ザウアーブラーテン

このレシピについて

文字通り「酸っぱいロースト」であるザウアーブラーテンは、ドイツの最も象徴的な肉料理であり、保存と辛抱強く調理するドイツの伝統の証です。酢とスパイスでじっくりマリネするのは、もともと牛肉の硬い部位を保存して柔らかくする方法でしたが、何世紀にもわたって、世界最高のポット ローストの 1 つを生み出す有名な調理技術になりました。

材料

サービスします 6

• 1.2 kg牛ランプ肉または肩ロースト
• 300 ml赤ワインビネガー
• 300 ml赤ワイン
• 300 ml水
• 1 largeタマネギ(スライスされた)
• 2 mediumニンジン(スライスされた)
• 3 bay leaves月桂樹の葉
• 10黒胡椒
• 6クローブ
• 2 tbsp油
• 50 gジンジャースナップビスケット(砕いたもの、グレービーソース用)
• 2 tbsp砂糖
• 1 tsp塩

手順

1. 1

   マリネ

   酢、ワイン、水、玉ねぎ、にんじん、月桂樹の葉、コショウの実、クローブを沸騰させます。完全に冷まします。牛肉を沈める。毎日ひっくり返しながら、冷蔵庫で3〜5日間マリネします。

2. 2

   シアー

   牛肉を取り出し、軽くたたいて乾かします。油で両面を焼き色がつくまで焼きます。取り除く。

3. 3

   ブレイズ

   マリネを濾します。固形物を廃棄します。牛肉の入った鍋にマリネ液を加えます。カバー;非常に柔らかくなるまで160℃で3時間煮込みます。

4. 4

   グレービーソースを作る

   牛肉を取り除きます。砕いた生姜スナップと砂糖を煮汁に入れて泡立てます。グレービーソースが濃くなるまで10分間煮ます。季節。

5. 5

   サーブ

   牛肉をスライスし、グレービーソースをスプーンでかけます。シュペッツレ、紫キャベツ、ジャガイモ団子を添えてください。

バリエーション

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  鹿肉を使ってガーリックバージョンに

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  ゴールデンレーズンを加えるとさらに甘みが増します

• •

  生姜スナップを省略し、小麦粉のルーでとろみをつけます

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵保存で5日間保存可能。時間の経過とともに改善されます。グレービーソースの中でゆっくりと再加熱します。

よくある質問