イマーム・バイルドゥ（「イマームは気を失った」）は、トルコ料理の最も詩的な料理の 1 つで、イマームがオリーブオイルでカラメル状になった玉ねぎの香りに圧倒され、喜びのあまり気を失った（または、あまりロマンチックではありませんが、使用されたオリーブオイルの贅沢な量に気を失った）という伝説にちなんで名付けられました。丸ごとのナスを縦に裂き、果肉をすくってポケットを作り、その中に玉ねぎ、ニンニク、ピーマン、トマトを混ぜ合わせてじっくり煮たものを詰めます。詰めたナスを、たっぷりのオリーブオイルとナスの果汁で、完全に崩れ、滑らかで深い甘さになるまで煮込みます。室温でカリカリのパンと一緒に提供されるこの料理は、トルコ料理の素晴らしいゼイティンヤグル (オリーブオイル料理) の 1 つであり、ベジタリアンにも肉食者にも同様に最適です。
サービスします 4
茄子の皮を交互に縞模様（ゼブラ模様）に剥きます。切り込まないように注意しながら、それぞれに縦に深い切り込みを入れます。塩をたっぷりとふり、20分ほど置きます。すすぎ、軽くたたいて乾燥させます。
ゼブラの皮をむくのは伝統的な方法で、ナスの形を保ちながら中身の風味を浸透させます。
幅の広い鍋にオリーブオイル大さじ4を熱します。茄子を軽く黄金色になるまで四方八分ほど炒めます。グラタン皿に取り出します。
同じフライパンに残りの油を入れて加熱します。玉ねぎを弱火で20〜25分間、黄金色になって甘くなるまでゆっくりと調理します。ニンニクとピーマンを加えます。さらに5分間調理します。角切りトマト、トマトピューレ、砂糖、塩、パセリを加えます。 5分間調理します。
ナスの切り込みをそっと開き、玉ねぎの混合物をたっぷりと詰めます。その上にトマトのスライスを置きます。残ったソースを茄子の周りにかけます。水100mlを加えてホイルで覆い、完全に柔らかくなるまで180℃で40分間焼きます。
室温まで冷ます — イマム・ベイルドゥは常に室温で提供され、決して熱くはありません。オリーブオイルを少し多めに垂らし、カリカリとしたパンと一緒にお召し上がりください。
室温で提供することが重要です。冷めるにつれて風味が開花します。
玉ねぎは辛抱強く待ってください。長いカラメル化がこの料理の核心です。
前日に作っておくと最高の味わいになります。
松の実とカラントをフィリングに加えて、より甘いバリエーションを加えます。
肉バージョン (カルヌヤルク) のフィリングに子羊のひき肉を加えます。
エレガントなスタータープレゼンテーションには、小さな赤ちゃんナスを使用してください。
冷蔵で3日間は大丈夫です。一晩で味が良くなります。室温でお召し上がりください。
イマム・バイルドゥは、少なくとも数世紀にわたってオスマン帝国とトルコ料理の一部として使われてきました。起源の物語は、どの説が信じられていても、エーゲ料理とイスタンブール料理におけるオリーブオイルの重要性を反映しています。この料理は、冷たくまたは室温で提供されるゼイティニャグル・イェメクレール（オリーブオイル料理）の権威あるカテゴリーに属しており、トルコの規範の中で最も洗練されたベジタリアン料理の一部を表しています。
トルコ料理のゼイティンヤグル料理（オリーブオイル料理）は常に室温で提供されます。オリーブオイルは冷たいと固まり、熱いと風味が十分に発達しません。室温が完璧なバランスです。
揚げる前に茄子を塩漬けにして洗うと、水分が抜けて油の吸収が減ります。適切に熱い油で揚げることも効果的です。冷たい油ではナスがスポンジ状になり、油が染み込みます。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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