ゲーン ケオ ワン (แกงเขียวหวาน) は、文字通り「甘いグリーン カレー」で、タイで最も国際的に認知されているカレーですが、ほとんどの西洋人が遭遇するカレーは、本物のタイのグリーン カレーと表面的にしか似ていません。決定的な違いはペーストにあります。本物のタイのグリーン カレー ペーストは、新鮮な緑色の鳥の目唐辛子 (乾燥していないもの)、レモングラス、コブミカンの皮と葉、ガランガル、ニンニク、エシャロット、コリアンダーの根、白コショウから作られ、すべて完全に滑らかになるまで石臼で 20 ～ 30 分間一緒に粉砕されます。色は鮮やかな翡翠緑色で、市販のペーストによくあるくすんだオリーブ色ではありません。このペーストをココナッツ クリーム (振っていないココナッツ ミルクの上に盛り上がる濃厚な脂肪) の中で砕いて花開くまで揚げると、香りが高く、適度にスパイシーで、ココナッツの甘みが豊かなソースができあがり、タイ料理とインド カレーを区別することができます。鶏もも肉、タイのナス、そしてたっぷりのタイの新鮮なバジル (ホーラパ) が料理に骨格とハーブのような仕上がりを与えます。 「甘い」という名前は、添加された砂糖ではなく、新鮮な若い青唐辛子本来の甘さを指します。逆説的に言えば、カレーがほとんどのレッドカレーよりも辛くなるほど大量に青唐辛子が使用されているのです。
サービスします 4
ココナッツミルクの缶は振らずに開けてください。各缶の上部から濃厚なクリームをすくい（合計約 150 ml）、中華鍋または広い鍋に入れます。残ったココナッツミルクは取っておきます。
上の濃厚なクリームはペーストを揚げた脂肪です。缶が完全に混合されている（分離していない）場合は、冷蔵庫で一晩冷やします。冷えるとクリームが上に盛り上がってきます。
ココナッツクリームを中火で加熱します。加熱中は常にかき混ぜます。3 ～ 4 分後に泡が立ち、油っぽい水たまりと乾燥した塊に分離します。グリーンカレーペーストを加え、このひび割れたココナッツクリームの中で4〜5分間、ペーストの色が濃くなり非常に香りが良くなるまで、激しくかき混ぜながら炒めます。
鶏肉を加えてペーストにまぜます。鶏肉の表面が白くなるまで2分ほど焼きます。
残りのココナッツミルクとストックを注ぎます。レモングラスノット、コブミカンの葉、魚醤、パームシュガーを加えます。かき混ぜて穏やかに沸騰させます。
ナスを加えます。鶏肉に火が通り、ナスが柔らかくなりながらも形が残るまで、中火で12〜15分間煮ます。
鍋を火から下ろします。タイバジルの葉と赤唐辛子のスライスを加えます。一度かき混ぜます。カレーの熱でバジルが少ししおれます。レモングラスを取り除きます。魚醤（塩）とパームシュガー（甘味）を味見して調整してください。
タイバジルの葉は火から下ろし、すぐにお召し上がりください。長時間加熱すると葉が黒くなり、濁った風味になります。
深めの器にジャスミンライスをお玉で盛ります。必要に応じて、追加のバジルの葉を数枚と新鮮なココナッツクリームを少しかけて飾ります。
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Güney Tayland は、さまざまな種類の料理を提供しています。
冷蔵保存は3日間まで。実際に一晩経つと味が深まります。中弱火でゆっくり再加熱します - 沸騰させないでください。ソースが濃すぎる場合はココナッツミルクを加えてください。お米は炊きたてでお召し上がりください。
ゲーンケオワンは、ラッタナコーシン時代初期（19世紀初頭）のタイ宮廷料理本に記載されています。バンコクを中心としたタイの中原地方の料理を反映した料理です。新鮮な青唐辛子、こぶみかん、ガランガルなど、すべての必須成分は、何世紀にもわたってチャオプラヤ川流域で栽培されてきました。この料理は、1970 年代以降、特にタイの観光ブームを受けてタイ料理レストランが世界的に普及したことにより、国際的に知られるようになりました。
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