シルケ・パプリカス

このレシピについて

チルケ パプリカス (鶏肉のパプリカシュ) は、ハンガリーで最も国際的に有名な料理であり、おそらくこの国のパプリカに対する愛情を最もよく表現したものです。甘いパプリカがソースに特徴的な鮮やかな赤オレンジ色とフルーティな温かさを与え、熱いパプリカが熱を与えます。重要なテクニックは、焦げないように直火からパプリカを加え、最後にサワークリームを加えて滑らかなソースを作ることです。ノケドリ (ドイツのシュペッツレに似たハンガリーの卵団子) が伝統的な付け合わせです。その柔らかく枕のような食感はソースを吸収するのに最適です。ノケドリの作り方は簡単で欠かせません。

材料

サービスします 4

• 1 丸ごと鶏肉(8等分に切る)
• 3 大さじ甘いハンガリー産パプリカ
• 1 小さじホットパプリカ
• 2 大玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 3 大さじラードまたは植物油
• 200 mlチキンスープ
• 200 gサワークリーム
• 1 大さじ中力粉
• 1 小さじ塩
• 2 大卵(ノケドリ用)
• 200 g中力粉(ノケドリ用)
• 100 ml水(ノケドリ用)

手順

1. 1

   玉ねぎを炒める

   中火にかけてラードを溶かします。玉ねぎが柔らかくなり色づき始めるまで約10分炒めます。

2. 2

   火から下ろしたパプリカを加えます

   火から下ろします。甘くて辛いパプリカをすぐに加えてかき混ぜます。熱に戻ります。

3. 3

   鶏肉をこんがり焼きます

   鶏肉に味付けをして鍋に加えます。全面に5分ほど焼き色をつけます。

4. 4

   煮る

   スープを加えます。蓋をして鶏肉に火が通るまで30分ほど煮ます。

5. 5

   ノケドリを作る

   卵、小麦粉、水を混ぜて厚い生地にします。ザルに入れて沸騰した塩水に入れます。浮くまで2分間調理します。

6. 6

   ソースを仕上げる

   サワークリームと小麦粉を混ぜます。火を止めてチキンソースを加えて混ぜます。ちょうどとろみがつくまで短時間加熱します。

バリエーション

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  「マルハポルケルト」（牛肉のパプリカッシュ）には牛肉を使用

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  ソースにピーマンを加えると甘みが増します

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で3日間保存可能。ソースは冷めると濃厚になりますので、温める際はだし汁を加えてください。ノケドリを新鮮に調理します。

よくある質問