ホッパー (シンハラ語でアッパ、タミル語でアパム) は、スリランカで最もユニークで愛されている食べ物の 1 つです。軽く発酵させた米粉とココナッツ ミルクの生地で作られた、薄くて端がサクサクしたボウルのパンケーキです。生地は小さな特殊な中華鍋 (アッパタワ) の湾曲した壁の周りで渦を巻き、そこでサクサクとしたレース状のエッジに固まりますが、厚いベースは柔らかくスポンジ状のままです。調理中に卵をベースに割り入れると、最も人気のあるエッグホッパーが作成されます。ココナッツサンボル、セーニサンボル（カラメル玉ねぎ）、ダールカレー、またはシンプルなバナナなど、さまざまな付け合わせと一緒に朝食として食べられます。発酵した衣はホッパーに微妙な酸味を与え、信じられないほど濃厚になります。少し練習が必要ですが、作るのはとてもやりがいがあります。
サービスします 4
米粉、イースト、砂糖、少量のぬるま湯を混ぜます。泡立つまで15分間放置します。ココナッツミルク、残りの水、塩を加えます。薄く滑らかな生地になるまで泡立てます。蓋をして室温で6〜8時間または一晩発酵させます。
適切な発酵時間は不可欠であり、ホッパーに独特の酸味と軽さを与えます。
乾燥ココナッツ、赤玉ねぎ、青唐辛子、ライムジュース、塩ひとつまみを混ぜ合わせます。よく混ぜます。これは欠かせない伴奏です。
小さな湾曲した中華鍋 (または通常の焦げ付き防止パン) を中強火で加熱します。軽くグリースを塗ります。お玉一杯の生地を加え、中華鍋を素早く回して側面に薄い層を作ります。蓋をします。端が黄金色になりカリカリになるまで2〜3分間焼きます。
渦を巻く動きは速くなければなりません - バッターはセットする前にサイドに到達する必要があります。練習すればこれが自然になります。
エッグホッパーの場合：蓋をする前に、生地の中央に卵を1個割り入れます。卵白は固まるが、黄身はトロトロのままになるまで、3〜4分間調理します。スパチュラでほぐしてすぐにお召し上がりください。
専用のホッパーパンがない場合は、小さくて湾曲した焦げ付き防止中華鍋が適しています。
生地はクレープ生地よりも薄く、水を加えて調整します。
ホッパーはすぐに食べる必要があります。冷めると噛み応えが増します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ストリングホッパー (イディヤッパム) も関連する料理です。米粉を型に通して巣の中に入れて蒸します。
ミルクホッパーは、ココナッツクリームを多めに使用した、より濃厚で甘い生地です。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
生地は冷蔵で2日間保存可能です。ホッパーは新鮮なまま調理します。一度作ったら保存できません。
ホッパー (アパム) は南アジアとスリランカで最も古い食べ物の 1 つで、そのルーツはおそらく古代タミル ナードゥ州にまで広がっています。発酵させた米とココナッツの生地を湾曲した鍋で調理する技術は、古代タミル語のサンガム文献に登場します。スリランカでは、ホッパーはすべての民族コミュニティの朝の食文化を特徴付けるものとなり、現在では島の最も象徴的な料理の 1 つと考えられています。
そうではありません。一晩発酵することで、ホッパーに独特の酸味とふわふわした食感が生まれます。時間がない場合は、暖かい場所で少なくとも 4 時間は過ごしてください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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