ジャマイカ産ビーフパティ

このレシピについて

ジャマイカ ビーフ パティは、カリブ海で最も象徴的な食べ物の 1 つです。独特の黄金色の皮 (ターメリックで色付けされています) を備えた三日月型のペストリーに、大胆にスパイスを加えたひき肉が詰められています。中身はオールスパイス、タイム、スコッチボンネット、カレーパウダーの香りがよく、パイ生地はサクサクしていてほんのり甘いです。パティはジャマイカ全土のあらゆる街角やパン屋で売られており、ロンドンからトロント、ニューヨークに至るまで、ジャマイカ人ディアスポラが定住した場所ならどこにでも広がり、ココブレッドのパンの中に挟まれていることが多い。ゼロから作るのは少し手間がかかりますが、出来上がりは市販のものとは比べ物になりません。

材料

サービスします 8

• 400 g小麦粉
• 1 小さじターメリックパウダー
• 1 小さじ塩
• 150 g冷たいバター(立方体)
• 80 ml冷水
• 500 g牛ひき肉
• 1 中タマネギ(細かく刻んだ)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1スコッチボンネットペッパー(細かく刻んだ)
• 1 小さじカレー粉
• 1 小さじオールスパイスパウダー
• 1 小さじ乾燥タイム
• 2 大さじパンくずリスト
• 120 mlビーフストック
• 1卵(打たれた、封印のため)

手順

1. 1

   ペストリーを作る

   小麦粉、ターメリック、塩を混ぜ合わせます。混合物がパン粉のようになるまで冷たいバターをこすり込みます。冷水を少しずつ加え、生地がひとまとまりになるまで混ぜます。ラップをして冷蔵庫で30分間冷やします。

2. 2

   詰め物を調理する

   玉ねぎを少量の油で4分間炒めます。ニンニクとスコッチボンネットを加え、1分間調理します。牛肉を加えてほぐしながら焼き色がつくまで炒める。余分な脂肪を排出します。カレー粉、オールスパイス、タイム、パン粉、だし汁を加えます。混合物が乾燥しているが湿っているまで、10分間煮ます。完全に冷まします。

3. 3

   組み立てる

   オーブンを200℃に予熱します。パイ生地を3mmの厚さに伸ばし、直径18cm程度の円形に切ります。半分に大さじ一杯の具材をたっぷりと置きます。端に溶き卵を塗り、折り曲げてフォークでしっかりと圧着します。

4. 4

   焼く

   裏地を付けたベーキングトレイにパテを置きます。表面に溶き卵を軽く刷毛で塗ります。きつね色になるまで25〜30分間焼きます。食べる前に 5 分間休んでください。詰め物は非常に熱いので、

バリエーション

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  鶏肉や野菜の詰め物が一般的な代替品です。

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  パン屋によっては、風味を増すためにペストリーに少量のココナッツミルクを加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

焼き上がったパテは室温で 1 日、冷蔵で 3 日間保存できます。 180℃のオーブンで10分間再加熱します。焼いていない組み立てたパティは冷凍で最長 1 か月間保存できます。冷凍状態から 200°C で 35 分間焼きます。

よくある質問