ソト・ベタウィ

このレシピについて

ソト ベタウィはジャカルタの象徴的なスープです。ココナッツ ミルクで作られ、エシャロット、ニンニク、ガランガルのペーストが香ばしい、濃厚でクリーミーなビーフ スープです。ベタウィ族 (ジャカルタの先住民族) がこのスープを作り、マレー人、中国人、アラブ人、オランダ人が混在する彼らの伝統を反映しています。首都の屋台の王道です。

材料

サービスします 6

• 700 g牛肉のブリスケットまたはスネ肉
• 400 mlココナッツミルク
• 1.5 litre水
• 5 shallotsエシャロット(みじん切りにした)
• 4 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 1 stalkレモングラス(傷ついた)
• 3 kaffir lime leavesコブミカンの葉
• 1 tspガランガル粉末
• 1 tspターメリック
• 2 tbsp油
• 2 mediumトマト(さいの目に切った、提供する)
• 3 stalksネギ(スライスして提供する)
• 4 tbsp揚げエシャロット(奉仕する)
• 2ライム(くさび形に切ってお召し上がりください)

手順

1. 1

   牛肉を煮る

   牛肉をレモングラスとライムの葉を加えた水で柔らかくなるまで1.5時間煮ます。牛肉を取り除きます。薄くスライスします。だし汁は取っておきます。

2. 2

   スパイスペーストを炒める

   エシャロットとニンニクを油で黄金色になるまで炒めます。ガランガルとターメリックを加えます。 2分調理します。

3. 3

   だし汁とココナッツミルクを加える

   取っておいたビーフブロスとココナッツミルクをスパイスペーストに加えます。 15分間煮ます。塩で味付けします。

4. 4

   ボウルを組み立てる

   牛肉のスライスをボウルに置きます。温かいスープをお玉でいただきます。トマト、ネギ、揚げエシャロットをトッピングします。ライムウェッジを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  伝統的なバージョンには牛の肺と内臓を追加します

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  エンピング（メリンジョクラッカー）と一緒にお召し上がりください

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  ココナッツミルクとエバミルクを半分ずつ使います

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

スープは3日間冷蔵保存してください。トッピングを別々に保管し、新鮮なものを加えてください。ココナッツミルクは再加熱すると分離することがありますので、滑らかに泡立ててください。

よくある質問