ハラスレ（ハンガリーの漁師のスープ）

このレシピについて

ハラシュレ (漁師のスープ) は、ヨーロッパの素晴らしいスープの 1 つであり、ハンガリーで最も議論されている料理です。バハ スタイルとセゲド スタイルの間の対立は、解決策がないまま 1 世紀以上続いています。どちらもパプリカたっぷりのスープとドナウ川とティサ川で獲れた淡水魚を使用しています。違いはテクニックです。セゲド風：魚を段階的に茹で、小さな魚と切り身が溶けるまで調理し、スープを濾してふるいにかけ、大きな魚の切り身は最終調理のために戻します。バハ スタイル: 濾さずに、大きな鍋で直火の上ですべてを混ぜ合わせ (ボグラーチ)、最後に幅広の麺を加えます。どちらもパプリカの香りが強く、積極的なスパイスが効いています。

材料

サービスします 4

• 1 kg鯉、ナマズ、またはパイク(きれいにしてステーキに切る)
• 500 g魚の切り身、頭、骨(ベースのスープ用に)
• 3 大さじ甘いハンガリー産パプリカ
• 1 大さじハンガリー産ホットパプリカ
• 3玉ねぎ(粗く刻んだ)
• 2ピーマン(1つはスープ用、もう1つは仕上げ用にさいの目切りにします)
• 2トマト(粗く刻んだ)
• 1新鮮な唐辛子(オプション、追加熱用)
• 1.5 リットル水
• 2 小さじ塩
• wide egg noodles別に調理してお召し上がりください（バハ風）

手順

1. 1

   ベースブロスを作る（セゲド法）

   魚の切り身、頭、骨を玉ねぎ、トマト、ピーマン1個、水、塩と一緒に鍋に入れます。 40分間煮ます。目の細かいふるいで濾し、固形物をすべて絞ります。得られたスープは風味豊かで、魚のゼラチンからわずかに濃厚になります。

2. 2

   パプリカを加える

   濾した煮汁を鍋に戻します。甘くて辛いパプリカを加えます。色は深く鮮やかな赤になります。沸騰させます。

   直火から下ろした液体にパプリカを加え、すぐに沸騰させてから再び煮ます。こうすることでパプリカが焦げるのを防ぎます。

3. 3

   魚のステーキを調理する

   魚のステーキと角切りのピーマンを加えます。 12 ～ 15 分間ゆっくりと煮ます。魚はちょうど火が通り、まだ形が保たれているはずです。

4. 4

   味付けして盛り付ける

   味見をして、塩、パプリカで調整してください。ハラーズレは深紅で、はっきりとスパイシーで、パプリカの風味が強いはずです。深めのボウルに白パンを添えて供し、必要に応じて幅広の麺を添えて（バハ風）お召し上がりください。

バリエーション

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  バハスタイル: 裏ごしを省略し、すべてを一緒に調理し、完成したスープに幅の広い麺（チペケまたはギュファメテルト）を加えます。

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  より繊細な仕上がりを得るには、パイクパーチ (フォガッシュ - ハンガリーで最も珍重される川魚) を使用します。

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  最後にスプーン一杯のサワークリームを加えると、より濃厚でまろやかなバージョンになります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

スープベースは冷蔵で3日間保存可能です。魚のステーキは毎回新鮮に調理してください。魚はスープの中ですぐに劣化してしまいます。

よくある質問