ハムシリ ピラフはトルコで最も独創的でドラマチックな料理の 1 つで、毎年秋と冬にハムシ (アンチョビ) が大量に漁獲される黒海沿岸が発祥です。皮をむいて骨を取り除いた新鮮なアンチョビを大きな鍋または鍋に重ね、その銀色の皮が外側の皮を形成し、ディル、玉ねぎ、松の実、カラントで炊いた香り豊かなピラフライスの詰め物を包みます。完成したら、全体の構造を大皿の上にひっくり返すと、金色でサクサクした魚の皮に囲まれた見事なドーム型の餅が現れます。魚料理であると同時に米料理でもあり、塩味とハーブの風味があり、サクサクしていて柔らかいです。ハムシリ ピラフは黒海地域の誇りであり、トラブゾンやリゼを訪れる人は必ず試してほしい料理です。
サービスします 4
玉ねぎをバターで黄金色になるまで炒めます。松の実を加え、軽くトーストします。米、オールスパイス、シナモン、カラントを加えます。 2分間かき混ぜます。だし汁、塩、コショウを加えます。蓋をして、ご飯が炊き上がるまで弱火で15分ほど煮ます。ディルを加えて混ぜ、少し冷まします。
オーブン対応の丸いフライパンまたは鍋にバターをたっぷりと塗ります。バタフライアンチョビを皮面を下にして、底と側面を完全に覆い、わずかに重なるように配置します。
冷めたご飯の詰め物をスプーンで魚を敷いた鍋に入れます。しっかりと詰め込みます。はみ出した魚をご飯の上に折ります。さらにアンチョビを皮面を上にして上にかぶせます。
魚で上を完全に覆います。ひっくり返すと黄金色の皮になります。
ホイルで覆い、190℃で25分間焼きます。ホイルを外し、上の魚が黄金色でカリカリになるまでさらに 10 ～ 15 分焼きます。
端にナイフを入れ、その上に大皿を置き、劇的にひっくり返します。金魚の皮が一番上にあるはずです。レモンを添えてすぐにお召し上がりください。
魚は鍋の底と側面の隅々まで覆わなければなりません。そうしないと、ピラフをひっくり返したときにくっつきます。
鍋を 5 分間冷ましてからひっくり返します。よりきれいに外れます。
新鮮なアンチョビが最適です。代わりにイワシや小さなニシンを使用します。
ソテーしたキノコをご飯の詰め物に加えます。
型から外しやすくするために、スプリングフォームパンを使用してください。
完成した皿にレモンの皮を振りかけます。
焼きたてを食べるのが一番美味しいです。冷蔵で1日保存可能 - 180°Cのオーブンで再加熱してください。
ハムシリ ピラフはトルコの黒海東部地域の代表料理で、特にリゼとトラブゾンに関連しています。黒海アンチョビ (ハムシ) はこの地域のアイデンティティの中心です。黒海料理の規範には数十のハムシ料理があり、この地域はパンからデザートまであらゆるものにハムシを使用することで有名です。
アンチョビの缶詰はこの料理には小さすぎて味が濃いです。魚の皮には新鮮または冷凍のアンチョビ/イワシが必要です。
新鮮な小さなイワシや小さなニシンも優れた代替品です。重要なのは、皮を形成するためにバタフライできる丸ごとの魚を使用することです。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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