリーミーでマイルドな味を好む人もいれば、チリの辛さやタマリンドの酸味を加える人もいます。ガドガドはインドネシア全土でさまざまな地域バリエーションがあり、伝統的にバナナの葉に乗せてクルプク (エビクラッカー) と一緒に食べます。自然にグルテンフリーで、植物性タンパク質が豊富で、完全に満足のいくものです。

材料

サービスします 4

• 200 gインゲン(トリミングされた)
• 200 gキャベツ(くさび形に切る)
• 200 gもやし
• 2 mediumジャガイモ(茹でてスライスしたもの)
• 200 g木綿豆腐(黄金色になるまで揚げた)
• 4卵(ハードボイルドと半分)
• 1 mediumキュウリ(スライスされた)
• 200 gカリカリピーナッツバター(または挽きたてのローストピーナッツ)
• 200 mlココナッツミルク
• 2 tablespoonsケチャプマニス（甘口醤油）
• 1 tablespoonタマリンドペースト
• 2 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 2赤唐辛子(またはサンバルオレック 小さじ1)
• 1 teaspoonパームシュガーまたはブラウンシュガー

手順

1. 1

   ピーナッツソースを作る

   ニンニクと唐辛子を混ぜるか、叩いてペーストにします。ピーナッツバター、ココナッツミルク、ケチャップマニス、タマリンドペースト、パームシュガーを鍋に入れて混ぜます。ソースが濃くなり、油が端でわずかに分離するまで、かき混ぜながら中火で5〜7分間調理します。必要に応じて水で薄めて、注ぎやすく濃厚な粘稠度にします。味見をして甘味、酸味、塩味のバランスを調整してください。

   ソースはスプーンの裏を覆うほどの濃さでなければなりません。濃すぎる場合は、お湯を少し加えてください。

2. 2

   野菜を湯通しする

   大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。インゲンを3分間湯通しし、取り出して氷水にさらします。キャベツを2分間湯通ししてから、さっと戻します。もやしを30秒だけ湯通しし、その後サッと洗います。すべての野菜は鮮やかな色とわずかな歯ごたえを保つ必要があります。

3. 3

   豆腐を炒める

   豆腐を軽く叩いて水気を切り、立方体に切ります。 2cmの熱した油で裏返しながら、黄金色になり両面がカリカリになるまで約5分間揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。

4. 4

   アレンジして着飾る

   湯通しした野菜、スライスしたジャガイモ、油揚げ、キュウリ、半分に切った卵を大皿に盛り付けます。温かいピーナッツソースを全体にたっぷりとかけてください。カリカリに揚げたエシャロットとエビクラッカーをトッピングします。

5. 5

   サーブ

   残りのピーナッツソースをディップ用に横のボウルに入れます。すべてを一緒に混ぜるか、各成分を浸して構成されたものを食べることをお勧めします。

バリエーション

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  ケトプラクはジャカルタに似た料理で、ジャガイモの代わりにビーフンやお餅を使います。

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  さらに辛さを加えるには、サンバルまたは生のスライスした鳥の目の唐辛子をソースに追加します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

ピーナッツソースは別々に冷蔵庫で最長4日間保存できます。組み立てたサラダはすぐに食べるのが最適です。

よくある質問