スリランカンホッパーズ (アッパ)

このレシピについて

ホッパー (アッパ) は、スリランカで最も愛されている朝食料理です。米粉とココナッツミルクを発酵させた生地から作られたボウル型のパンケーキで、小さな湾曲した中華鍋 (アパッチ) で調理され、端がパリッとしたレース状になり、ベースは柔らかくスポンジ状のままです。エッグホッパーは調理中に卵が中央に割れます。ココナッツサンボル、ダール、セーニサンボル（玉ねぎのレリッシュ）が添えられます。

材料

サービスします 4

• 300 g米粉
• 400 mlココナッツミルク
• 1 小さじインスタントイースト
• 1 小さじ砂糖
• 0.5 小さじ塩
• 150 ml温水
• 4卵(エッグホッパー用)
• 1 大さじ植物油(鍋用)

手順

1. 1

   バッターを作る

   米粉、イースト、砂糖、塩を混ぜます。温水とココナッツミルクを徐々に加えて滑らかで薄い生地を形成します。蓋をして、わずかに泡が立つまで室温で4〜6時間発酵させます。

2. 2

   ヒートパン

   小さな湾曲した焦げ付き防止鍋または中華鍋 (または通常の小さな焦げ付き防止鍋) を中火で加熱します。オイルをブラシで塗ります。

3. 3

   生地を注ぐ

   生地を約60mlを中心に流し込みます。パンを回して、生地が側面に登り、ボウルの形を作ります。

4. 4

   卵を加える

   エッグホッパーの場合: 渦巻き状にした後、すぐに卵を中心に割り入れます。蓋をして、端がカリカリでレース状になり、卵が固まるまで3〜4分間調理します。

5. 5

   サーブ

   ホッパーをプレート上にスライドさせます。ココナッツサンボル、ダールカレー、ポルサンボルと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  卵の代わりに大さじ1杯の濃いココナッツミルクを中央に注ぎ、ミルクホッパーを作ります。

• •

  黄金色にするには、生地にターメリックをほんのひとつまみ加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

生地は冷蔵で2日間保存可能です。ホッパーは新鮮なまま調理してください。再加熱が不十分です。

よくある質問