ランダウンは沿岸漁村の伝統的なジャマイカ料理です。新鮮なサバや塩漬けのサバをスコッチボンネット、玉ねぎ、トマトと一緒にココナッツミルクで煮込み、ミルクが濃厚でオイリーで濃厚な風味のソースになるまで煮込みます。この名前は、ココナッツミルクが「流れ落ちる」この還元プロセスを指します。茹でた緑色のバナナ、ローストしたパンノキ、またはハード生地のパンと一緒に朝食または夕食に食べられます。
サービスします 4
広い鍋にココナッツミルクを注ぎます。蓋をせず、かき混ぜながら中火で10分間、約1/4に減って分離し始めるまで煮ます。
油を加えます。タマネギ、ニンニク、ネギ、タイムを加えます。玉ねぎが柔らかくなるまで、還元ココナッツミルクで5分間炒めます。
トマト、スコッチボンネット、万能調味料を加えます。トマトが崩れるまで8分間煮ます。
サバの切り身を加えます。ココナッツソースをスプーンで魚にかけながら、魚に火が通るまで10〜12分間ゆっくりと調理します。
ソースは濃厚で油っぽいものでなければなりません。これは「流し込む」段階です。茹でたグリーンバナナ、パンノキ、ローストしたヤムイモなどと一緒にお召し上がりください。
他の材料を加える前に、ココナッツミルクを減らすことから始めることが重要なテクニックです。
ソースが分離している (油が上に上がっている) のが正しい最終状態です。心配しないでください。
塩サバ（一晩漬けたもの）は、より深い、より伝統的な味を与えます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
サバの代わりにマグロや鯛を使いましょう。
アクキーの缶を追加すると、豪華な使い捨てバージョンになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
2日間冷蔵します。非常に優しく再加熱してください。冷めるとソースがさらに濃厚になります。
ランダウンは何世紀にもわたってジャマイカの海岸沿いのコミュニティで塩漬けの保存魚とココナッツミルクを使って調理されてきました。どちらも冷蔵がなかった時代には保存可能な食材でした。典型的なジャマイカの田舎料理と考えられています。
ハバネロペッパーの半分を使用します。これは同様のフルーティーな辛さのプロファイルを持っています。いざというときには赤い鳥の目唐辛子が活躍します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 4 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
