ハムシリ・ピラフ

このレシピについて

ハムシリ ピラフはトルコで最も独創的でドラマチックな料理の 1 つで、毎年秋と冬にハムシ (アンチョビ) が大量に漁獲される黒海沿岸が発祥です。皮をむいて骨を取り除いた新鮮なアンチョビを大きな鍋または鍋に重ね、その銀色の皮が外側の皮を形成し、ディル、玉ねぎ、松の実、カラントで炊いた香り豊かなピラフライスの詰め物を包みます。完成したら、全体の構造を大皿の上にひっくり返すと、金色でサクサクした魚の皮に囲まれた見事なドーム型の餅が現れます。魚料理であると同時に米料理でもあり、塩味とハーブの風味があり、サクサクしていて柔らかいです。ハムシリ ピラフは黒海地域の誇りであり、トラブゾンやリゼを訪れる人は必ず試してほしい料理です。

材料

サービスします 4

• 600 g新鮮なアンチョビまたはイワシ(きれいになった、蝶々になった)
• 300 g中粒米
• 1 大タマネギ(細かく刻んだ)
• 3 大さじ松の実
• 2 大さじスグリ
• ½ 小さじオールスパイス
• ½ 小さじシナモン
• ½ 束新鮮なディル(刻んだ)
• 3 大さじバター
• 400 mlチキンストックまたは水
• Salt and pepper(to taste)

手順

1. 1

   ピラフを作る

   玉ねぎをバターで黄金色になるまで炒めます。松の実を加え、軽くトーストします。米、オールスパイス、シナモン、カラントを加えます。 2分間かき混ぜます。だし汁、塩、コショウを加えます。蓋をして、ご飯が炊き上がるまで弱火で15分ほど煮ます。ディルを加えて混ぜ、少し冷まします。

2. 2

   鍋に魚を並べる

   オーブン対応の丸いフライパンまたは鍋にバターをたっぷりと塗ります。バタフライアンチョビを皮面を下にして、底と側面を完全に覆い、わずかに重なるように配置します。

3. 3

   埋めて上に乗せる

   冷めたご飯の詰め物をスプーンで魚を敷いた鍋に入れます。しっかりと詰め込みます。はみ出した魚をご飯の上に折ります。さらにアンチョビを皮面を上にして上にかぶせます。

   魚で上を完全に覆います。ひっくり返すと黄金色の皮になります。

4. 4

   焼く

   ホイルで覆い、190℃で25分間焼きます。ホイルを外し、上の魚が黄金色でカリカリになるまでさらに 10 ～ 15 分焼きます。

5. 5

   ひっくり返してお召し上がりください

   端にナイフを入れ、その上に大皿を置き、劇的にひっくり返します。金魚の皮が一番上にあるはずです。レモンを添えてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ソテーしたキノコをご飯の詰め物に加えます。

• •

  型から外しやすくするために、スプリングフォームパンを使用してください。

• •

  完成した皿にレモンの皮を振りかけます。

ストレージ

焼きたてを食べるのが一番美味しいです。冷蔵で1日保存可能 - 180°Cのオーブンで再加熱してください。

よくある質問