ラウォンは東ジャワで最も特徴的なスープです。熱帯樹木の発酵種子であるケルアック ナッツだけで色付けされた、真っ黒で風味豊かなビーフ スープです。ケルアックの独特の苦くて土っぽい風味と、柔らかく煮込んだ牛肉が組み合わさって、世界の他のスープとはまったく異なるものを生み出します。インドネシアの最も重要な郷土料理の 1 つと考えられています。
サービスします 6
ケルアックナッツを割り、黒いペーストをすくい出します。少量のぬるま湯に溶かします。
エシャロット、ニンニク、ガランガル、ターメリックを滑らかなペーストに混ぜます。
ペーストを油で香りが立つまで5分間炒めます。ケルアックペーストを加えて2分間調理します。
牛肉、レモングラス、ライムの葉、水を加えます。牛肉が柔らかくなるまで1.5〜2時間煮ます。塩で味付けします。
お玉をボウルに注ぎます。もやし、ゆで卵（お好みで）をトッピングします。サンバルとご飯と一緒にお召し上がりください。
生麺を長く煮るほど、味わいが深くなり、より複雑になります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
始める前にレシピを一度読んでください。何が起こるかを把握しておくと、小さなタイミングのミスが大きなミスにつながるのを防ぐことができます。
ケルアックが手に入らない場合は黒ガーリックペーストを使用してください
横に油揚げを添えて
塩卵を添えてどうぞ
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵保存は3日間です。一晩経つと味が深くなります。
ラウォンは 9 世紀以来ジャワ語の文献に記録されており、インドネシア料理の歴史の中で最も古い記録のある料理の 1 つとなっています。東ジャワの国民料理と考えられており、王室や冠婚葬祭で提供されます。
パンギウム エデュールの種子から得られるインドネシア特有の成分で、ラウォンに特徴的な黒い色と素朴な風味を与えます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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