「エンドウ豆」と呼ばれているにもかかわらず、この象徴的なジャマイカ料理にはインゲン豆（カリブ海の「エンドウ豆」）が使用されています。米は、インゲン豆、タイム、ネギ、丸ごとのスコッチボンネットペッパーと一緒に濃厚なココナッツミルクで煮込まれており、過度の熱を加えることなく風味を注入します。ジャークチキンとは切っても切れない関係で、ジャマイカの日曜日の食事の根幹を成しています。
サービスします 6
重い鍋にココナッツミルクと水を入れ、インゲン豆、タイム、ネギ、ニンニク、スコッチボンネットを入れて沸騰させます。
米を研ぎ、鍋に塩を加えます。一度かき混ぜて再度沸騰させます。
火を非常に低くし、しっかりと蓋をし、米が柔らかくなり、液体が吸収されるまで20〜25分間調理します。
火から下ろし、蓋をしたまま5分間放置します。
スコッチボンネット（丸ごと捨てる）、タイムの小枝、ネギを取り除きます。ご飯をふわふわにして、ジャークチキンやヤギのカレーと一緒にお召し上がりください。
スコッチのボンネットに穴を開けないでください。熱を加えずに風味を加えます。
最もクリーミーな結果を得るには、全脂肪ココナッツミルクを使用してください。
米は液体をすべて吸収する必要があります。調理中は蓋を持ち上げないでください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
伝統的なクリスマスバージョンにはガンゴ（ハト）エンドウ豆を使用します。
最後にバターをひとつまみ加えると、より濃厚な仕上がりになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存で3日間保存可能。くっつかないように水をかけながら再加熱してください。
ライス アンド ピーズは、ジャマイカに離散したアフリカ人の遺産です。この料理は、西アフリカの米の伝統と新世界のインゲン豆を組み合わせたものです。ジャマイカでは何世紀にもわたって毎週日曜日に食べられてきました。
カリブ英語では、「エンドウ豆」は他の英語話者が豆と呼ぶものを指します。この料理にはインゲン豆が定番です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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