ハルーミ (χαλλούμι) は、最も国際的に認知されているキプロス料理です。ヤギ乳と羊乳 (現代のバージョンには牛乳が含まれることもよくあります) の混合物から作られた半硬めの塩漬けチーズで、溶けずにグリルできるというユニークな特性があります。ハルーミのタンパク質は、チーズが流動するのではなく、高温でもその構造を維持できるように組織化されています。表面は焦げてカリカリになりますが、内部は柔らかく、柔らかく、風味豊かな状態に加熱されます。新鮮なハルーミをかじったときの特徴的な「きしむ音」は、無傷の乳タンパク質が歯にこすれる音です。 ハルーミは少なくとも中世からキプロスで作られており、16世紀のベネチアの文書にはキプロスで生産されていた「カルミ」と呼ばれるチーズが記載されているが、このチーズがそれらの記録よりも古いのはほぼ確実である。伝統的なハルーミは、春の終わりに生産され、塩水の中に保存された季節の羊とヤギのミルクから作られました。多くの場合、乾燥ミントが層に折り畳まれており、それが本物のハルーミにミントが見える理由です。現在、キプロスはハルーミの保護原産地呼称 (PDO) ステータスを取得しています。これは、特定の乳比率からキプロスで作られたチーズのみが正式に認定されることを意味します。 ハルーミをグリルするには、熱いグリルパンまたはバーベキューを使用し、片面あたり 2 ～ 3 分しかかかりません。すぐにお召し上がりください。ハルーミが冷めると、元の粘稠度に戻り、表面と内部のコントラストが失われます。キプロスの古典的な付け合わせは、夏にはスイカ、涼しい季節にはトマトとフレッシュミント、たっぷりのレモンを絞ったものです。
サービスします 2
ハルーミをパッケージから取り出し、ペーパータオルで軽くたたいて乾燥させます。 8～10mm程度の厚さにスライスします。薄いスライスは調理が早く、焦げやすくなります。スライスが厚いほど内部が溶けやすくなります。好みに応じてどちらでも機能します。
鋳鉄製のグリルパン、テフロン加工のパン、または屋外用バーベキューグリルを強火で非常に熱くなるまで加熱します（2 ～ 3 分間）。ハルーミのスライスの両面にオリーブオイルを薄く塗ります。
フライパンには油を塗らないでください。チーズに油を塗ります。これにより、グリルパンの尾根に余分な油がたまることなく、こびりつきを防ぎます。
ハルーミのスライスを熱い表面に置きます。 2分間は動かさず、生地が完全に形成されるまで待ちます。準備が整うとチーズが自然に出てきます。ひっくり返して反対側も1～2分焼きます。
両面にはっきりした金茶色から焦げ目がつき、内部がわずかに柔らかくなり始めたら、ハルーミは完成です。端が膨らみ始めているのがわかります。合計調理時間は4〜5分です。
ハルーミは完璧な状態からすぐに加熱しすぎてしまいます。最初のひっくり返した後は注意してください。非常に熱い表面では 1 分以内に焦げる可能性があります。
すぐにプレートに移します。上からレモンをたっぷりと絞ります。スイカの角切りまたはスライスしたトマトとフレッシュミントを並べます。少量のエクストラバージンオリーブオイルと黒胡椒を少々加えます。外はカリッと、中はふんわりのコントラストが最高の5分以内にお召し上がりください。
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هامبورغوسا هيليم : يتم إعداد الطاهي باستخدام البيتزا والمحامي, ويتم وضع الهامبرغر a Morceaux 「パティ」。
調理していないハルーミは、開封後元の塩水に入れて冷蔵庫で最長 1 か月間保存できます。または、軽い食塩水（水 1 カップあたり小さじ 1 杯の塩）に入れても保存できます。グリルしたハルーミは日持ちしません。すぐに食べる分だけ調理してください。
キプロスにおけるハルーミの生産は、1554 年のヴェネツィアの商業記録に記録されており、輸出および取引されているキプロスの製品として記載されています。このチーズは、キプロスの混合牧畜文化に由来すると考えられています。キプロスのギリシャ人もキプロストルコ人も、ハルーミを自分たちの伝統的な製品だと主張しており、どちらのコミュニティも歴史的にハルーミを作ってきましたが、多くの場合、わずかなレシピの違いがあります。 2021年、キプロスはハルーミ/ヘリムを欧州連合の保護原産地呼称（PDO）製品として登録し、PDOハルーミは少なくとも51％の羊乳とヤギ乳からキプロスで製造されることを義務付けた。
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1回分あたり (150g) · 2 合計サービング数
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