ジャマイカ ビーフ パティは、カリブ海で最も象徴的な食べ物の 1 つです。独特の黄金色の皮 (ターメリックで色付けされています) を備えた三日月型のペストリーに、大胆にスパイスを加えたひき肉が詰められています。中身はオールスパイス、タイム、スコッチボンネット、カレーパウダーの香りがよく、パイ生地はサクサクしていてほんのり甘いです。パティはジャマイカ全土のあらゆる街角やパン屋で売られており、ロンドンからトロント、ニューヨークに至るまで、ジャマイカ人ディアスポラが定住した場所ならどこにでも広がり、ココブレッドのパンの中に挟まれていることが多い。ゼロから作るのは少し手間がかかりますが、出来上がりは市販のものとは比べ物になりません。
サービスします 8
小麦粉、ターメリック、塩を混ぜ合わせます。混合物がパン粉のようになるまで冷たいバターをこすり込みます。冷水を少しずつ加え、生地がひとまとまりになるまで混ぜます。ラップをして冷蔵庫で30分間冷やします。
玉ねぎを少量の油で4分間炒めます。ニンニクとスコッチボンネットを加え、1分間調理します。牛肉を加えてほぐしながら焼き色がつくまで炒める。余分な脂肪を排出します。カレー粉、オールスパイス、タイム、パン粉、だし汁を加えます。混合物が乾燥しているが湿っているまで、10分間煮ます。完全に冷まします。
オーブンを200℃に予熱します。パイ生地を3mmの厚さに伸ばし、直径18cm程度の円形に切ります。半分に大さじ一杯の具材をたっぷりと置きます。端に溶き卵を塗り、折り曲げてフォークでしっかりと圧着します。
裏地を付けたベーキングトレイにパテを置きます。表面に溶き卵を軽く刷毛で塗ります。きつね色になるまで25〜30分間焼きます。食べる前に 5 分間休んでください。詰め物は非常に熱いので、
パティに詰める前に、フィリングを完全に冷ましておかないと、ペストリーがべたべたになってしまいます。
端をしっかりと圧着します。焼いている間に詰め物が膨張し、密封が不十分なパティが破裂してしまいます。
提供する前に、パティの周りに小さなココブレッドを加えます。これが真のジャマイカスタイルです。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
鶏肉や野菜の詰め物が一般的な代替品です。
パン屋によっては、風味を増すためにペストリーに少量のココナッツミルクを加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
焼き上がったパテは室温で 1 日、冷蔵で 3 日間保存できます。 180℃のオーブンで10分間再加熱します。焼いていない組み立てたパティは冷凍で最長 1 か月間保存できます。冷凍状態から 200°C で 35 分間焼きます。
ジャマイカのビーフパティは、英国入植者によってカリブ海に持ち込まれたコーンウォールのペーストから発展し、アフリカ、インド、地元の影響を受けて何世紀にもわたって変化しました。ターメリックの黄色い皮は島へのスパイス貿易の影響を反映しており、オールスパイスとスコッチのボンネットの詰め物は明らかにジャマイカのものです。現在、パティはジャマイカで最も世界的に認知されている食品であり、ロンドンからトロントまでのジャマイカのベーカリーで販売されています。
はい、でも本物の黄色の色と風味は、ペストリーにターメリックを加えることによって生まれます。丸める前に、市販のペストリー 500g に小さじ 1 杯のターメリックを混ぜます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (200g) · 8 合計サービング数
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