ブラウン シチュー チキンはジャマイカの日常的な家庭料理です。鶏肉をスコッチ ボンネット、タイム、焦げ目ソースに一晩マリネし、ソースが深く光沢のある茶色になるまでゆっくり煮込みます。ジャークチキンとは異なり、スモーキーなチャーシューではなく、じっくりと調理された柔らかさがあり、家族全員が集まる日曜日にジャマイカの母親が作る料理です。
サービスします 4
スコッチボンネット、万能調味料、タイム、ガーリック、ブラウニングソースを混ぜ合わせます。鶏肉に衣を付け、少なくとも2時間（理想的には一晩）マリネします。
油を強火で加熱します。鶏肉を何回かに分けて、各面が濃い黄金色になるまで、片面あたり 4 ～ 5 分ずつ焼きます。取り除く。
同じ鍋で玉ねぎ、にんじん、ピーマンを柔らかくなるまで5分ほど炒めます。
鶏肉を鍋に戻します。だし汁とケチャップを加えます。沸騰したら蓋をし、鶏肉が柔らかくなりソースが少なくなるまで40～50分煮ます。
調味料を調整します。ライス＆エンドウ豆または白米と一緒にお召し上がりください。
一晩マリネする価値はあります。風味の深さは比類のないものです。
鶏肉を非常に濃い茶色にします。これがシチューの色の由来です。
ブラウンソース（グレースやピッカペッパブランドなど）が本物の色を出す鍵となります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ジャガイモを加えてさらにボリュームを出します。
鶏肉の代わりにヤギを使用すると、より濃厚なバージョンになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で3日間、冷凍で3か月まで保存できます。
ブラウン シチュー チキンはジャマイカで最も普遍的な料理の 1 つで、どの家庭でも作られています。色を濃くするために使用される焦げ目ソースは、風味を高める調味料としてカリブ海で開発されました。
ブラウニングはカラメル砂糖と糖蜜から作られるカリブ海の調味料です。醤油に少量の黒砂糖を混ぜると色と風味が似てきます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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