ホンシャオロウ（豚バラ肉の赤煮）

このレシピについて

ホンシャオロウ（红烧肉）は、文字通り「赤く煮た豚肉」であり、おそらく中国で最も広く愛されている料理です。各州にはバージョンがあります。毛沢東の湖南式が最も有名です。作り方は簡単です。砂糖を濃い琥珀色になるまでキャラメリゼし、醤油と紹興酒を加え、コラーゲンがゼラチンに溶けてソースが光沢のある漆のような釉薬になるまで、豚バラ肉を2時間煮込みます。箸の上で震え、舌の上でとろける肉が出来上がります。

材料

サービスします 4

• 1 kg豚バラ肉(皮付きのまま5cm角に切る)
• 3 大さじ砂糖
• 3 大さじ醤油
• 2 大さじ濃口醤油
• 80 ml紹興酒
• 500 ml水またはストック
• 3スターアニス
• 1シナモンスティック
• 4 枚新生姜
• 3 かけニンニク(砕かれた)
• 2ネギ
• 2 大さじ油

手順

1. 1

   湯通し豚

   豚バラ肉を冷水に入れます。沸騰させます。 5分間煮ます。水を切り、すすぎ、軽くたたいて乾燥させます。こうすることで不純物が取り除かれ、きれいなソースが出来上がります。

   冷水から始めると、熱湯よりも多くの血液と不純物が排出されます。

2. 2

   カラメリゼシュガー

   中華鍋または厚手の鍋に油を中火で熱します。砂糖を加え、溶けて濃い琥珀色になるまでかき混ぜずに約3〜4分間調理します。注意して見てください。数秒で完璧な状態から焼けた状態になります。

3. 3

   コートポーク

   キャラメルに豚バラ肉を加えます。素早く投げて全面をコーティングします。キャラメルが固まりますが、これは正常です。煮込み液に溶けます。

4. 4

   液体と芳香剤を追加する

   紹興酒、醤油、水、八角、シナモン、生姜、ニンニク、ネギを加えます。液体は豚肉の半分くらいまで来るはずです。

5. 5

   ブレイズ

   沸騰させます。蓋をして極弱火で90分煮込み、30分ごとに豚肉を裏返します。

6. 6

   還元して釉薬をかける

   蓋を外します。熱を中程度に上げます。豚肉を頻繁に裏返しながら、ソースが濃厚で光沢のあるグレーズになるまで 20 ～ 30 分間煮ます。蒸したご飯の上に、煮込みソースをたっぷりとスプーンでかけてお召し上がりください。

バリエーション

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  湖南風：乾燥唐辛子を加えて辛さを加えます。

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  上海風：より甘いグレーズを作るためにより多くの砂糖を使用します

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  最後の30分で煮込み料理にゆで卵を加えて、クラシックな付け合わせを作りましょう

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵保存は4日間、冷凍保存も可能です。脂肪は冷えると固まります。必要に応じて、再加熱する前に脂肪を取り除きます。

よくある質問