エスコビッチ フィッシュは、エスカベッシュに対するジャマイカの答えです。丸ごと揚げた魚をスパイスの効いた酢のマリネに漬け込み、千切り野菜と一緒に漬け込んだもので、置いておくとまろやかになり、染み込みます。マリネ時間が長ければ長いほど（一晩でも）、より深い味わいになります。伝統的に朝食にバミー（キャッサバのフラットブレッド）と一緒に食べられており、ジャマイカの海辺の料理の定番です。
サービスします 4
魚を軽くたたいて乾かし、両側に3回得点します。塩、コショウ、万能調味料で全体に味を調えます。 10分間休憩します。
広い鍋に油を入れ強火で熱します。魚を黄金色になり火が通るまで片面5〜6分揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。深皿に置きます。
フライパンからほとんどの油を取り除き、大さじ2を残します。玉ねぎ、にんじん、ピーマン、スコッチボンネットを強火で3分間炒めます。カリカリとした食感が残るはずです。
野菜に酢、オールスパイス、砂糖を加えます。 1分間沸騰させます。
熱いエスコビッチソースを魚の上に注ぎます。冷ました後、少なくとも1時間（または冷蔵庫で一晩）マリネします。室温でお召し上がりください。
魚は一晩マリネした翌日の方が美味しくなります。
最大限のカリカリ感を得るために、揚げる前に魚を軽く叩いて乾かします。
より熱を加える場合はスコッチボンネットの種を入れたままにし、穏やかな熱を加える場合は取り除きます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
キングフィッシュまたはフエダイを使用します。どちらも伝統的なものです。
陸上バージョンでは、魚をフライドチキンに置き換えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存で2日間保存可能。冷やさず室温で食べてください。
エスコビッチの魚は、16 世紀にセファラディ系ユダヤ人の商人によってジャマイカに持ち込まれたスペインのエスカベッシュに遡ります。何世紀にもわたって地元のジャマイカの調理技術や食材と融合しました。
はい、ただし、丸ごとの魚の方が風味が増します。フィレの調理時間は片面あたり 2 ～ 3 分に短縮されます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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