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イカリアン長寿シチュー (Soufiko) — Diane Kokulas からインスピレーションを得た
じっくり煮込んだナス、ズッキーニ、ピーマン、トマト。世界のブルー ゾーンの 1 つで日常的に食べられるギリシャの野菜料理です。
⭐Inspired by Diane Kochilas · 🇬🇷 GreecePrep
20 min
Cook
50 min
Servings
4
Difficulty
Easy
4.8
評価するにはログイン#ギリシャ語
じっくり煮込んだナス、ズッキーニ、ピーマン、トマト。世界のブルー ゾーンの 1 つで日常的に食べられるギリシャの野菜料理です。
⭐Inspired by Diane Kochilas · 🇬🇷 Greeceこのレシピは、シェフのダイアン・コチラスによるイカリア料理、つまり100歳以上の人々が日常的に暮らすギリシャの島の食の伝統に関する文書からインスピレーションを得たものです。ソフィコはイカリア島の日常的な野菜のシチューで、島全体で毎週食べられています。ブルーゾーン現象を研究しているギリシャの栄養士らは、季節の野菜、オリーブオイル、ハーブを多用し、肉をほとんど使わないこのような料理を、この島の例外的な長寿と結び付けている。これは、コーチラスが何十年もかけて記録してきた、シンプルで深く栄養を与える伝統を私たちが解釈したものです。
サービスします 4
角切りにしたナスに小さじ1の塩を加えてザルに上げて20分ほど水切りします。すすぎ、軽くたたいて乾かします。これにより苦味が引き出され、油の浸み込みが防止されます。
広くて重い鍋に、玉ねぎの半分、ピーマンの半分、ナス、ズッキーニ、ジャガイモ、残りのピーマン、残りの玉ねぎ、トマト、ニンニクを重ねます。かき混ぜないでください。
オレガノ、タイム、残りの塩をふりかけます。オリーブオイルを上から均等に注ぎます。鍋に蓋をします。
かき混ぜずに弱火で45〜50分間調理します。野菜からジュースが出てきて、オリーブオイルでじっくりと味付けします。かき混ぜたい衝動を抑えてください。スフィーコは、均一にドロドロになったものではなく、層状でジューシーなシチューを意味しています。
「かき混ぜない」というルールは、イカリア風料理の魂です。野菜の汁を邪魔されずに出させます。
火から下ろし、パセリとミントをそっと混ぜます。味見をして塩を調整してください。
浅いボウルに入れて室温でお召し上がりください（熱くないでください。イカリア人はスフィコを温かいか冷たくして食べます）。使用する場合はフェタチーズを上からクランブルします。たっぷりのオリーブオイルとトマトジュースを吸うために、サクサクのパンをたっぷりと召し上がってください。
ナスの塩漬けのステップを省略しないでください。これにより、料理が油っぽくなるのを防ぐことができます。
調理中はかき混ぜないでください。層を作ることが重要です。
ギリシャの伝統で、アツアツではなく温かいか室温で食べてください。
Ikarian スロークッカー バージョン: スロークッカーで同じ層を作り、弱火で 5 時間調理します。
ビーガン フィースト バージョン: フェタチーズを省略し、タンパク質のためにひよこ豆を追加します。
一夜にして改善します。冷蔵で4日間保存可能。室温で食べてください。
エーゲ海東部にあるギリシャの小さな島、イカリア島は、人々が平均よりも著しく長生きする地域である、世界 5 つのブルー ゾーンの 1 つです。キャリアの多くをイカリア島で過ごしてきたダイアン・コチラスさんは、PBS シリーズ「My Greek Table」や評判の高い料理本「Ikaria」を通じて、島の日常の食事を記録しています。
ブルーゾーンとは、人口統計学者のダン・ビュトナー氏が特定した、イカリア島（ギリシャ）、サルデーニャ島（イタリア）、沖縄（日本）、ニコヤ（コスタリカ）、ロマリンダ（カリフォルニア州）の5つの地域で、人々は定期的に100歳以上の人が住んでいます。豊富な野菜、オリーブオイルやその他の健康的な脂肪、控えめな肉の摂取、共同の食事など、全員が特定の食事パターンを共有しています。
イカリア人はそうします。このシチューのバリエーションは、一年のほとんどの間、イカリア人のテーブルに毎週登場します。パン、オリーブオイル、少量のフェタチーズや卵と組み合わせると、バランスの取れた地中海料理が完成します。
人口統計学者のダン・ビュトナー氏が特定した、人々が定期的に100歳を超える人が住む5つの地域：イカリア島（ギリシャ）、サルデーニャ島（イタリア）、沖縄（日本）、ニコヤ（コスタリカ）、ロマリンダ（カリフォルニア）。豊富な野菜、健康的な脂肪、控えめな肉、共同の食事など、全員が共通の食事パターンをとります。
ソフィコの層状構造（野菜が鍋の中にジュースを放出する）は、この料理の特徴に不可欠です。撹拌すると層が早期に破壊され、結果は均一なドロドロになります。 「かき混ぜない」というルールは、何世代にもわたって受け継がれてきた本物のイカリア人の技術です。
イカリア人もそうです。このシチューのバリエーションは、一年のほとんどの週にイカリア人のテーブルに登場します。パン、オリーブオイル、少量のフェタチーズや卵と組み合わせると、バランスの取れた地中海料理が形成され、ブルーゾーンを研究している栄養士たちは、この地域の人々の並外れた長寿と関連付けています。
1回分あたり (480g) · 4 合計サービング数
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