ツヴェッチゲンクーヘン（ドイツの梅のケーキ）
ドイツの伝統的なオープンイーストケーキを、半分に切ったイタリア産プラムで覆い、フルーツがキャラメル化し、生地が柔らかく香り立つまで焼き上げます。
このレシピについて
ツヴェッチゲンクーヘンは、ドイツの夏の終わりの味です。イタリアのプラムで覆われ、シナモンの香りが漂い、フルーツが崩れてジャミーなキャラメリゼのトッピングになるまで焼き上げた、質素だが素晴らしいオープンフェイスのイーストケーキです。プルーン プラムが短期間に旬を迎える 8 月下旬から 9 月にかけて、すべての Bäckerei (パン屋) で販売され、カフェ ウント クーヘンの午後に提供されます。
材料
サービスします 12
- 300 g小麦粉
- 7 gインスタントイースト
- 50 g砂糖(生地用)
- 1 小さじ塩
- 80 ml温かいミルク
- 70 gバター(柔らかくなった)
- 1卵
- 900 gイタリアのプラム (Zwetschgen)(半分にされて石にされた)
- 4 大さじ砂糖(トッピング用)
- 1 小さじシナモン
手順
- 1
生地を作る
小麦粉、イースト、砂糖、塩を混ぜます。温めた牛乳、卵、バターを加えます。滑らかになるまでこねます。蓋をして2倍になるまで1時間発酵させます。
- 2
トレイに押し込みます
油を塗った30×40cmのベーキングトレイに生地を押し込みます。
- 3
梅をトッピング
半分に切った梅を切り口を上にして、生地の上に少し重なるように並べます。
- 4
証明して焼く
20分休憩。砂糖とシナモンを振りかけます。 190℃で35〜40分間、きつね色になるまで焼きます。
- 5
サーブ
温めるか室温でホイップクリームを添えてお召し上がりください。
作ってみましたか？
評価すると、本当に使えるレシピを他の人が見つけやすくなります。
ワンタップでログインすれば、いま選んだ評価をそのまま保存します。
1週間の献立づくりに必要なすべて — 無料
- 献立カレンダー
- 買い物リスト
- AIレシピ提案
食べたものを記録しよう
無料のSnapCalアプリで、食事を撮影してカロリーとPFCを記録し、断食タイマーや水分記録も使えます。
プロのヒント
- →
プラムが直立するように少し重ねます。焼いている間にプラムはかなり縮みます。
- →
乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
- →
卵と乳製品を混ぜる前に室温に戻してください。冷たい食材が脂を絡め取り、緻密で不均一な食感を生み出します。
- →
始める前にレシピを一度読んでください。何が起こるかを把握しておくと、小さなタイミングのミスが大きなミスにつながるのを防ぐことができます。
バリエーション
- •
梅の下にクリームチーズを敷きます
- •
シュトロイゼルのトッピングを追加
- •
プラムの代わりにチェリーやアプリコットを使う
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ストレージ
作ったその日が一番美味しい。室温で最長 2 日間保管します。イーストベースが乾燥してしまうため、冷蔵庫では保管しないでください。
歴史と起源
ツヴェッチゲンクーヘンは、南ドイツとオーストリアのパン文化に深く根付いています。イタリアのプルーン プラム (Zwetschgen) はローマ時代からドイツで栽培されており、それを焼いてイースト入りのシート ケーキにすることが何世紀にもわたる伝統となっています。
よくある質問
普通の梅でもいいですか？
イタリア産/プルーン プラム (硬めでジューシーさは少ない) が最適です。通常のプラムでは生地が湿りすぎる可能性があります。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり · 12 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
このレシピは、次の厳選ガイドで紹介されています。
他のドイツレシピ
こちらもおすすめ
世界の他の料理から、似た一皿。
無料のキッチンツール
このページと一緒に使える計算ツールと単位変換ツール（登録不要）。
献立に組み込む
カレンダーに入れて、買い物リストを作り、手持ちの食材を管理。
次に読む
この料理の背景を掘り下げた読み物。
コミュニティ
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください