ゴメン — エチオピアン コラード グリーン

このレシピについて

ゴメンはエチオピアで最もよく食べられている料理の一つです。コラードグリーン（またはケール）を細かく刻み、タマネギ、ニンニク、ショウガ、ニテルキベと一緒に柔らかく崩れて、ほんのりバターのような風味が出るまでゆっくりと調理します。これはエチオピアの共同料理 (ティマチム) の最も重要な料理の 1 つで、ミシル ワット、ティブ、アイブ (フレッシュ チーズ)、インジェラと並んで提供されます。西洋の伝統的な野菜を手早くソテーするのとは異なり、ゴーメンは苦味がすべてなくなり、野菜がスパイス入りのバターと芳香物質の風味を吸収するまで、ゆっくりと時間をかけて調理されます。その結果、エレガントで繊細、そして栄養価の高い、ドラマチックな風味に満ちた料理の中で過小評価されている料理が生まれます。

材料

サービスします 4

• 600 gコラードグリーンまたはケール(茎を取り除き、非常に細かく刻む)
• 2 medium玉ねぎ(さいの目に切った)
• 4 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 1 tablespoon新生姜(すりおろした)
• 3 tablespoonsナイターキッベまたはバター
• 1 teaspoonグラウンドカルダモン
• 0.5 teaspoonターメリック
• 1 teaspoon塩
• 100 ml水

手順

1. 1

   芳香物質を揚げる

   広い鍋でナイターキッベを加熱します。玉ねぎが黄金色になるまで8分間炒めます。ニンニク、生姜、カルダモン、ターメリックを加えます。 2分間調理します。

2. 2

   緑を追加する

   細切りにしたコラードグリーンを何回かに分けて鍋に加え、しおれていくにつれてかき混ぜます。水と塩を加えます。かき混ぜて混ぜ合わせます。

3. 3

   柔らかくなるまで調理する

   蓋をして、野菜が完全に柔らかくなり、液体のほとんどが蒸発するまで、時々かき混ぜながら中弱火で20分間調理します。

4. 4

   サーブ

   ごめんは滑らかでよく味付けされており、濡れていない必要があります。インジェラのエチオピア料理の一部として提供されます。

バリエーション

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  ごめんビーシガ: 牛肉と一緒に調理したごめん、より充実したバージョン。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

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  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

ストレージ

冷蔵保存で4日間保存可能。鍋で再加熱します。

よくある質問