ハラーズレは、ハンガリーの漁師がスープ文化に多大な貢献をしたスープです。コイと川魚から作られ、甘くて辛いパプリカで強烈な風味を付けた、パプリカたっぷりの真っ赤なスープです。元々はドナウ川とティサ川のほとりの漁師によって巨大な大釜 (ボグラーチ) で作られ、ハンガリーで最も有名な国民料理の 1 つです。バハ版とセゲド版はどちらも優位性を激しく主張しています。
サービスします 6
魚をきれいにして切ります。ヘッドとフレームを予約します。魚の頭と骨を玉ねぎと一緒に水で30分間煮て、濃厚なだしを作ります。歪み。
同じ鍋に油を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒めます。甘くて熱いパプリカを加え、1分間かき混ぜます。トマトとピーマンを加えます。
濾した魚のストックを加えます。沸騰させます。唐辛子と塩を加えます。
沸騰したスープに魚の切り身を加えます。弱火にして魚に火が通るまで15〜20分煮ます。魚が崩れてしまいますので、かき混ぜないでください。
魚の切り身を傷つけずに、慎重にボウルに入れます。白パンと一緒にお召し上がりください。
魚を加えたらかき混ぜないでください。魚がバラバラになってしまいます。
良質なハンガリー産パプリカは欠かせません。
スープは真っ赤でなければなりません - パプリカを恥ずかしがらないでください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
セゲドスタイル：魚を加える前にベースをふるいに通す
あればスープに魚卵を加えます
海の魚（サーモン、タラ）を使って非伝統的なバージョンを作ります
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
生で食べるのが一番美味しい。魚のスープは再加熱が苦手なので、食べたい分だけ作ってください。
ハラスレは中世からハンガリーの川沿いで作られてきました。バハ市は自分たちのバージョン（自家製パスタを添えたバハイ・ハラシュレ）を主張し、セゲド市は自分たちのバージョン（裏ごししたストック、より洗練されたもの）を本物のオリジナルであると主張しており、議論は続いている。
淡水魚（特に鯉）は伝統的で最高の風味を与えます。海の魚は、違った味わいのスープを生み出します。
パプリカ、そしてそれがたくさん。良質なハンガリー産パプリカは色だけでなく甘みも加えます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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