ギョズレメ

このレシピについて

ギョズレメはトルコで最も人気のある屋台の食べ物の 1 つです。薄い紙のようなフラットブレッド (ユフカ) で、大きなドーム型の鉄板 (袋) に詰めて折りたたんで、女性が驚くべきスピードで転がしながら同時に調理します。最も人気のある具材は、ispanaklı peynirli (ほうれん草とフェタチーズ)、kıymalı (スパイスを加えた子羊ひき肉)、patatesli (ジャガイモと玉ねぎ) です。フラットブレッドを半透明になるまで丸め、中身を詰め、正方形または長方形に折り、少量のバターを加えて熱したサックの上で黄金色になり、カリカリになり、ところどころ少し焦げるまで焼きます。ギョズレメは、トルコ全土の市場や祭り、あるいはギョズレメチの店で立ったまま食べられます。

材料

サービスします 4

• 300 g小麦粉
• ½ 小さじ塩
• 150 ml温水
• 1 大さじオリーブオイル
• 250 g新鮮なほうれん草(しおれた、絞って乾燥させた、みじん切りにした)
• 200 gフェタチーズ(崩れた)
• ½ 小さじ赤唐辛子のフレーク
• Butter料理用

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、塩、水、油を混ぜて、滑らかで柔らかい生地を作ります。 5分間こねます。 8つのボールに分けます。 30分間カバーして休憩します。

2. 2

   詰め物を作る

   しおれてよく絞ったほうれん草を、砕いたフェタチーズと赤唐辛子のフレークと混ぜます。

3. 3

   とても薄く巻いてください

   小麦粉をまぶした表面で、各ボールをほぼ半透明の非常に薄い円形（2 ～ 3 mm）に転がします。エッジが不規則であっても心配する必要はありません。

   フラットブレッドが薄いほど、ギョズレメはよりカリカリでより本格的になります。時間をかけてローリングしてください。

4. 4

   埋めて折ります

   フラットブレッドの半分にフィリングを広げます。半分に折り、さらに折り、四分の一円または長方形を作ります。

5. 5

   鉄板で調理する

   大きな鍋または鉄板を中火〜強火で加熱します。バターを少し加えます。ギョズレメを黄金色でカリカリになるまで片面2〜3分焼きます。スパチュラで軽く押さえて均一に接触させます。

バリエーション

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  Kıymalı（子羊肉）：ほうれん草の代わりに、玉ねぎ、コショウ、スパイスを加えて子羊ひき肉を調理します。

• •

  パタテスリ（ジャガイモ）：玉ねぎ、ディル、バターを加えたマッシュポテト。

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  ほうれん草とフェタチーズのフィリングにブラックオリーブを加えて、地中海風に仕上げます。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。乾いたフライパンで再加熱しますが、カリカリ感は若干失われます。

よくある質問