ドイツの伝統的なオープンイーストケーキを、半分に切ったイタリア産プラムで覆い、フルーツがキャラメル化し、生地が柔らかく香り立つまで焼き上げます。
ツヴェッチゲンクーヘンは、ドイツの夏の終わりの味です。イタリアのプラムで覆われ、シナモンの香りが漂い、フルーツが崩れてジャミーなキャラメリゼのトッピングになるまで焼き上げた、質素だが素晴らしいオープンフェイスのイーストケーキです。プルーン プラムが短期間に旬を迎える 8 月下旬から 9 月にかけて、すべての Bäckerei (パン屋) で販売され、カフェ ウント クーヘンの午後に提供されます。
サービスします 12
小麦粉、イースト、砂糖、塩を混ぜます。温めた牛乳、卵、バターを加えます。滑らかになるまでこねます。蓋をして2倍になるまで1時間発酵させます。
油を塗った30×40cmのベーキングトレイに生地を押し込みます。
半分に切った梅を切り口を上にして、生地の上に少し重なるように並べます。
20分休憩。砂糖とシナモンを振りかけます。 190℃で35〜40分間、きつね色になるまで焼きます。
温めるか室温でホイップクリームを添えてお召し上がりください。
プラムが直立するように少し重ねます。焼いている間にプラムはかなり縮みます。
乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
卵と乳製品を混ぜる前に室温に戻してください。冷たい食材が脂を絡め取り、緻密で不均一な食感を生み出します。
始める前にレシピを一度読んでください。何が起こるかを把握しておくと、小さなタイミングのミスが大きなミスにつながるのを防ぐことができます。
梅の下にクリームチーズを敷きます
シュトロイゼルのトッピングを追加
プラムの代わりにチェリーやアプリコットを使う
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
作ったその日が一番美味しい。室温で最長 2 日間保管します。イーストベースが乾燥してしまうため、冷蔵庫では保管しないでください。
ツヴェッチゲンクーヘンは、南ドイツとオーストリアのパン文化に深く根付いています。イタリアのプルーン プラム (Zwetschgen) はローマ時代からドイツで栽培されており、それを焼いてイースト入りのシート ケーキにすることが何世紀にもわたる伝統となっています。
イタリア産/プルーン プラム (硬めでジューシーさは少ない) が最適です。通常のプラムでは生地が湿りすぎる可能性があります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 12 合計サービング数
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