スリランカ産エッグホッパー

このレシピについて

ホッパー (シンハラ語でアッパ、タミル語でアパム) は、スリランカで最もユニークで愛されている食べ物の 1 つです。軽く発酵させた米粉とココナッツ ミルクの生地で作られた、薄くて端がサクサクしたボウルのパンケーキです。生地は小さな特殊な中華鍋 (アッパタワ) の湾曲した壁の周りで渦を巻き、そこでサクサクとしたレース状のエッジに固まりますが、厚いベースは柔らかくスポンジ状のままです。調理中に卵をベースに割り入れると、最も人気のあるエッグホッパーが作成されます。ココナッツサンボル、セーニサンボル（カラメル玉ねぎ）、ダールカレー、またはシンプルなバナナなど、さまざまな付け合わせと一緒に朝食として食べられます。発酵した衣はホッパーに微妙な酸味を与え、信じられないほど濃厚になります。少し練習が必要ですが、作るのはとてもやりがいがあります。

材料

サービスします 4

• 300 g細かい米粉
• 400 mlココナッツミルク(完全な脂肪)
• 100 ml水
• 1 小さじドライイースト
• 1 小さじ砂糖
• 0.5 小さじ塩
• 4卵(エッグホッパー用)
• 100 g乾燥したココナッツ
• 1赤玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 1青唐辛子(細かく刻んだ)
• 2 大さじライムジュース

手順

1. 1

   生地を発酵させる

   米粉、イースト、砂糖、少量のぬるま湯を混ぜます。泡立つまで15分間放置します。ココナッツミルク、残りの水、塩を加えます。薄く滑らかな生地になるまで泡立てます。蓋をして室温で6〜8時間または一晩発酵させます。

   適切な発酵時間は不可欠であり、ホッパーに独特の酸味と軽さを与えます。

2. 2

   ココナッツサンボルを作る

   乾燥ココナッツ、赤玉ねぎ、青唐辛子、ライムジュース、塩ひとつまみを混ぜ合わせます。よく混ぜます。これは欠かせない伴奏です。

3. 3

   ホッパーを調理する

   小さな湾曲した中華鍋 (または通常の焦げ付き防止パン) を中強火で加熱します。軽くグリースを塗ります。お玉一杯の生地を加え、中華鍋を素早く回して側面に薄い層を作ります。蓋をします。端が黄金色になりカリカリになるまで2〜3分間焼きます。

   渦を巻く動きは速くなければなりません - バッターはセットする前にサイドに到達する必要があります。練習すればこれが自然になります。

4. 4

   エッグホッパー

   エッグホッパーの場合：蓋をする前に、生地の中央に卵を1個割り入れます。卵白は固まるが、黄身はトロトロのままになるまで、3〜4分間調理します。スパチュラでほぐしてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  ストリングホッパー (イディヤッパム) も関連する料理です。米粉を型に通して巣の中に入れて蒸します。

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  ミルクホッパーは、ココナッツクリームを多めに使用した、より濃厚で甘い生地です。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

生地は冷蔵で2日間保存可能です。ホッパーは新鮮なまま調理します。一度作ったら保存できません。

よくある質問