ラウォン（黒牛肉スープ）

このレシピについて

ラウォンは東ジャワで最も特徴的なスープです。熱帯樹木の発酵種子であるケルアック ナッツだけで色付けされた、真っ黒で風味豊かなビーフ スープです。ケルアックの独特の苦くて土っぽい風味と、柔らかく煮込んだ牛肉が組み合わさって、世界の他のスープとはまったく異なるものを生み出します。インドネシアの最も重要な郷土料理の 1 つと考えられています。

材料

サービスします 6

• 700 g牛胸肉(立方体に切る)
• 5ケルアックナッツ(または黒ごまペースト大さじ2でも代用可能)
• 5 shallotsエシャロット(スライスされた)
• 4 かけニンニク
• 1 本レモングラス(傷ついた)
• 3 kaffir lime leavesコブミカンの葉
• 1 小さじガランガル粉末
• 1 小さじターメリック
• 2 リットル水
• 2 大さじ油
• 100 gもやし(奉仕する)
• 2 大さじサンバル(奉仕する)

手順

1. 1

   ケルアックの準備

   ケルアックナッツを割り、黒いペーストをすくい出します。少量のぬるま湯に溶かします。

2. 2

   ペーストを作る

   エシャロット、ニンニク、ガランガル、ターメリックを滑らかなペーストに混ぜます。

3. 3

   ソテーペースト

   ペーストを油で香りが立つまで5分間炒めます。ケルアックペーストを加えて2分間調理します。

4. 4

   煮る

   牛肉、レモングラス、ライムの葉、水を加えます。牛肉が柔らかくなるまで1.5〜2時間煮ます。塩で味付けします。

5. 5

   サーブ

   お玉をボウルに注ぎます。もやし、ゆで卵（お好みで）をトッピングします。サンバルとご飯と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ケルアックが手に入らない場合は黒ガーリックペーストを使用してください

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  横に油揚げを添えて

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  塩卵を添えてどうぞ

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。一晩経つと味が深くなります。

よくある質問