ギョズレメはトルコで最も人気のある屋台の食べ物の 1 つです。薄い紙のようなフラットブレッド (ユフカ) で、大きなドーム型の鉄板 (袋) に詰めて折りたたんで、女性が驚くべきスピードで転がしながら同時に調理します。最も人気のある具材は、ispanaklı peynirli (ほうれん草とフェタチーズ)、kıymalı (スパイスを加えた子羊ひき肉)、patatesli (ジャガイモと玉ねぎ) です。フラットブレッドを半透明になるまで丸め、中身を詰め、正方形または長方形に折り、少量のバターを加えて熱したサックの上で黄金色になり、カリカリになり、ところどころ少し焦げるまで焼きます。ギョズレメは、トルコ全土の市場や祭り、あるいはギョズレメチの店で立ったまま食べられます。
サービスします 4
小麦粉、塩、水、油を混ぜて、滑らかで柔らかい生地を作ります。 5分間こねます。 8つのボールに分けます。 30分間カバーして休憩します。
しおれてよく絞ったほうれん草を、砕いたフェタチーズと赤唐辛子のフレークと混ぜます。
小麦粉をまぶした表面で、各ボールをほぼ半透明の非常に薄い円形（2 ～ 3 mm）に転がします。エッジが不規則であっても心配する必要はありません。
フラットブレッドが薄いほど、ギョズレメはよりカリカリでより本格的になります。時間をかけてローリングしてください。
フラットブレッドの半分にフィリングを広げます。半分に折り、さらに折り、四分の一円または長方形を作ります。
大きな鍋または鉄板を中火〜強火で加熱します。バターを少し加えます。ギョズレメを黄金色でカリカリになるまで片面2〜3分焼きます。スパチュラで軽く押さえて均一に接触させます。
ほうれん草からすべての液体を絞ると、ねっとりしたギョズレムを防ぐことができます。
中火から強火で調理します。低すぎると革っぽくなり、高すぎると内部に火が通る前に焦げます。
すぐに食べてください。ギョズレメはすぐにサクサク感を失います。
Kıymalı（子羊肉）：ほうれん草の代わりに、玉ねぎ、コショウ、スパイスを加えて子羊ひき肉を調理します。
パタテスリ（ジャガイモ）：玉ねぎ、ディル、バターを加えたマッシュポテト。
ほうれん草とフェタチーズのフィリングにブラックオリーブを加えて、地中海風に仕上げます。
すぐに食べるのがベスト。乾いたフライパンで再加熱しますが、カリカリ感は若干失われます。
ギョズレメは何世紀にもわたってトルコの村で作られており、通常は薄いフラットブレッドを作る専門の女性 (9 人またはユフカジュ) によって作られてきました。サック (曲面鉄板) は不可欠なツールです。そのドーム型は薄いパンの調理に完璧に熱を分散します。トルコの都市化が進むにつれて、ギョズレメは市場や観光地で販売される懐かしい村の食べ物になりました。
フィロはギョズレメにしては痩せすぎて繊細すぎる。ユフカ（トルコのフラットブレッド菓子）の方が近いです。生地を新鮮にすることで、最高の本物の仕上がりが得られます。
サックは、伝統的に薪の火で加熱される、大きな凸型の鉄の鉄板です。通常の大きな平らなフライパンやグリドルは、家庭料理に最適です。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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