ガスパチョはアンダルシアの夏の代表的な料理です。調理の必要のないスープで、季節の最高級トマトを讃え、格別の爽やかさをもたらします。最も本格的なものは、生の野菜を優れたオリーブオイル、シェリービネガー、良質のパンとブレンドし、氷のように冷たくなるまで冷やしたシンプルなエマルジョンです。トマトの品質がすべてです。8月につるで熟したトマトを使って作るガスパチョと、1月にスーパーマーケットのトマトを使って作るガスパチョは、ほとんど同じ料理です。キュウリ、コショウ、ゆで卵、クルトンなど、細かく刻んださまざまな付け合わせを添えて、南スペインの食感と味わいをお楽しみください。
サービスします 4
トマト、キュウリ半分（粗く刻む）、ピーマン、赤ピーマン半分、ニンニク、浸したパンをミキサーに入れます。完全に滑らかになるまで高速で2分間ブレンドします。
ブレンダーが小さい場合は、数回に分けてブレンドします。3 分の 2 以上を入れないでください。
ブレンダーを中速で動かし、オリーブオイルをゆっくりと加えて乳化させ、シェリービネガーを加えます。塩とコショウで味付けします。さらに30秒間ブレンドします。
ガスパチョを目の細かいふるいに通し、しっかりと押して液体をすべて抽出します。固形物は廃棄してください。好みの粘稠度になるまで氷冷水を加えてかき混ぜます。水差しに移し、蓋をし、少なくとも2時間（4時間の方が良い）冷蔵庫で冷やします。
取っておいたキュウリと赤ピーマンを細かく刻む。ボウルまたはグラスに冷やしたガスパチョを盛り付け、さいの目に切った野菜を添え、クルトンを添え、上からオリーブオイルを回しかけます。
ガスパチョを冷やす時間が長ければ長いほど、より風味が増します。冷蔵庫で一晩冷やすと最高の結果が得られます。
手持ちの最高のオリーブオイルを使用してください。オリーブオイルは、単なる調理媒体ではなく、この料理の主要な風味になります。
トマトが熟していない場合は、小さじ1杯のトマトピューレを加えて風味を高めます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
白ガスパチョ（アホブランコ）：湯通ししたアーモンド、白ブドウ、浸したパン、ニンニク、オリーブオイル、シェリービネガーをブレンドし、緑色のブドウと一緒にお召し上がりください。
スイカのガスパチョ：300gのトマトを種なしスイカに置き換えると、より甘くて夏らしいバージョンになります。
トマトとピーマンを200℃で20分間ローストしてからブレンドすると、より深くて甘い風味が生まれます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ガスパチョは冷蔵で3日間保存可能です。わずかに分離する可能性があるため、お召し上がりになる前にかき混ぜたり振ったりしてください。凍結させないでください。解凍するとエマルションが壊れます。
ガスパチョはトマトがヨーロッパに伝わるよりも前から存在し、元々はアンダルシアの労働者や兵士が持ち歩いていたパン、油、酢、ニンニクのスープでした。トマトとピーマンのバージョンは、16 世紀のコロンビア交換後に登場しました。現在、ガスパチョはアンダルシアの無形文化遺産として認識されています。
アンダルシアの伝統的な裏ごしは、最も滑らかで洗練された結果をもたらします。多くの家庭料理人は、より素朴で濃厚なスープを求めてスープを省略します。非常に強力なブレンダー (Vitamix) をお持ちの場合は、負担をかけなくても十分に滑らかな仕上がりになる可能性があります。
小さじ1杯の砂糖、より多くのオリーブオイル（酸味を和らげる）、またはより多くの浸したパン（酸味を吸収してコクを加える）を加えてバランスを整えます。
はい、パンはボディと乳化のために伝統的に使用されますが、グルテンフリーまたは軽いバージョンの場合は省略できます。スープは少し薄めになります。オリーブオイルを大さじ1杯追加すると、ボディの維持に役立ちます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
1回分あたり (300g) · 4 合計サービング数
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