ハリラは単なるスープではなく、文化施設です。モロッコ全土で、毎晩マグリブの祈りの音とともにラマダン断食明けの料理となっており、毎日の食事、寒さ対策、そしてモロッコのおもてなしの象徴として一年中提供されています。トマト、レンズ豆、ひよこ豆、新鮮なハーブ、生姜、サフラン、シナモンなどの体を温めるスパイスのブレンドが豊富なハリラは、最後に小麦粉と水のスラリー（テドゥイラ）をかき混ぜることでビロードのような濃厚さを実現します。各家庭にはそれぞれのバージョンがあり、子羊肉を含む家庭やベジタリアン家庭もありますが、どの家庭も同じ寛大な精神を共有しています。
サービスします 4
大きな厚手の鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱します。玉ねぎとセロリを加え、柔らかくなるまで8分間煮ます。生姜、シナモン、ターメリック、黒コショウ、ブルームサフランを加えます。香りが立つまで1分間かき混ぜます。
サフランは伝統的で重要なもので、入手できない場合はターメリックを少し増やしてください。
新鮮なすりおろしたトマト、トマト缶、トマトピューレを加えます。かき混ぜて5分間調理します。洗ったレンズ豆、水またはストック、パセリの半分とコリアンダーの半分を加えます。沸騰したら火を弱め、レンズ豆が柔らかくなるまで25分間煮ます。
ひよこ豆と砕いた春雨を加えます。塩で味付けします。春雨が柔らかくなるまで8分間煮ます。
薄力粉大さじ2を125mlの冷水で完全に滑らかになるまで泡立てます。絶えずかき混ぜながら、沸騰したスープにゆっくりと注ぎます。頻繁にかき混ぜながら、さらに 5 ～ 7 分間調理します。スープは目に見えて濃くなり、ビロードのようなかなりの粘稠度になります。
レモン汁、残りのパセリ、コリアンダーを加えて混ぜます。味見をして塩を調整してください。深いボウルにすぐに盛り付け、カリカリとしたパン、ナツメヤシ、追加のレモンを添えてください。
スープに加える前に小麦粉を冷水で泡立てるとダマができなくなります。小麦粉を熱い液体に直接加えないでください。
スープは冷めるとかなり濃くなります。追い焚きの際はお湯をかけて薄めてください。
新鮮なセロリの葉は重要です。捨てないでください。葉は独特のハーブの風味をもたらします。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
肉バージョンの場合は、最初に角切りのラム肩肉 200g を加え、玉ねぎと一緒に焼き色をつけます。
グルテンフリーバージョンには、春雨の代わりに米を使用します。
より濃厚でクリーミーな食感を得るために、テドイラに溶き卵を加える家庭もあります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵保存で4日間保存可能。スープが冷めるとかなり濃くなるので、水を加えながらコンロで中火で再加熱します。冷凍で3ヶ月程度は大丈夫です。
ハリラは、中世に遡るモロッコの料理書に記載されています。この名前は、滑らかで絹のような質感を表すアラビア語の「ハリル」(絹) に由来すると考えられます。ラマダンのイフタールの伝統的なスープとして、モロッコ、アルジェリア、チュニジア全体で文化的、精神的に深い意味を持っています。
はい - 乾燥ひよこ豆 150g を一晩水に浸し、水を切り、柔らかくなるまで別々に調理してから、スープに加えます。乾燥ひよこ豆は、缶詰よりも食感がしっかりしており、おそらく風味が優れています。
テドイラは、ハリラを特徴的なビロードのような粘稠度まで濃くする小麦粉と水のスラリーです。より薄く、よりスープを作るためにそれを省略することもできますが、伝統的なバージョンにはそれが含まれています。
伝統的なハリラは温かいスパイスが効いていますが、辛くはありません。ジンジャー、シナモン、ターメリック、ブラックペッパーなどのスパイスが、唐辛子の辛さを感じさせずに暖かさと複雑さを与えます。もっとスパイシーがお好みの場合は、カイエンペッパーまたはハリッサペーストをひとつまみ加えてください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
1回分あたり (400g) · 4 合計サービング数
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