ゲーン・ケオ・ワン（タイ風グリーンカレー）
タイで最も象徴的なグリーンカレー：新鮮な青唐辛子、コブミカン、レモングラス、タイバジルの鮮やかなココナッツスープで鶏肉を煮込みました。
このレシピについて
ゲーン ケオ ワン (แกงเขียวหวาน) は、文字通り「甘いグリーン カレー」で、タイで最も国際的に認知されているカレーですが、ほとんどの西洋人が遭遇するカレーは、本物のタイのグリーン カレーと表面的にしか似ていません。決定的な違いはペーストにあります。本物のタイのグリーン カレー ペーストは、新鮮な緑色の鳥の目唐辛子 (乾燥していないもの)、レモングラス、コブミカンの皮と葉、ガランガル、ニンニク、エシャロット、コリアンダーの根、白コショウから作られ、すべて完全に滑らかになるまで石臼で 20 ～ 30 分間一緒に粉砕されます。色は鮮やかな翡翠緑色で、市販のペーストによくあるくすんだオリーブ色ではありません。このペーストをココナッツ クリーム (振っていないココナッツ ミルクの上に盛り上がる濃厚な脂肪) の中で砕いて花開くまで揚げると、香りが高く、適度にスパイシーで、ココナッツの甘みが豊かなソースができあがり、タイ料理とインド カレーを区別することができます。鶏もも肉、タイのナス、そしてたっぷりのタイの新鮮なバジル (ホーラパ) が料理に骨格とハーブのような仕上がりを与えます。 「甘い」という名前は、添加された砂糖ではなく、新鮮な若い青唐辛子本来の甘さを指します。逆説的に言えば、カレーがほとんどのレッドカレーよりも辛くなるほど大量に青唐辛子が使用されているのです。
材料
サービスします 4
- 600 g骨なし鶏もも肉を4cm幅に切る
- 2 cans (800ml total)全脂肪ココナッツミルク、シェイクしていない
- 3 大さじグリーンカレーペースト（マエスリブランド推奨、または自家製）
- 200 gタイナス（エンドウナスまたは小さな紫ナス）、半分に切る
- 2 大さじ魚醤
- 1 小さじパームシュガーまたはブラウンシュガー
- 4コブミカンの葉、中心静脈を取り除き、引き裂いた
- 1 本レモングラス、傷ついて結び目になった
- 3 long赤拍車唐辛子、斜めにスライス(飾りと余熱用)
- 1 large handful新鮮なタイバジルの葉（ホラパ）
- 200 mlチキンストックまたは水
- 蒸しジャスミンライス、盛り付け用
手順
- 1
ココナッツクリームを抽出
ココナッツミルクの缶は振らずに開けてください。各缶の上部から濃厚なクリームをすくい（合計約 150 ml）、中華鍋または広い鍋に入れます。残ったココナッツミルクは取っておきます。
上の濃厚なクリームはペーストを揚げた脂肪です。缶が完全に混合されている（分離していない）場合は、冷蔵庫で一晩冷やします。冷えるとクリームが上に盛り上がってきます。
- 2
ペーストをココナッツクリームで炒める
ココナッツクリームを中火で加熱します。加熱中は常にかき混ぜます。3 ～ 4 分後に泡が立ち、油っぽい水たまりと乾燥した塊に分離します。グリーンカレーペーストを加え、このひび割れたココナッツクリームの中で4〜5分間、ペーストの色が濃くなり非常に香りが良くなるまで、激しくかき混ぜながら炒めます。
- 3
鶏肉を加える
鶏肉を加えてペーストにまぜます。鶏肉の表面が白くなるまで2分ほど焼きます。
- 4
スープを作る
残りのココナッツミルクとストックを注ぎます。レモングラスノット、コブミカンの葉、魚醤、パームシュガーを加えます。かき混ぜて穏やかに沸騰させます。
- 5
茄子と一緒に煮る
ナスを加えます。鶏肉に火が通り、ナスが柔らかくなりながらも形が残るまで、中火で12〜15分間煮ます。
- 6
仕上げにバジルを添えてお召し上がりください
鍋を火から下ろします。タイバジルの葉と赤唐辛子のスライスを加えます。一度かき混ぜます。カレーの熱でバジルが少ししおれます。レモングラスを取り除きます。魚醤（塩）とパームシュガー（甘味）を味見して調整してください。
タイバジルの葉は火から下ろし、すぐにお召し上がりください。長時間加熱すると葉が黒くなり、濁った風味になります。
- 7
サーブ
深めの器にジャスミンライスをお玉で盛ります。必要に応じて、追加のバジルの葉を数枚と新鮮なココナッツクリームを少しかけて飾ります。
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小さな缶に入ったマエスリ グリーン カレー ペースト (この料理用の大きなメー プロイ容器ではありません) は、ほとんどの英国や米国の食料品店ブランドよりもパンチがあり、より本格的な風味があり、アジアのスーパーマーケットで見つけることができます。
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ココナッツミルクを加えた後は、決してカレーを強く沸騰させないでください。激しく沸騰させると、ココナッツミルクが分離して、食欲をそそる油状の表面になります。
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タイのナスにはいくつかの品種があります。豆ナス（ゴルフボール大、非常に苦い）と小さな紫ナス（マイルド）です。どちらも正しいです。見つけたものを使用してください。
バリエーション
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Gaeng keow wan goong (エビ): 鶏肉の代わりに大きなエビを使用します。調理時間を4〜5分に短縮します。
- •
ゲーンケオワン豆腐：木綿豆腐と野菜だしを使用。テクスチャーのために、新鮮な若いココナッツ果肉のストリップを 50g 加えます。
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Güney Tayland は、さまざまな種類の料理を提供しています。
ストレージ
冷蔵保存は3日間まで。実際に一晩経つと味が深まります。中弱火でゆっくり再加熱します - 沸騰させないでください。ソースが濃すぎる場合はココナッツミルクを加えてください。お米は炊きたてでお召し上がりください。
歴史と起源
ゲーンケオワンは、ラッタナコーシン時代初期（19世紀初頭）のタイ宮廷料理本に記載されています。バンコクを中心としたタイの中原地方の料理を反映した料理です。新鮮な青唐辛子、こぶみかん、ガランガルなど、すべての必須成分は、何世紀にもわたってチャオプラヤ川流域で栽培されてきました。この料理は、1970 年代以降、特にタイの観光ブームを受けてタイ料理レストランが世界的に普及したことにより、国際的に知られるようになりました。
よくある質問
أليس هذا هو المزلق ؟
緑色はペーストに含まれる新鮮な青唐辛子とコリアンダーによるものです。ほとんどの市販のペーストには新鮮なハーブの含有量が少なく、より鈍い黄緑色のスープが生成されます。色を濃くするには、ペーストを揚げるときに、コリアンダーの葉を数枚と新鮮な青唐辛子の小片をペーストに加えます。
タイのグリーンカレーの辛さはどれくらいですか？
本物のゲーンケオワンはかなりスパイシーで、新鮮な緑色の鳥の目唐辛子が大量に使われています。ただし、市販のペーストのほとんどは西洋人の味覚に合わせて調整されており、適度です。使用するペーストの量を調整することで火加減を制御できます。大さじ2はマイルド〜ミディアム、大さじ4はホットです。
Tayland と Hint は、どのようなことを考えていますか?
重要な点は、オララキン距離のヴィジ クレマスです。 アロマティック マチュン (リモン オトゥ、ハヴルカン、タゼ ビーバー)スゲレンシア・コリレリ、ヤグダ・オ・サデ・ヤグダ・クザルトゥルムシュ・クルトゥルムシュ・バハラット・カルシュシュムラールヌ・クランニル。すべての情報を確認して、適切な情報を確認してください。私は、ベネッセーレとカルマシュクトゥルの分野で、さまざまなアイデアを提案します。
グリーンカレーペーストを最初から作ることはできますか？
はい — 新鮮な青鳥の目唐辛子 15 本、レモングラス 2 本（スライス）、ガランガル 3 cm、コブミカンの葉 4 枚（皮のみ）、ニンニク 4 片、エシャロット 4 個、コリアンダーの根大さじ 1、白コショウ小さじ 1 を乳鉢で完全に滑らかになるまで 20 ～ 30 分間粉砕します。自家製ペーストは市販のものよりもはるかに香りが豊かです。
栄養成分表
1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
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