Injera — エチオピアのサワー種フラットブレッド

このレシピについて

インジェラはエチオピアとエリトリア料理の基礎です。発酵したテフ粉の生地から作られた大きくてスポンジ状の、少し酸っぱいフラットブレッドで、大きな平らな鉄板 (ミタド) で調理して、表面が不ぞろいで泡立ち、底が滑らかなパンを作ります。それはパン、皿、調理器具として同時に機能します。皿はインジェラの上に直接置かれ、破片はシチュー、ティブ、レンズ豆、サラダをすくうのに使用されます。発酵によりインジェラに特有の酸味が与えられ、テフ粒は濃い灰褐色と土のような、わずかにナッツのような味を与えます。家庭でインジェラを作るには 2 ～ 3 日の発酵が必要ですが、その結果は非常に満足のいくもので、他のものとは異なる生きた、呼吸するパンになります。

材料

サービスします 6

• 400 gテフ粉(または軽いバージョンの場合はテフ300g + 薄力粉100g)
• 600 ml水
• 0.5 小さじ塩

手順

1. 1

   生地を作って発酵させる

   テフ粉を水と滑らかになるまで混ぜます。布で軽く覆い、1日1回かき混ぜながら室温で2〜3日間放置します。生地が泡立ち、心地よい酸っぱい香りがするはずです。

   発酵時間は温度によって異なります。キッチンが暖かいほど発酵が早くなります。生地を味わってみると、独特の心地よい酸味があるはずです。

2. 2

   生地を薄くする

   発酵後、塩と少量の水を加えて、パンケーキの生地よりも薄い、流しやすい生地を作ります。

3. 3

   乾いたフライパンで調理する

   大きなテフロン加工のフライパンを中強火で加熱します（油は使用しません）。お玉一杯の生地を外側から内側に螺旋状に注ぎます。または、一度に回転させてパンを覆います。蓋をして2〜3分放置します。インジェラは片面のみを調理します。端が持ち上がり、泡ができて上に固まったら完成です。清潔な布の上に滑らせて冷まします。

   インジェラは片面のみで調理されますので、ひっくり返さないでください。上面は濡れずに固まって泡立っている必要があります。

4. 4

   積み重ねて提供する

   冷やしたインジェラをスポンジ面を上にして皿に重ねます。すべてのエチオピア料理のベースとなります。

バリエーション

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  テフと薄力粉を50/50で混ぜると、よりマイルドで酸味の少ないインジェラが簡単に作れます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

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  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

ストレージ

重ねて清潔な布に包み、室温で最大 2 日間保存します。ゴム状になるため、冷蔵庫に保管しないでください。

よくある質問