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チャガルチ フェドゥパプ（釜山刺身丼）
チャガルチ市場の釜山の象徴的なフドゥバプ。刺身、野菜、コチュジャンソース、ごま油が添えられた韓国の刺身丼がテーブルサイドに置かれます。
準備
25 分
調理
15 分
サービング
2
難易度
簡単
4.8
評価するにはログイン#୨୧#ホードアップバップ#ヴァ・ベネ#ジュガルチ#୨୧୨୧
チャガルチ市場の釜山の象徴的なフドゥバプ。刺身、野菜、コチュジャンソース、ごま油が添えられた韓国の刺身丼がテーブルサイドに置かれます。
フェトゥバプ (회덮밥) は、文字通り「生魚丼」で、韓国で最も特徴的な海鮮料理の 1 つです。大きなご飯の上に、スライスした生魚 (クワ) の盛り合わせ、新鮮な野菜、そしてコチュジャンベースの濃いソースがすべてテーブルで激しく混ぜられ、鮮やかでスパイシーでゴマの香りがする統一された料理になります。韓国最大の海鮮市場であり、ユネスコの食文化遺産に登録されている釜山のチャガルチ市場のバージョンは、その日一番新鮮な獲れたての食材を使った決定版と考えられています。 釜山の南区ウォーターフロントにあるチャガルチ (자갈치) 市場は、1940 年代から継続的に運営されており、波止場から獲れた生きた新鮮な魚介類を販売し、上層階の市場レストランですぐに調理するハルモニ (おばあさん) の行商人で有名です。チャガルチのフドゥバプでは通常、その日の朝に水揚げされたものなら何でも、カレイ（クァンゴリ）、鯛（ドミ）、タコ、イカ、マグロ、サーモンなど、季節の魚を交替で組み合わせて提供します。 味付けソースであるチョコチュジャン (酢コチュジャン) は、韓国料理の万能生魚ソースです。コチュジャン、米酢、ごま油、砂糖、ニンニク、そして注ぎやすい濃度に薄めた少量の水を加えたものです。ボウルに注いで混ぜると、赤くて香り豊かな辛酸っぱいドレッシングが表面を覆い、生の魚を大胆で統一した味に変えます。大葉、キュウリ、大根、レタスのシャキシャキ感と爽やかさが生魚の濃厚さを引き立てます。
サービスします 2
ボウルにコチュジャン、米酢、ごま油、砂糖、にんにく、醤油、水大さじ1を入れて混ぜます。滑らかでよく混ざるまで混ぜます。味 — スパイシーでピリッとした、そしてゴマの香りが際立ったわずかに甘いはずです。明るさを出したい場合は酢を増やし、甘さを出したい場合は砂糖を加えて調整してください。
キュウリと大根を細いマッチ棒状に千切りにする。大葉を重ねてしっかり巻き、薄いリボン状にスライスします（シフォナード）。レタスを一口大にちぎる。
蒸した短粒米を作り、保温しておきます。 2つの大きな幅の広いボウルに分けます。フーダップバップでは、混ぜる前にすべてのトッピングを表示するのに十分な表面積のあるボウルが必要です。
魚を切る直前まで冷蔵庫で保管してください。よく切れるナイフを使って、厚さ5mm、長さ5cm程度に少し斜めにスライスします。ご飯の上に飾り付けて盛り付けます。
魚はスライスしてすぐに提供する必要があります。日本の刺身盛り付けとは異なり、フーダップバプでは、準備してから提供するまで長い時間がかかりません。ボウルを組み立てる直前にスライスします。
ご飯の上に魚の周りにキュウリ、大根、大葉、レタスを分けて並べます。全体にごまをふりかける。
テーブルにある各ボウルに大さじ2〜3杯のチョコチュジャンを注ぎます。スプーンで激しく混ぜ、ご飯を切り込み、すべての材料を赤いソースでコーティングします。すぐに食べてください。
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魚は刺身用のものでなければなりません。生食しても安全であると謳っている信頼できる魚屋から購入してください。この料理のポイントは鮮度です。
Kaseyi は、カルシュトゥルインを言いますあなたのことを考えてください、そして、あなたのことを考えてください。あなたのことを忘れないでください。
بيريلا (كينيب)、أوتانتيك بوسان ليزيتينين فازغيسيلميزيدير؛ケンディン・オズグ・ビットキセル、アナソン・ベンゼリ・アロマスン・イェリ・ドルドゥルラマズ。 كور ماركيتلريندي ميفكوتور。
チョーコチュジャンは、彼女のミュシュテリニン ケンディ ミクタルニー エクレメシン イジン ベリンを編集します。古いものはバハラットルドゥルとキシセルの寛容です。
ムルフェ：チョ・コチュジャン・ブズル・スィラ・ダハ・ディ・インセルティルディ・ヴェ・バルク・エ・ピラヴン・エゼリン・ソーウク・バハラトゥル・ソルバ・オララック・セルト・エディルディイ・釜山ヤズバージョン。
ユッケ（牛肉のタルタルバージョン）：魚の代わりに、薄くスライスした生の牛肉（大豆、ゴマ、梨汁で味付けしたもの）を使用します。韓国の生の牛肉はタルタルステーキに相当します。
翻訳: يكفي تجنب التوفو والمحامي والتوفو。
フドゥバプは保存できません。生の魚は組み立てたらすぐに食べなければなりません。事前に準備しようとしないでください。チョコチュジャンソースは冷蔵で2週間保存可能です。
フェドゥバプは、韓国の沿岸海鮮市場、特に釜山のチャガルチ市場で発展しました。そこでは、新鮮な生の魚をスパイシーなソースと一緒にご飯にかける習慣が戦後に法化されました。チャガルチ市場自体は日本統治時代 (1945 年以前) から運営されており、市場の女性売り子 (「チャガルチ アジュンマ」と呼ばれる) は韓国の文化生活の象徴的な人物となり、文学、映画、料理の執筆などで称賛されています。この料理は、最小限の準備で最も新鮮な魚介類を食べるという韓国沿岸の伝統を反映しており、テーブルで大胆にコチュジャンソースがかけられることで日本の刺身とは区別されます。
チャガルチ市場のフドゥバプには、通常、その朝に獲れたもの、つまりクァンゴリ (ヒラメ/オヒョウ)、ドミ (鯛)、コチ (カマス)、季節の獲れたものなどが使われます。家庭で調理する場合は、刺身用のサーモン、マグロ、カレイが最も実用的で広く入手可能な選択肢です。
チョコチュジャン (초고추장) は、酢を加えたコチュジャンソースです。「チョ」という接頭辞は酢を意味します。適度な辛さ（韓国風の中辛レベル）ですが、酢と砂糖が唐辛子の辛さをうまくバランスさせています。コチュジャンの量は暑さに合わせて調整してください。ソースは酢と砂糖を増やすとマイルドになります。
韓国のシソ（ケンニプ）と日本のシソはどちらもシソですが、風味がわずかに異なる別の品種です。韓国のシソは日本のシソに比べて葉が大きく、アニスのような風味が少なく、よりしっかりとした風味が特徴です。それぞれ代用できますが、料理の風味が若干変わります。
1回分あたり (480g) · 2 合計サービング数
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