テルテット・カポスタ

このレシピについて

Töltött káposzta (キャベツの詰め物) は、ハンガリー最大のホッとする料理であり、クリスマスやお祝いの料理です。ハンガリー版は、ザワークラウトの層が特徴です。ロールは細切りザワークラウトの上に置かれ、一緒に煮込まれ、料理全体に特徴的な酸味のあるスモーキーな深みを与えます。スモークポーク（ベーコン、ソーセージ、リブ）を鍋に加えると、スープがさらに濃厚になります。柔らかいキャベツの葉の中の豚ミンチとご飯の餡が、長い煮込みの間にこれらの味をすべて吸収します。ビゴスと同様に、詰めたキャベツは 2 ～ 3 日再加熱すると大幅に改善されます。

材料

サービスします 6

• 12 largeキャベツの葉(柔らかくなるまで湯通しする)
• 500 g豚ひき肉
• 100 g短粒米(未調理の)
• 1 largeタマネギ(半分はすりおろして詰め物用に、半分はソース用に)
• 2 tsp甘いパプリカ
• 1 large卵
• 500 gザワークラウト
• 200 g燻製ベーコンまたはソーセージ(スライスされた)
• 400 g缶詰のクラッシュトマト
• 200 mlサワークリーム
• 1 tsp塩

手順

1. 1

   詰め物を作る

   豚ひき肉、生米、すりおろした玉ねぎ、パプリカ、卵、塩をよく混ぜます。

2. 2

   キャベツを巻く

   各葉の根元に大さじ2〜3のフィリングを置きます。側面を押し込みながらしっかりと巻きます。

3. 3

   鍋を重ねます

   大きな鍋の底にザワークラウトを広げます。ベーコン/ソーセージのスライスをその上に置きます。ロールキャベツの縫い目を下にしてその上に置きます。

4. 4

   ソースを加えて煮込む

   ロールパンの上にトマトを注ぎます。半分が隠れるくらいの水を加えます。沸騰したら火を弱め、蓋をして75〜90分間煮ます。

5. 5

   終了

   サワークリームを調理液に加えてかき混ぜます。ロールパンにザワークラウトとソースを添えます。

バリエーション

• •

  色を加えるために、煮汁にトマトペーストを少し加える

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  豚肉の代わりにラム肉で作るとまた違った味わいになります

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で2～3日程度で良くなります。水をかけて軽く再加熱してください。

よくある質問