ホッパー (アッパ) は、スリランカで最も愛されている朝食料理です。米粉とココナッツミルクを発酵させた生地から作られたボウル型のパンケーキで、小さな湾曲した中華鍋 (アパッチ) で調理され、端がパリッとしたレース状になり、ベースは柔らかくスポンジ状のままです。エッグホッパーは調理中に卵が中央に割れます。ココナッツサンボル、ダール、セーニサンボル（玉ねぎのレリッシュ）が添えられます。
サービスします 4
米粉、イースト、砂糖、塩を混ぜます。温水とココナッツミルクを徐々に加えて滑らかで薄い生地を形成します。蓋をして、わずかに泡が立つまで室温で4〜6時間発酵させます。
小さな湾曲した焦げ付き防止鍋または中華鍋 (または通常の小さな焦げ付き防止鍋) を中火で加熱します。オイルをブラシで塗ります。
生地を約60mlを中心に流し込みます。パンを回して、生地が側面に登り、ボウルの形を作ります。
エッグホッパーの場合: 渦巻き状にした後、すぐに卵を中心に割り入れます。蓋をして、端がカリカリでレース状になり、卵が固まるまで3〜4分間調理します。
ホッパーをプレート上にスライドさせます。ココナッツサンボル、ダールカレー、ポルサンボルと一緒にお召し上がりください。
発酵した生地が重要です。発酵時間を短縮しないでください。
サクサクしたレースの縁を作るには、生地を加える前にフライパンを熱くしておく必要があります。
素早く、そして決定的にスワールする - バッターは速くセットします。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
卵の代わりに大さじ1杯の濃いココナッツミルクを中央に注ぎ、ミルクホッパーを作ります。
黄金色にするには、生地にターメリックをほんのひとつまみ加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
生地は冷蔵で2日間保存可能です。ホッパーは新鮮なまま調理してください。再加熱が不十分です。
ホッパーはスリランカで少なくとも 1,000 年前から食べられており、南インドのアパムと密接な関係があります。 「ホッパー」という言葉は、ポルトガルまたはオランダの植民地時代のこの島との接触に由来している可能性があります。
専用のアパッチパンを使用すると、最高のボウル形状が得られます。 15 cmの小さな焦げ付き防止中華鍋や、丸底の小さなソテーパンでも代用できます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 4 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
