チャガルチ フェドゥパプ（釜山刺身丼）

このレシピについて

フェトゥバプ (회덮밥) は、文字通り「生魚丼」で、韓国で最も特徴的な海鮮料理の 1 つです。大きなご飯の上に、スライスした生魚 (クワ) の盛り合わせ、新鮮な野菜、そしてコチュジャンベースの濃いソースがすべてテーブルで激しく混ぜられ、鮮やかでスパイシーでゴマの香りがする統一された料理になります。韓国最大の海鮮市場であり、ユネスコの食文化遺産に登録されている釜山のチャガルチ市場のバージョンは、その日一番新鮮な獲れたての食材を使った決定版と考えられています。 釜山の南区ウォーターフロントにあるチャガルチ (자갈치) 市場は、1940 年代から継続的に運営されており、波止場から獲れた生きた新鮮な魚介類を販売し、上層階の市場レストランですぐに調理するハルモニ (おばあさん) の行商人で有名です。チャガルチのフドゥバプでは通常、その日の朝に水揚げされたものなら何でも、カレイ（クァンゴリ）、鯛（ドミ）、タコ、イカ、マグロ、サーモンなど、季節の魚を交替で組み合わせて提供します。 味付けソースであるチョコチュジャン (酢コチュジャン) は、韓国料理の万能生魚ソースです。コチュジャン、米酢、ごま油、砂糖、ニンニク、そして注ぎやすい濃度に薄めた少量の水を加えたものです。ボウルに注いで混ぜると、赤くて香り豊かな辛酸っぱいドレッシングが表面を覆い、生の魚を大胆で統一した味に変えます。大葉、キュウリ、大根、レタスのシャキシャキ感と爽やかさが生魚の濃厚さを引き立てます。

材料

サービスします 2

• 200 g刺身用魚の切り身(カレイ、鯛、サーモン - 薄切り)
• 100 g刺身用マグロ(スライスされた)
• 2 カップ炊いた短粒米(暖かい)
• 0.5キュウリ(千切り)
• 50 g大根(千切り)
• 4 枚シソの葉（ケニップ）(積み重ね、丸め、スライスしてリボン状にする)
• 2 枚グリーンリーフレタス(バラバラに引き裂かれた)
• 2 大さじコチュジャン(チョーコチュジャンソース用)
• 1.5 大さじ米酢(チョーコチュジャンソース用)
• 1 大さじごま油
• 1 小さじ砂糖
• 1 かけニンニク(みじん切り、ソース用)
• 1 大さじ煎りゴマ
• 1 小さじ醤油

手順

1. 1

   チョコチュジャンソースを作る

   ボウルにコチュジャン、米酢、ごま油、砂糖、にんにく、醤油、水大さじ1を入れて混ぜます。滑らかでよく混ざるまで混ぜます。味 — スパイシーでピリッとした、そしてゴマの香りが際立ったわずかに甘いはずです。明るさを出したい場合は酢を増やし、甘さを出したい場合は砂糖を加えて調整してください。

2. 2

   野菜をすべて準備します

   キュウリと大根を細いマッチ棒状に千切りにする。大葉を重ねてしっかり巻き、薄いリボン状にスライスします（シフォナード）。レタスを一口大にちぎる。

3. 3

   ご飯を炊く

   蒸した短粒米を作り、保温しておきます。 2つの大きな幅の広いボウルに分けます。フーダップバップでは、混ぜる前にすべてのトッピングを表示するのに十分な表面積のあるボウルが必要です。

4. 4

   魚を切ります

   魚を切る直前まで冷蔵庫で保管してください。よく切れるナイフを使って、厚さ5mm、長さ5cm程度に少し斜めにスライスします。ご飯の上に飾り付けて盛り付けます。

   魚はスライスしてすぐに提供する必要があります。日本の刺身盛り付けとは異なり、フーダップバプでは、準備してから提供するまで長い時間がかかりません。ボウルを組み立てる直前にスライスします。

5. 5

   ボウルを組み立てる

   ご飯の上に魚の周りにキュウリ、大根、大葉、レタスを分けて並べます。全体にごまをふりかける。

6. 6

   テーブルでソースと混ぜ合わせます

   テーブルにある各ボウルに大さじ2〜3杯のチョコチュジャンを注ぎます。スプーンで激しく混ぜ、ご飯を切り込み、すべての材料を赤いソースでコーティングします。すぐに食べてください。

バリエーション

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  ムルフェ：チョ・コチュジャン・ブズル・スィラ・ダハ・ディ・インセルティルディ・ヴェ・バルク・エ・ピラヴン・エゼリン・ソーウク・バハラトゥル・ソルバ・オララック・セルト・エディルディイ・釜山ヤズバージョン。

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  ユッケ（牛肉のタルタルバージョン）：魚の代わりに、薄くスライスした生の牛肉（大豆、ゴマ、梨汁で味付けしたもの）を使用します。韓国の生の牛肉はタルタルステーキに相当します。

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  翻訳: يكفي تجنب التوفو والمحامي والتوفو。

ストレージ

フドゥバプは保存できません。生の魚は組み立てたらすぐに食べなければなりません。事前に準備しようとしないでください。チョコチュジャンソースは冷蔵で2週間保存可能です。

よくある質問