特徴的な泡と心地良い酸味を備えた大きくてスポンジ状の発酵テフ フラットブレッド - エチオピアの食用プレートおよび毎日のパン。
インジェラはエチオピアとエリトリア料理の基礎です。発酵したテフ粉の生地から作られた大きくてスポンジ状の、少し酸っぱいフラットブレッドで、大きな平らな鉄板 (ミタド) で調理して、表面が不ぞろいで泡立ち、底が滑らかなパンを作ります。それはパン、皿、調理器具として同時に機能します。皿はインジェラの上に直接置かれ、破片はシチュー、ティブ、レンズ豆、サラダをすくうのに使用されます。発酵によりインジェラに特有の酸味が与えられ、テフ粒は濃い灰褐色と土のような、わずかにナッツのような味を与えます。家庭でインジェラを作るには 2 ～ 3 日の発酵が必要ですが、その結果は非常に満足のいくもので、他のものとは異なる生きた、呼吸するパンになります。
サービスします 6
テフ粉を水と滑らかになるまで混ぜます。布で軽く覆い、1日1回かき混ぜながら室温で2〜3日間放置します。生地が泡立ち、心地よい酸っぱい香りがするはずです。
発酵時間は温度によって異なります。キッチンが暖かいほど発酵が早くなります。生地を味わってみると、独特の心地よい酸味があるはずです。
発酵後、塩と少量の水を加えて、パンケーキの生地よりも薄い、流しやすい生地を作ります。
大きなテフロン加工のフライパンを中強火で加熱します（油は使用しません）。お玉一杯の生地を外側から内側に螺旋状に注ぎます。または、一度に回転させてパンを覆います。蓋をして2〜3分放置します。インジェラは片面のみを調理します。端が持ち上がり、泡ができて上に固まったら完成です。清潔な布の上に滑らせて冷まします。
インジェラは片面のみで調理されますので、ひっくり返さないでください。上面は濡れずに固まって泡立っている必要があります。
冷やしたインジェラをスポンジ面を上にして皿に重ねます。すべてのエチオピア料理のベースとなります。
テフ粉は健康食品店やオンラインで入手できます。
生地は薄くなければなりません。生地が厚いと、濃厚でゴム状のインジェラが生成されます。
調理後はインジェラをカバーして保管してください。すぐに乾燥します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
テフと薄力粉を50/50で混ぜると、よりマイルドで酸味の少ないインジェラが簡単に作れます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。
重ねて清潔な布に包み、室温で最大 2 日間保存します。ゴム状になるため、冷蔵庫に保管しないでください。
インジェラは何世紀にもわたってエチオピアとエリトリアの主食であり、テフは少なくとも4000年前にエチオピアの高地で栽培化されました。テフはエチオピア独特のもので、サハラ以南のアフリカで栽培された唯一の主要穀物です。インジェラ作りはエチオピア文化において伝統的に女性の技術であり、良いインジェラを作る能力は重要な家庭技能とみなされています。サワードウの発酵技術は何千年もの間継続的に維持されてきました。
少量の天然ヨーグルトまたは既存のサワー種スターターを使用すると、発酵を 24 時間まで早めることができます。風味は全く同じではありませんが、発酵していない生地よりはかなり近いものになります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (120g) · 6 合計サービング数
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